donderdag 14 december 2017

HOAX (misleidende informatie) plastic rijst.

De meldingen over plastic rijst stromen weer binnen. Kennelijk roept een bericht van de website De Dagelijkse Standaard veel vragen op. Het lijkt erop dat vele mensen zo'n website meer vertrouwen dan de officiële media. Dat is niet terecht. De Dagelijkse Standaard is een van de websites die sensatieverhalen plaatst zonder broncontrole, het gaat alleen om het effect. Het verhaal over plastic rijst is dus niet waar.

Is er aanleiding om je huisarts te raadplegen na het nuttigen van rijst? Natuurlijk niet. Dit is volstrekte flauwekul. Het gerucht over plastic rijst is in 2011 ontstaan. Een Koreaanse krant publiceerde een artikel dat weer was gebaseerd op een ander artikel en zo ging het de wereld rond. Als je alles bij elkaar optelt blijft er niets anders over dan gebakken lucht. Officiële instanties hebben nooit bewijs gevonden voor het bestaan van plastic rijst. Ook in Nederland en België zijn geen meldingen van neprijst bekend.

Het verhaal is ook te onlogisch om waar te zijn. Er wordt beweerd dat producenten de vraag naar rijst niet aankunnen. Dat klopt niet, er is eerder een overschot. Er is wel fraude geconstateerd waarbij goedkope rijst wordt verkocht als de wat luxere Wuchang. Gewone rijst vervangen door plastic is geen voordelige oplossing.  De neprijst zou volgens sommige berichten bestaan uit aardappel, zoete aardappel en kunsthars. Alsof dit veel goedkoper te produceren is dan echte rijst.

Dan de 'truc' om echt van plastic te onderscheiden: je moet de rijst koken. De plastic korrels worden niet zacht. Iedereen kookt zijn rijst eerst dus neprijst zou onmiddellijk opvallen. Volgens andere berichten zou plastic rijst niet ruiken naar rijst en in de pan drijven waar echte rijst zinkt. Ook zou het plastic smelten en plakken bij verhitting. Kortom: plastic is een slecht alternatief voor echte rijst.

In China komen voedselschandalen vaker voor. Het bekendst is het mixen van melkpoeder met melamine. In artikelen over plastic rijst wordt hier vaak naar verwezen terwijl deze zaken feitelijk los staan van elkaar en dus geen bewijs vormen.

Advies: deel het bericht over plastic rijst niet. Het is niet waar. Er is geen enkel bewijs voor de beweringen over gevaar voor de gezondheid van rijst die hier te koop is.

vrijdag 8 december 2017

In de toekomst wellicht geurloze durians

De doerian, of in het Indonesisch 'durian', valt niet bij iedereen in de smaak. "Eetbare tropische vrucht, bekend om zijn stank", staat in de Van Dale. Het ziet er echter naar uit dat de betekenis van de durian in de nabije toekomst wellicht gewijzigd moet worden.

Een team van wetenschappers uit Singapore denkt namelijk het geheim achter de doordringende stank van de durian te hebben ontdekt. De wetenschappers, allen durian-liefhebbers, hebben namelijk een geurgen gevonden die de stekelige vrucht zijn beruchte scherpe geur geeft, schrijft BBC.

Dit betekent dat er in de toekomst mogelijk geurloze durians kunnen worden gecreëerd, aldus de wetenschappers. De ontdekking roept gemengde gevoelens op, met name bij durian-liefhebbers die de kenmerkende geur van de vrucht als het ware aanbidden.

'Als je de geur niet lekker vindt, dan eet je de vrucht gewoon niet. Laat de durian met rust',  'Een durian zonder zijn unieke geur is als een mens zonder ziel', en 'Een geurloze durian is geen durian. RIP', zijn enkele van de vele reacties op de ontdekking van de wetenschappers.

Het onderzoek, dat bijna drie jaar heeft geduurd en gefinancierd werd door een anonieme groep van durian-liefhebbers, heeft geresulteerd in een genetische kaart van de durian, de eerste ter wereld. De resultaten van het onderzoek zijn gepubliceerd door het wetenschappelijke tijdschrift Nature.

De durian is een vrucht met een stekelige schil. De vrucht is 15-30 centimeter lang en kan tot zo'n 8 kilo wegen. De durian bestaat uit meerdere vruchtkamers met in elke kamer een zaad die tot 6 cm groot kan zijn. Om het zaad zit zacht geelkleurig vruchtvlees.

Durian wordt ook wel 'Koning der Vruchten' genoemd. De durian staat bekend om zijn penetrante geur die zo kenmerkend is voor de vrucht. Vanwege de doordringende geur bestaat er onder meer in hotels en in het openbaar vervoer in Indonesië een verbod op de durian.

De douane in Nederland doet niet zo moeilijk over de vrucht. Van buiten de EU mag je maximaal 5 kilo fruit mee terugnemen. Zelfs de durian mag mee! [Lees voor de voorwaarden het volgende artikel: Douane Nederland: 'Zelfs de durian mag van ons mee'].

