zondag 13 mei 2018

Weekrecept: Tino ransa


Tino ransa

Pittig en lekker gekruid gestoofd varkensvlees.

Ingrediënten:

½ kg. varkenslappen en wellicht een paar speklapjes (altijd lekker)
3 rode lomboks
1 theel. zout
150 ml water
3 sjalotten
3 tomaten
1 bosje selderij
4 eetl. olie

Boemboe (bumbu): 

1 serehstengel
1 cm laos (of 1 theel. laos poeder)
3 teentjes knoflook

Bereiding:

Snijd de lomboks in keurige en smalle  reepjes (zaadjes erbij houden), de sjalotten, de tomaten en de selderij fijn. Wrijf of maal de ingrediënten voor de boemboe fijn tot een pasta. Verhit in een wadjan de olie en bak hierin het, in blokjes gesneden, vlees met de lomboks  in ca. 8 minuten.

Voeg dan de boemboe, de sjalotten, het  zout en de selderij toe en bak dit nog voor 3 minuten. Dan de tomaten en het water erbij doen en stoof het gerecht, op een klein vuurtje ongeveer 15 minuten totdat het vlees gaar is.

vrijdag 13 april 2018

Hoe gezond zijn instant noedels?


 
Instant noedels zijn makkelijk te bereiden en makkelijk te verkrijgen, in de toko of in de supermarkt. Water koken, noedels erin – en dan het liefst mie uit Indonesië - de boemboes, eventueel verse groenten en een eitje erbij en binnen vijf minuten heb je een heerlijke en goedkope maaltijd op tafel. Maar hoe gezond zijn instant noedels nu eigenlijk?

Uit onderzoek is gebleken dat Zuid-Koreaanse vrouwen die tenminste twee keer per week instant noedels eten, 68 procent meer kans hebben om een zogenaamd metabool syndroom te ontwikkelen dat weer leidt tot een verhoogd risico op hart- en vaatziekten en diabetes. En dat is ongeacht het voedingspatroon dat wordt gevolgd. Dat zegt Frank Hu die het onderzoek heeft geleid. Hu is hoogleraar voeding en epidemiologie aan Harvard University.

Volgens Hu is het heel belangrijk om instant noedels geen onderdeel te laten worden van een gezond dieet. Mie is namelijk een geraffineerd voedingsproduct, zeer calorierijk, met verzadigd vet, natrium en een hoge glycemische lading.

Desondanks is het volgens de hoogleraar niet nodig de instant noedels voor altijd en eeuwig van het menu te schrappen. Wel moet er een grens worden gesteld aan de consumptie van deze eenvoudig te bereiden maaltijd. ‘Het is beter om de consumptie van instant noedels te mijden, alhoewel het af en toe nuttigen van de noedels (een of twee keer per maand) geen probleem zou moeten zijn’, aldus de hoogleraar.

Gelukkig maar, want ik heb nog een ongeopende doos mie in de voorraadkast staan van een bekend Indonesisch merk dat in de top 10 voorkomt van de allerlekkerste noedels uit Indonesië. Het zou toch zonde zijn als ik die hele doos mie weg zou moeten gooien.

woensdag 11 april 2018

Weekrecept: Kelia sumtera


Een origineel Sumatraans rundvleesgerecht
met kerrie en aardappeltjes

Ingrediënten:

1 kilo runderlappen
4 grote uien
8 tenen knoflook
stukje verse gember van 4 cm
1 stengel sereh
2-3 eetl. plantaardige olie
1 eetl. ketoembar
2 theel. djinten
3/4 theel. koenjit
3/4 theel. trassi
5 deciliter dunne santen
2 daon djeroek poeroet (citrusblad)
2-3 verse rode lomboks
8 kemiri-noten
10 nieuwe kleine aardappeltjes
Eventueel gekookte witte rijst (ca. 400 gr.)

Bereiding:

Snijd het vlees in niet te kleine blokjes.
Pel de ui en knoflook, schil de gember en hak alles grof.
Trek de droge laagjes van de sereh en gebruik alleen het dikke gedeelte; hak het grof.
Stamp de uien, knoflook, gember en sereh tot pasta in de tjobek / vijzel.
Verwarm de olie in een braadpan en bak het vlees aan alle kanten even aan; leg het op een bord.

Bak dan al roerende de kruidenpasta 5 minuten. Voeg de ketoembar. djinten, koenjit en trassi toe en bak ze even mee. Giet de santen erbij, voeg de citrus blaadjes toe en breng aan de kook; laat 5-6 minuten zachtjes doorkoken.
Snijd intussen de pepertjes open, schraap het zaad eruit en voeg de pepers aan de saus toe. Hak of maal de Kemiries fijn en roer ze door de saus; breng het op smaak met zout.
Doe het vlees erin en laat afgedekt, ongeveer, 1,5 uur op laag vuur stoven tot het behoorlijk zacht is. Voeg indien nodig extra santen of water toe tijdens het koken.

Schrap de kleine aardappeltjes en laat ze ook lekker mee pruttelen, tot ze gaar zijn en de saus dik is. Bestrooi naar wens met fijngehakte sliertsjalotjes.