maandag 16 januari 2017

Leuke tips en trucjes …

Aardappelen
Aardappelen blijven na het raspen blank als je de snippers meteen in koud water laat vallen.

Aardappelen worden knapperig tijdens het bakken als je er wat bloem over strooit
warm houden na het afgieten is vrij moeilijk; beter is als je de pan afdekt met een schone doek die het water absorbeert. Aardappelen die aangebrand zijn, kun je het best snel afgieten en weer opzetten met vers water.

Bloemkool
Bloemkool wordt of blijft blank als je een scheutje melk aan het kookwater toevoegt.

Bouillon
Bouillon wint aan smaak als je voor het opdienen wat brandewijn of cognac toevoegt.

Braadworst
Braadworst knapt niet bij het braden, als je de worstjes even tevoren in kokend water dompelt en daarna door de bloem wentelt.

Eieren
Eieren blijven heel tijdens het koken, als je een hand vol zout in het kookwater doet.
Spiegeleieren worden lekkerder en sneller gaar, als je er tijdens het bakken een paar druppels warme boter op laat vallen. Roereieren worden extra smeuïg als je ze in plaats van met melk, met spuitwater mengt.
Eiwit kun je het beste kloppen als dit op kamertemperatuur is gekomen. Eiwit met een druppeltje citroensap, snufje zout of suiker wordt makkelijker stijf.

Groene groenten
Groene groenten worden met zekerheid ‘beestjesvrij’ als je ze gedurende enige tijd in ruim water met zout laat staan. Daarna goed afspoelen.

Rundvlees jus
Jus van rundvlees wordt lekker smeuïg als je er een stukje roggebrood in laat smoren.

Kaas
Kaas droogt makkelijk uit. Dit kan worden voorkomen door grotere stukken kaas gewikkeld in een schone vochtige doek, onder in de koelkast of in de kelder te bewaren
Als de kaas al uitgedroogd is, wordt deze weer smakelijk als je de kaas in een kom met melk legt en enkele uren uit laat lekken en drogen.

Kip
Kip wordt malser als je het vlees voor het braden inwrijft met wat citroensap of met tamerinde/asem.

Komkommers
Komkommers zijn beter verteerbaar als je de geschilde komkommer overgiet met kokend water, dan snel weer afkoelt met koud water en daarna pas schaaft.

Kropsla
Een kropsla die verwelkt is, kun je met de krop naar boven in een bak water op een koele plaats neerzetten en dan zie je, dat de sla weer helemaal opklaart.


Lever en biefstuk
Lever en biefstuk mogen pas tijdens of na het bakken worden gezouten, anders wordt het vlees hard en taai.

Paprikapoeder
Paprikapoeder mag nooit aan gloeiend vet worden toegevoegd, daar het dan bruin en stug wordt.

Rode kool
Rode kool wint aan smaak als je voor het opdienen een klein stukje ontbijtkoek mee laat stoven.

Rundvlees
Rundvlees krijgt een fijne smaak als je het voor het braden inwrijft met mosterd.

Soep
Soep met te veel zout c.q. die te zout is, wordt weer bruikbaar als je er een paar geschilde aardappelen in laat koken en deze voor het serveren verwijdert.
Soepvlees blijft mals als je het met kokend water opzet. Zet je deze in koud water op, dan trekt het beter uit, maar wordt het taai.

Tomatenpuree
Tomatenpuree blijft dagen goed in een stenen kommetje met een laagje olie er op.

Uien
Uien kun je het best schillen en snijden vlak bij een warmtebron
omdat de opstijgende lucht de prikkelende stoffen dan meeneemt. Een ander trucje is om de kraan te laten lopen met lauwwarm water.
De uien blijven -eenmaal doorgesneden- vers als je ze met het snijvlak op een schoteltje met zout legt. snijden moet je met een goed scherp mes doen (overigens alles in de keuken), dan komen de sappen minder vrij.

Trouwens; Bij verkoudheid helpt het om een doorgesneden uit op een schoteltje op een nachtkastje te zetten. Ook helpt een doorgesneden ui erg goed om verflucht in huis te verdrijven als je iets pas geschilderd hebt.


Hoeveel is…  Andere aanduidingen

1 snufje           hoeveelheid die je tussen duim en wijsvinger kunt houden
1 mespuntje    is 3 tot 4 snufjes
1 theelepel      tussen de 3 en 15 gram
1 eetlepel        tussen de 8 en 30 gram
1 borrelgas      2 eetlepels of 20 ml
1 wijnglas        100 tot 125 ml
1 kopje            in Engeland en Amerika zijn hier standaardmaten voor. 
In een kopje gaat ca. 125 tot 250 ml


Oventemperatuur (°C / F) - Aanduiding en ovenstand
In Celsius      Fahrenheit     Aanduiding

110 C              225 F               Lauw

120 C              250 F               Lauw
140 C              285 F               Lauwwarm
150 C              100 F               Lauwwarm
160 C              325 F               Warm
170 C              325 F               Warm
180 C              350 F               Warm
190 C              375 F               Matig heet
200 C              400 F               Heet
220 C              425 F               Heet
230 C              450 F               Zeer heet


Ovenstand     Temperatuur

¼                     110 C
½                     120 C
1                      140 C
2                      160 C
3                      180 C
4                      200 C
5                      220 C
6                      240 C
7                      260 C
8                      280 C
9 - 10               285 - 300

zondag 15 januari 2017

Bebaris Tiga

Gekruide en gefrituurde gehaktballetjes.

Ingrediënten:

500 gr rundergehakt
1 ei
peper en zout naar smaak
1 theel. nootmuskaat
4 teentjes knoflook
plantaardige olie
satestokjes

Bereiding:

Pers de knoflook uit en meng dit met een geklust ei, de nootmuskaat,  zout en peper goed door het gehakt. Maak van het mengsel kleine balletjes en rijg deze aan de stokjes. Verhit in een wadjan voldoende olie en frituur de balletjes mooi gaar. Serveer deze lekkere balletjes met pittige ketjap saus