Het is wel verstandig even bij de luchtvaartmaatschappij waarmee je vliegt te informeren of je de vrucht wel mee mag nemen. Vanwege de penetrante geur bestaat er bij veel luchtvaartmaatschappijen een verbod op de durian.

dinsdag 5 december 2017

Lekkerste loempia's komen uit Semarang

Semarang, de hoofdstad van de provincie Midden-Java, wordt ook wel de loempia-stad van Indonesië genoemd. Volgens Indonesiërs kun je hier de lekkerste loempia's krijgen. Er zijn in Semarang diverse winkeltjes die loempia's verkopen. Maar 'Lunpia Gang Lombok' in de Chinese wijk verkoopt volgens de inwoners van de stad, en ook volgens Indonesiënu, de allerlekkerste loempia's van Semarang. Het is dan ook niet verwonderlijk dat het er erg druk kan zijn.

Lunpia Gang Lombok verkoopt 2 soorten loempia's: Lunpia Basah (ongefrituurde loempia) en Lunpia Goreng (gefrituurde loempia). De vulling van de loempia bestaat uit een mix van o.a jonge bamboescheuten, ei en garnalen. De zelfgemaakte loempiavellen worden gevuld en gerold – en daarna eventueel gebakken – waar je bij staat. Je kunt de loempia's ter plekke opeten aan een tafel in het eethuisje. Maar je kunt de loempia's, net zoals veel Indonesiërs doen, ook meenemen. De loempia's worden dan verpakt in een gevlochten doosje.

Ofschoon loempia's een specialiteit zijn van Semarang, komen de lekkernijen niet uit deze Midden-Javaanse stad, maar uit China. De loempia begon bekendheid te krijgen toen de Chinese gemeenschap zich permanent in Semarang ging vestigen. Na een aantal aanpassingen in de loop der tijd, is de loempia geworden zoals die nu is, aangepast aan de Javaanse tong.

Lunpia Gang Lombok ligt naast de Tay Kak Sie tempel en is het oudste loempia eethuisje in Semarang. De eetgelegenheid ligt op een locatie die voor buitenlandse toeristen misschien niet makkelijk te vinden is. Het eethuisje is erg klein, verouderd en ligt aan een stinkende kali (kanaal). Maar dat doet niets af aan het feit dat de loempia's erg lekker zijn. Hier ervaar je het echte Semarang.

LUNPIA GANG LOMBOK
ADRES: GANG LOMBOK NO. 11, SEMARANG
PRIJZEN: 12.000 RUPIAH PER LOEMPIA

GEOPEND VAN 08.00 - 17.00 UUR

zondag 3 december 2017

Weekrecept: Brambang Isi - gevulde uien

Dit is een heerlijk bijgerecht bij uw rijsttafel. Onbekend maar zeker het proberen waard.

Ingrediënten:

4 grote gele uien
water
zout naar smaak (zeezout is het lekkerste)
3 rode uien
1 eetl. bieslook
1 rode lombok
50 gr. paneermeel
boter
250 ml kippenbouillon (mag je maken van een bouillonblokje)
2 eetl olie

Bereiding:

Kook de geschilde uien eerst 15 minuutjes in een pan met water en zout. Laat de uien goed uitlekken en afkoelen.

Hol dan de uien voorzichtig uit. Snijd de bieslook, de rode uien en de lombok zeer fijn. Het vruchtvlees welke uit de uien komt, ook fijn snijden.

Verhit in een wok/wadjan de olie en fruit hierin (ong. 3 min.) de uien en de lomboks. Voeg dan het ui-vulsel en de gehakte bieslook toe en meng dit door elkaar. Vul hiermee de uitgeholde uien.

Vet een ovenschaal of een braadslee in en zet de uien in deze schaal. Bestrooi de uien met een klein beetje paneermeel en leg een mespuntje boter op de gepaneerde ui.

Giet de bouillon, voorzichtig, langs de uien en bak de uien in de oven op 200 gr in 30 minuten bruin en gaar.

Smullen maar....

zaterdag 2 december 2017

Bali een van de beste streetfood bestemmingen ter wereld....

Ben jij een street food-liefhebber? Dan ben je op Bali aan het juiste adres. Volgens CNN is dit populaire toeristeneiland een van de beste street food bestemmingen ter wereld. Veel toeristen eten liever niet op straat bij de kaki lima (de mobiele eetkarretjes) of de eenvoudige eetstalletjes. Dit omdat zij vraagtekens zetten bij de hygiënische omstandigheden van de voedselbereiding. Toeristen laten deze eenvoudige eetgelegenheden daarom liever links liggen en kiezen ervoor eten te bestellen in een restaurant.

Best wel jammer eigenlijk, want volgens CNN kun je juist bij die eenvoudige eetstalletjes terecht voor de heerlijkste authentieke straatgerechten. Het lekkerste straatgerecht dat je zeker een keer moet proberen wanneer je op Bali bent, is babi guling of geroosterd speenvarken, schrijft Samantha Brown van Travelfish.org: 'De Balinezen dienen het hele varken op. Er wordt dus niets verspild.'

Het restaurant van Ibu Oka in Ubud is misschien wel de bekendste eetgelegenheid op Bali waar babi guling te verkrijgen is. Brown raadt toeristen echter babi guling aan die wordt verkocht in eenvoudige eetgelegenheden in Sanur.

Probeer babi guling kampung (babi guling gemaakt door lokale dorpsbewoners). Het is zeer smakelijk, nog smakelijker zelfs dan die van Ibu Oka. De kruiden zijn scherper, de varkenshuid krokanter en de porties groter!

dinsdag 28 november 2017

Lijst met Indonesische ingrediënten

Kruiden zijn in de oosterse keuken belangrijke ingrediënten: de geur en de smaak ervan bepalen de verschillende gerechten. Verse kruiden bepalen de smaak altijd sterker dan de gedroogde vorm. Ongemalen kruiden behouden hun smaak langer dan de gemalen producten. In de oosterse keuken worden kruiden gebruikt die onder verschillende namen worden aangetroffen. Een aantal veel voorkomende producten, hun synoniemen en het gebruik ervan treft u hieronder aan.

Agar-agar
Een plantaardig, uit zeewier vervaardigd geleer- of bindmiddel, voor de bereiding van onder andere vruchtenpudding en jam (gelei). De bindkracht is tweemaal zo groot als die van (dierlijke) gelatine. Agar-agar is verkrijgbaar in de vorm van licht geperste stangen (kanten), vlokken, strengetjes en poeder.

Asem
Asem (het samengeperste vruchtvlees (met pit) van de tamarinde) Het heeft een mild zure smaak en wordt in de oosterse keuken gebruikt om er het vlees mee in te wrijven, waardoor dat malser wordt. Toepassing: los een stukje asem van ongeveer 2 cm op in enkele lepels heet water. Laat dit enige uren staan en zeef het daarna. Het asemwater is dan klaar voor gebruik.

Atjar
Atjar In de Indonesische keuken krijgt u bij de maaltijd vaak een schaaltje atjar: groenten in het zuur. Door de bereiding met azijn is dit bijgerechtje lang houdbaar.

Bamboe (Reboeng)
Spruiten (shoots) hiervan worden in blikvorm verkocht. Restanten kunnen worden ingevroren. Bamboescheuten De verse scheuten van de jonge bamboe zijn zacht en een beetje zoet van smaak.

Bamboespruiten
Een roomkleurige taps toelopende groente die veel in de Aziatische keuken wordt gebruikt. Als ze vers wordt gekocht en als de harde buitenkant is verwijderd, moet ze nog lange tijd worden gekookt.

Bawang (ui/knoflook)
Bawangs zijn er in de Indonesische gerechten meestal in twee soorten, de bawang merah ofwel de rode ui die ook mag worden vervangen door de witte ui en de bawang putih wat voor knoflook staat.

Beni sho ga (een vast ingrediënt bij sushi)
Een zoete ingelegde gember van alleen heel jonge gemberwortel, waardoor de kleur rood is.

Boemboe
Fijngewreven kruidenmengsel. Voor veel Indonesische gerechten kunt een boemboe kopen.
 
Cengkeh (tjengkeh)
Is de kruidnagel. Wordt in geringe hoeveelheden in gerechten gebruikt, 
omdat het een bijzonder sterk kruid is.

Citroengras (Sereh Daoen)
Een aromatische grassoort met kleine dikke wortels, die, als ze gestampt worden, een sterke citroengeur afgeven. Spits toelopende stengels. Als de verpakte poeder wordt gebruikt (sereh), is een theelepel vergelijkbaar met een verse stengel. Verwijder het citroengras voor het serveren uit het gerecht.

Daun (Daoen)
Met daun wordt blad aangeduid. Daun jerukperut is dus het blad van de djeroek poeroet. In veel Indonesische gerechten wordt het blad van een plant als smaakmaker gebruikt. Meestal worden ze meegekookt, soms ook wel gefruit. Als u ze vers kunt krijgen, is dat te prefereren boven de gedroogde vorm. Daun jerukperut, geeft een enigszins citroenachtige smaak aan een gerecht; daun salam, lijkt enigszins op laurierblad; daun sereh, ook wel citroengras geheten, maar heeft een zeer eigen smaak en anders dan van het jerukperutblad.

Daon Salam
Indonesisch laurierblad.

Dendeng
Gedroogd, gekruid vlees (dunne lappen) waarvoor oorspronkelijk hertenvlees werd genomen. Tegenwoordig wordt dendeng gemaakt van varkens- of runderlappen. U kunt dendeng bakken en toevoegen aan rijst, of het als smaakmaker aan gerechten toevoegen. De smaak is enigszins zoet.
 
Djagoeng
Maïs.

Djahé(Gemberwortel)
Vers, ingemaakt, gedroogd of in poedervorm te koop. Van de wortelstok kunnen schijfjes worden gesneden die na gebruik in de gerechten weer moeten worden verwijderd. De wortelstokken kunnen in de diepvries worden bewaard.

Djinten (Komijn)
In poedervorm verkrijgbaar. Het is een nogal sterk kruid en u moet er dan ook niet te veel van gebruiken. In de Indonesische gerechten is het bijna altijd de djinten putih, ofwel de 'witte' djinten.

Ebbie
Gedroogde garnalen. Deze gedroogde garnalen zijn ook in poedervorm verkrijgbaar. U moet ze meestal weken of fijnstampen.

Eiermie
Eiermie is gemaakt met ei, waardoor het zachter en voller van smaak is dan gewone mie. Leg deze mie even in kokend water en hij is gaar. Eiermie is in verschillende lengtes en diktes verkrijgbaar.
 
Emping
Soort kroepoek, gemaakt van vruchtvlees van de belindjoenoot ("vegetarische kroepoek"). Moet kort in hete olie worden gebakken. Vooral niet te lang, anders wordt het bitter. Droog bewaard is emping lang houdbaar. Emping wordt wel geserveerd bij gado-gado. Het werkt enigszins laxerend dus eet er niet te veel van. Aan de enigszins bittere smaak moet men wennen, maar het is bijzonder lekker. Kan ook met een beetje zout worden gegeten.

Galangawortel (laos)
Wortels met een aromatische smaak die lijkt op gember. Laos wordt in dunne plakjes meegekookt met allerlei gerechten.

maandag 27 november 2017

Weekrecept: Bami Godok

Javaanse bami soep

Ingrediënten:

250 gr eiermie
6 grote in schijfjes gesneden champignons
12 peultjes in dunne reepjes
2 kipfiletjes (trek daarvan 1 1/2 l. bouillon)
1 ons ham in kleine reepjes
3 dun gesneden worteltjes
1 ½ ons bamboespruiten
75 gr taugé
zout, peper naar smaak
1 omelet in dunne reepjes
bawang goreng (gebakken uitjes)

Bereiding:

Kook de bami gaar volgens de gebruiksaanwijzing en laat het daarna goed afkoelen. Pluis de kippenfilet die voor de bouillon gebruikt is in kleine stukjes. Voeg de kip met de overige ingrediënten aan de bouillon toe en kruid de bouillon verder af naar eigen smaak. (eventueel nog een blokje bouillon erbij doen). Doe vervolgens de mie erbij en dien op.

Garneer de soep met de in dunne reepjes gesneden omelet, gebakken uitjes en een paar blaadjes selderij.

donderdag 23 november 2017

Cassave.......heerlijk.

De cassave is een groentesoort die vergelijkbaar is met een aardappel. Je kunt namelijk van beide groentesoorten dezelfde gerechten maken. En toch is er een verschil tussen een aardappel en de Cassave. De cassave is namelijk voller van smaak en voedzamer dan een aardappel. De cassave is verkrijgbaar in 2 smaken : zoet en bitter. 

Het uiterlijk van de cassave is : het is een wortelknol, bruin van kleur en ongeveer 8 cm dik en 90 cm lang. 
De structuur van de Cassave is erg stevig en als je de schil verwijderd zie je, dat de cassave wit van kleur is.

Deze wortelknol groeit voornamelijk op savanne aan een heester. In tropische landen wordt de cassave erg vaak gebruikt in een gerecht omdat het een erg voedzaam product is.
In cassave zit namelijk erg veel zetmeel.  De cassave bevat van nature giftig blauwzuur. Het is daarom erg belangrijk dat je de cassave goed kookt, bakt, frituurt enz. zodat dit gif onschadelijk wordt gemaakt. Eet dus nooit een rauwe Cassave. Dit is ook de reden waarom men na het oogsten van de Cassave de knolwortel met water uitspoelt en vervolgens de cassave goed laat drogen. Na het drogen van de cassave blijft er een koek over die men vervolgens verpulverd om goed te kunnen verwerken in verschillende gerechten zoals : pap, koek, chips, soep, wok gerechten (heerlijk met gember en knoflook), patat enz.

Als je de cassave gaat bereiden verwijder je eerst de bruine schil en snij hem daarna in kleine blokjes, reepjes of schijfjes. De bereidingstijd van de cassave is :

Koken             : 20 minuten
Smoren           : 15 minuten
Bakken           : 12 minuten
Wokken          : 12 minuten

Net als bij de aardappel kun je ook van de Cassave overheerlijke chips maken. Je hebt dan nodig :

- 2 verse cassave
- zout
- als je knoflook  lekker vindt voeg dan ook een klein beetje knoflookpoeder toe
- olie om te frituren

Bereiding om lekkere Cassave chips te maken:

Schil de cassave, spoel ze goed schoon met water en dep ze droog met keukenpapier
Snij met de dunschiller of het mes mooie dunne plakjes van de cassave. Hoe dunner de plakjes hoe lekkerder de chips. Verhit de olie in een diepe pan of wok en bak de plakjes cassave in de hete olie. Let goed op want de cassave is zo klaar. Als het buitenste randje mooi bruin is haal je de plakjes cassave met een schuimspaan uit de olie.

Leg deze plakjes cassave in een vergiet met keukenpapier.
Strooi vervolgens wat zout en eventueel wat knoflook poeder over de gebakken schijfjes.
Schud de chips even door elkaar zodat het zout zich kan mengen met de cassave plakjes.
Laat de chips goed afkoelen.

Deze zelf gemaakte chips van cassave kun je na het afkoelen best lang bewaren mits deze en een goed afgesloten doos of plastic zakjes wordt bewaard.

Cassave chips en kroepoek kan je ook kant en klaar kopen in de.


zondag 19 november 2017

Weekrecept: Kelia sumtera

Een origineel Sumatraans rundvleesgerecht met kerrie en aardappeltjes

Ingrediënten:

1 kilo runderlappen
4 grote uien
8 tenen knoflook
stukje verse gember van 4 cm
1 stengel sereh
2-3 eetl. plantaardige olie
1 eetl. ketoembar
2 theel. djinten
3/4 theel. koenjit
3/4 theel. trassi
5 deciliter dunne santen
2 daon djeroek poeroet (citrusblad)
2-3 verse rode lomboks
8 kemiri-noten
10 nieuwe kleine aardappeltjes
Eventueel gekookte witte rijst (ca. 400 gr.)

Bereiding:

Snijd het vlees in niet te kleine blokjes.
Pel de ui en knoflook, schil de gember en hak alles grof.
Trek de droge laagjes van de sereh en gebruik alleen het dikke gedeelte; hak het grof.
Stamp de uien, knoflook, gember en sereh tot pasta in de tjobek / vijzel.
Verwarm de olie in een braadpan en bak het vlees aan alle kanten even aan; leg het op een bord.

Bak dan al roerende de kruidenpasta 5 minuten. Voeg de ketoembar. djinten, koenjit en trassi toe en bak ze even mee. Giet de santen erbij, voeg de citrus blaadjes toe en breng aan de kook; laat 5-6 minuten zachtjes doorkoken.
Snijd intussen de pepertjes open, schraap het zaad eruit en voeg de pepers aan de saus toe. Hak of maal de Kemiries fijn en roer ze door de saus; breng het op smaak met zout.
Doe het vlees erin en laat afgedekt, ongeveer, 1,5 uur op laag vuur stoven tot het behoorlijk zacht is. Voeg indien nodig extra santen of water toe tijdens het koken.

Schrap de kleine aardappeltjes en laat ze ook lekker mee pruttelen, tot ze gaar zijn en de saus dik is. Bestrooi naar wens met fijngehakte sjalotjes.

dinsdag 14 november 2017

Weekrecept: Bawang goreng (gebakken uitjes)

Gebakken uitjes zijn heerlijk bij de Nasi- en Bami -goreng en mogen bij de rijsttafel zeker niet ontbreken. Ze zijn ook heerlijk over de satésaus. Strooi de uitjes pas vlak voor het opdienen over het gerecht zodat ze lekker knapperig blijven.

Natuurlijk kan je die ook zelf maken en het is absoluut niet moeilijk. Als je ze ooit eens zelf hebt gemaakt en geproefd.....dan wil je nooit meer anders.

Het ligt eraan hoeveel je wilt maken, maar onderstaand recept is gewoon een voorbeeld.

Ingrediënten:

6 grote witte uien
2 eetlepels bloem
olie

Bereiding:

Snij de uien klein in halve dunne ringen.
Doe ze samen in een mengkom en goed, voorzichtig, roeren zodat alle uienringetjes onder de bloem zit.

Verhit de olie op groot vuur en doe de uien per portie in de wadjan. Voorzichtig blijven roeren en wacht totdat ze licht bruin beginnen te worden.
Haal de uitjes er voorzichtig uit en leg ze bijvoorbeeld op een bakplaat met op de bodem velletjes keukenrol. Af en toe goed schudden zodat de olie van de uitjes op de keukenrol blijft zitten. 

Da's toch gemakkelijk.......en veel lekkerder dan als je de uitjes kant en klaar koopt

dinsdag 7 november 2017

Hele vreemde gerechten uit Indonesië

Indonesië wordt door velen, beschouwd als het culinaire mekka. Rendang, saté kambing, gado-gado, nasi goreng zijn slechts een paar namen van bekende gerechten, welke zijn uitgegroeid tot een van de favorieten van vele mensen.

Er zijn echter een aantal Indonesische gerechten waar je misschien nog nooit van gehoord  hebt en die niet alleen een schok voor je oren zijn, maar ook voor je smaakpapillen. Hieronder vind je zeven bizarre Indonesische gerechten, die je waarschijnlijk niet zult vinden in de Indonesische restaurants in Nederland. Durf jij een van deze gerechten te veroberen?

1. Rujak Cingur (koeiensnuit)

Verwar dit niet met rujak, want in plaats van een gerecht dat bestaat uit tropische vruchten, zijn de belangrijkste ingrediënten van dit gerecht petis (een kruidensoort) en stukjes gekookte buffalo of koeiensnuit (neus en mond). Dit type gerecht is heel gewoon in Oost-Java, met name in de stad Soerabaja, waar het zijn oorsprong heeft. Rujak cingur wordt meestal gemixt met waterspinazie, komkommer, lontong, tempe, tofu en gegarneerd met kroepoek. Het wordt normaal gesproken geserveerd in pincuk (bananenbladeren).

2. Ceker Ayam (kippenvoeten)

In de westerse wereld worden kippenvoeten beschouwd als afval. Men gooit het liever weg dan het op te eten. In Indonesië wordt het daarentegen gegeten als snack, soep of hoofdgerecht. Indonesiërs geloven dat het eten van kippenvoeten voordelen bevat, zoals de voedingstoffen die het immuunsysteem versterken en ervoor zorgen dat je er jonger uitziet. Wat een goede reden om kippenvoeten te eten!

3. Ulat Sagu (sagu wormen)

Alleen al bij het horen van deze naam krijg je rillingen over je hele lichaam. Sagu wormen zijn snacks die gegeten worden in Papoea. Deze witte enge kruiperds, die zo groot zijn als een volwassen mensenduim, worden gevangen uit de bomen en over het algemeen rauw gegeten. Echter, sommigen vinden het belangrijk om deze sagu wormen eerst te koken of bakken en er saté van te maken. Deze wormen hebben een zoete en zoute smaak. Daarbij bevat het ook eiwitten, aminozuren en is het cholesterolvrij.

4. Botok Tawon (gestoomde bijenkorf)

Botok is een traditioneel Javaans gestoomd gerecht gemaakt van kokosvlees, meestal gemengd met groente of vis en verpakt in bananenbladeren. Echter, in plaats van vis of groente heeft dit gerecht bijenkorven en een aantal bijen die er nog aan vastzitten. Botok tawon wordt vaak gegeten als bijgerecht met witte rijst. Dit extreme gerecht is geliefd bij de plaatselijke gemeenschap en men gelooft dat het het uithoudingsvermogen vergroot.

5. Belalang Goreng (gebakken sprinkhanen)

Je kunt dit specifieke gerecht vinden bij Gunung Kidul in Yogyakarta en het eiwitgehalte is gelijk aan dat van vlees. De lokale mensen eten dit als bijgerecht gecombineerd met rijst, sambal en groenten. Anderen genieten ervan als hartige snacks zoals wij dit doen met chips of kroepoek.

6. Rempeyek Laron (rempeyek vliegende witte mieren)

Misschien ben je al bekend met  dit soort crackers, gemaakt van rijstmeel en kruiden. De
meest normale ingrediënten zijn noten, ansjovis of garnalen. Maar wat als het insecten bevat? Ben je dan bereid om het te proberen? Zo ja, dan kun je deze crackers vinden in Yogyakarta op Midden-Java, waar dit soort termieten, die meestal tevoorschijn komen tijdens het regenseizoen, worden geconsumeerd en geproduceerd. Rempeyek laron is een zeer populaire delicatesse, omdat het hartig is en heerlijk smaakt.

7. Paniki Santan

Het laatste extreme Indonesische gerecht uit deze lijst is afkomstig uit Manado in Noord-
Sulawesi. Paniki is een ander woord voor vleermuis. Dit nachtelijke zoogdier is het belangrijkste ingrediënt van dit soep-achtige gerecht. Paniki santan wordt gekookt met kokosmelk, gemengd met verschillende kruiden en bevat een heleboel chilipepers (de Menadonezen staan erom bekend graag alles pittig te eten). Het gebruik van chilipepers is ook nodig om de sterke visachtige aroma van de gekookte vleermuis te verminderen. In het algemeen eten mensen paniki santan met witte rijst. Paniki kan ook worden gebakken of gemaakt als saté.

vrijdag 3 november 2017

Weekrecept: Saté lemak (spek)

Deze saté is niet zo heel bekend in Nederland. De saté is gemaakt van heerlijke stukjes, gemarineerd, spek. Saté lemak….voor velen de lekkerste saté.

Ingrediënten:

1 kg. spek zonder zwoerd of een stukje buikspek
1 grote gesnipperde ui
1 grote teen knoflook
1 theel.. ketoembar
1/2  theel. laos
2 theel. rietsuiker of een stukje gula djawa
1 theel. sambal (echt pedis??...2 theel sambal oelek)
zout
peper
2 eetl. ketjap manis.

Houten satéstokjes (laat de stokjes minstens 2 uur in het water liggen dan verbranden ze niet zo snel op de BBQ).

Bereiding:

Vlees in niet al te grote stukken snijden. Zout en peper doe je over het vlees, doe alle andere ingrediënten in een kom en goed mengen met de ketjap.

Hierna doe je alles bij het spek en weer goed mengen. Laat dit minstens een halve dag maar liever 1 nachtje in het vlees intrekken .

Spek aan de stokjes rijgen. Daarna op gloeiend houtskool rustig roosteren. Kan natuurlijk ook eventueel onder de grill in de oven.


maandag 30 oktober 2017

Heetste mie ter wereld.

'Pedas Mampus' is de naam van naar verluidt de heetste mie ter wereld. De Britse food vlogger Ben Sumadiwiria is er tijdelijk doof van geworden.
Voor sommige mensen is heet niet heet genoeg. Een kleine warung in Jakarta heeft voor deze groep mensen Pedas Mampus in het leven geroepen, een miegerecht waarin maar liefst honderd rawit-pepers zijn verwerkt.

Ben Sumadiwiria, een Brit van Indonesische afkomst, ging de uitdaging aan. Na slechts enkele happen, begon hij hevig te transpireren. De man zei dat hij enige tijd niets kon horen. Nadat hij zijn hoofd onder de koude kraan had gehouden, en na het drinken van enkele glazen melk, begon Ben zich weer wat beter te voelen. 'Dit is het heetste wat ik ooit heb gegeten', vertelt de food vlogger.

Pedas Mampus is de heetste mie op de menukaart. De warung biedt ook minder hete mie aan. Er zijn maar liefst tien hitteniveaus. De minst hete mie is Mie Sedang waarin 'slechts' 10 rawitpepers zijn verwerkt. Voordat de rawit-pepers in het gerecht worden verwerkt, worden ze eerst gekookt en vervolgens fijngestampt. 


Volgens de eigenaar van de eetgelegenheid is Pedas Mampus het populairste gerecht op de menukaart.

dinsdag 24 oktober 2017

Populaire ontbijtjes in Indonesië

In Nederland bestaat de basis van een goed ontbijt uit brood of ontbijtgranen zoals muesli. Ook in Indonesië wint brood steeds meer terrein. Al verkiezen de meeste Indonesiërs nog steeds nasi-gerechten (rijst) boven roti (brood). Kijk hieronder naar de 5 populaire ontbijtjes in Indonesië:

1. Nasi goreng
Nasi goreng, letterlijk vertaald gebakken rijst, is een populair gerecht in Indonesië. Zo populair dat het het meest gezochte Indonesische recept is op Google “nasi goreng”.
Indonesiërs eten nasi goreng niet alleen voor het avondeten, maar ook voor de lunch en het ontbijt. Nasi Goreng is op verschillende manieren te bereiden. Je kunt het zo eenvoudig of zo complex mogelijk maken als je zelf wilt. Veel sambal er in, of juist niet. Stukjes vlees erbij, of vegetarisch. Met nasi goreng kun je echt alle kanten op.

2. Bubur ayam
Bubur ayam is rijstepap met stukjes kip. Omdat bubur ayam veel water bevat, zitten er niet zo veel calorieën in. Wel is het zo dat je na het eten van bubur ayam, snel weer honger krijgt. Om het volle gevoel langer vast te houden, is het misschien een idee om de bubur te combineren met proteïnerijk voedsel zoals ei, tempe
of tahu.

3. Nasi uduk
Nasi uduk is rijst gestoomd in kokosmelk. Meestal wordt nasi uduk gegeten met stukjes tempe en ei. De kokosmelk waarin de rijst gestoomd wordt, bevat veel verzadigd vet. Eet er daarom niet te veel van. Nasi uduk geeft voor lange tijd een verzadigd gevoel.

4. Lontong sayur
Lontong sayur bestaat uit rijstblokjes (lontong) met groenten (sayur) en eventueel ei. Net als bij nasi uduk, is kokosmelk ook bij lontong sayur een belangrijk bestanddeel. Dus ook hier geldt: Geniet, maar eet met mate.

5. Nasi pecel

Nasi pecel bestaat voornamelijk uit verschillende soorten groenten. Je kunt het met of zonder rijst eten. De vezels die in de groenten zitten, helpen cholesterol in het bloed te verlagen en stimuleren de spijsvertering. De pindasaus die over de groenten wordt gegoten, is rijk aan proteïnen. Nasi pecel bevat weinig calorieën en geeft voor lange tijd een verzadigd gevoel.

zondag 22 oktober 2017

Weekrecept: Indische loempia (lumpia)

Recept voor ongeveer 30 á 40 van die heerlijke Indische loempiaatjes

Ingrediënten:

1 pakje loempiavellen van 40 stuks (verkrijgbaar in de betere toko)

1 kleine witte kool, fijngesneden
1 dunne prei, fijngesneden
Pondje taugé
200 gram kipfilet, in stukjes gesneden
200 gram varkenslapjes, in stukjes gesneden
2 grote uien, fijngehakt
3 á 4 tenen knoflook, fijngehakt
peper, zout en knoflookpoeder
1 runderbouillonblokje

Zonnebloemolie
Water en bloem voor meelpapje

Bereiding:

Loempiavellen; te koop bij vrijwel iedere toko. Fruit knoflook, ui en prei in de olie. Voeg er de in stukjes gesneden kipfilet en varkensvlees aan toe en bak dit nog even mee. (het vlees koken is ook erg lekker) Kruid het geheel met wat zout en peper. Doe er daarna de goed uitgelekte groenten bij en bak het mengsel in 3 á 4 minuten. Voeg een bouillonblokje toe en nu meng je alles goed door elkaar. Eventueel bijkruiden met knoflookpoeder. Dan alles goed uit laten lekken in vergiet.

Voordat je de loempia’s gaat bakken, eerst een meelpapje maken van wat bloem en water. Dit dient als plakmiddel voor de loempiavellen.

 Leg op ieder loempiavel 1 á 2 eetlepels vulling. Sla het velletje dicht en plak het vast met het meelpapje. Vouw ook de kanten om en plak ze dicht.
Maak de olie zo heet mogelijk. Bak de loempia aan beide kanten goudbruin.


Serveer ze met een sausje van ketjap manis en tomatenketchup

donderdag 12 oktober 2017

Durian: een sexy maar stinkend gezondheidsbommetje

Misschien heb je hem wel eens gespot tijdens een verblijf in Thailand, Indonesië of een ander prachtig Aziatisch oord: de Durian vrucht. Een flinke vrucht, met gevaarlijk ogende stekels en een penetrante lucht.

De durian vrucht komt alleen voor in Aziatische landen en kan wel 8 (!) kilo wegen. Hij wordt veel verkocht in kleine kraampjes op straat. Het openmaken van de vrucht kun je het beste aan ervaringsdeskundigen over laten: dat is namelijk best een klus. De inhoud van de vrucht heeft een pudding-achtige substantie en smaakt krachtig en scherp, maar tegelijkertijd ook zoet en romig.

Qua smaak wordt de durian ook wel vergeleken met vanillevla, knoflook, ui en schimmelkaas – en dat tegelijkertijd. Klinkt niet erg smakelijk misschien, maar dit is nou echt zo’n vrucht die je moet léren eten. Gewoon proberen dus als je de kans krijgt.
In veel hotels, restaurants en andere openbare gelegenheden in Azië is de durian overigens verboden, simpelweg omdat de geur zó sterk is dat hij urenlang in de ruimte blijft hangen. Niet echt smakelijk voor andere gasten die van een heerlijk Aziatisch diner aan het genieten zijn natuurlijk. In Azië wordt de durian in allerlei (voornamelijk zoete) gerechten verwerkt. Het is een favoriet ingrediënt in koek, snoep en ijsjes.

Waarom je deze gekke vrucht toch zou moeten eten? Omdat ‘ie super gezond is! Durian bevat relatief veel eiwitten (wat bijzonder is voor een vrucht) en gezonde vetten (wat eigenlijk alleen vriendje avocado met hem deelt). Een ander voordeel van de vrucht is dat hij flinke hoeveelheden tryptofaan bevat, een stofje dat er onder andere voor zorgt dat je je happy voelt én goed kunt slapen.

De inheemse Durian is in Zuidoost Azië niet alleen vermaard om zijn pikante smaak en geur maar er wordt ook verondersteld dat het eten er van werkt als een afrodisiacum. Oftewel een lustopwekkend middel dat daarnaast de seksuele prestatie vergroot. Dat lijkt me zeker geen fabeltje gezien de aanwezigheid van het aminozuur tryptofaan, die je stemming kan beïnvloeden en je seksuele activiteit stimuleert. Fruit als afrodisiacum: zou het dan echt kunnen? Nu niet allemaal tegelijk naar de winkel rennen hoor…..

Helaas komt de vrucht alleen in Zuid-Oost Azië voor. Mocht je binnenkort een reis die kant op hebben gepland, stop dan zeker even je neus in de Durian, maar ik heb je gewaarschuwd!

woensdag 27 september 2017

Nasi goreng Bali

Nasi goreng wordt in Indonesië, als ontbijt gegeten. Het wordt gemaakt van restjes die van de avondmaaltijd zijn overgebleven. Restjes koude rijst, koude kip of ander vlees, garnalen en restjes groenten.

Deze Nasi goreng wordt erg veel in Bali gegeten en natuurlijk ook als ontbijt of als een snelle hap meegenomen in een pisangblad of pannetje naar het werk.

Ingrediënten: (voor ca 4/6 personen)

500 gr rijst
400 gr kipfilet (ca. 2 grote stukken)
2 ons kleine garnaaltjes
2 eieren
olie
500 gr grof gesneden groenten ( kool en prei)
1 grote wortel (zeer fijn snijden)
2 grote fijngesneden uien
3 teentjes gesnipperde knoflook
1 theel. Ketoembar
1 theel. laos
1 half blokje trassi
3 lombok (minder heet...haal dan de zaadjes eruit)
2 eetl ketjap manis
2 eetl. gehakte selderij
2 lente-uitjes (bosuitjes)
zout

Bereiding:

Kook de rijst zo droog mogelijk. Alleen van goed droog gekookte rijst is lekkere nasi goreng te bereiden. Laat het van tevoren uitdampen en afkoelen. U kunt ook koude rijst van de vorige dag gebruiken (is zelfs beter).

Bak in wat olie de kleine stukje kipfilet halfgaar en voeg dan de uien, knoflook, de in ringetjes gesneden lombok en de trassi toe. Dan de garnaaltjes toevoegen en fruit alles nog even door. 2 rauwe eieren erdoor roeren en blijven roeren totdat de eieren gestold zijn. De laos, de ketumbar en een snuifje zout (naar smaak) erbij doen en bak dat samen met de toegevoegde groente nog even mee, maar probeer de groenten wel een beetje knappend te houden.

Werk het onderste in de pan, goed naar boven en voeg in kleine hoeveelheden de rijst toe tot de gehele massa goed warm en opgebakken is.

Maak het gerecht af met de ketjap manis.

Roer vlak voor het opdienen, de selderij en de (in ringetjes gesneden) bosuitjes door.

zaterdag 23 september 2017

Kookmateriaal voor in de dapur (keuken)

De weduwe van Indië wordt den Haag genoemd. Deze bijnaam verwierf de stad omdat er na 1950 veel Indische Nederlanders in Den Haag kwamen wonen. Met deze stroom immigranten kwam ook de Indonesische keuken mee naar den Haag en de stad telt een groot aantal Indische restaurants. Hier ontstond de liefde voor Indisch eten bij veel mensen. Indisch eten is een aan de Europeanen aangepaste versie van de traditionele Indonesische keuken.

De Indonesische en /of Indische keuken is in alle opzichten een bewerkelijke keuken. Hoewel het eten op zich een belangrijke plaats inneemt, net zoals elders in de Aziatische cultuur, is men veel en lang met het eten bezig door de bewerkelijkheid van het bereiden van de gerechten. De oorzaak hiervan is, onder andere, het gebruik van verse kruiden en specerijen, die met behulp van de cobek (=vijzel) (spreek uit: tjobek) en de oelek-oelek (=stamper) fijngewreven worden tot een soort pasta, de bumbu (spreek uit: boemboe). De bumbu is een basisbereiding voor een gerecht. Wanneer er verschillende gerechten met verschillende bumbus gemaakt moeten worden, dan laat het zich raden dat dit veel tijd kost. 

Gebruik maken van moderne hulpmiddelen als een keukenmachine zijn qua tijd een oplossing maar geven niet altijd dezelfde smaakdimensie. Dit komt doordat bij het gebruik van de cobek en de oelek-oelek, de oliën vrijkomen die voor de smaakdimensie zorgen. Bij het gebruik van de keukenmachine is dit niet in alle gevallen mogelijk, afhankelijk van structuur en consistentie van het te malen product. Maar wij westerlingen hebben en gunnen onszelf vaak niet de tijd om ambachtelijk te koken.

Een ander element wat vaak wordt gebruikt in de Indonesische keuken, is de rijststomer. In de Indonesische keuken wordt, in tegenstelling tot de westerse keuken, rijst niet alleen gekookt, maar ook gestoomd. De rijst kan daardoor niet aanbranden, maar je moet wel uitkijken dat deze niet droog kookt doordat het water snel verdampt.

Net als in China de wok, wordt ook in Indonesië gebruik gemaakt van een halfronde pan, de wadjan. In tegenstelling echter tot de wok, die van plaatstaal is gemaakt, bestaat de wadjan vaak uit gietijzer. De wok is door het gebruikte dunnere materiaal eerder geschikt om te roerbakken, het op hoog vuur in korte tijd gaar maken van gerechten. De wadjan daarentegen is meer gemaakt om gerechten langere tijd te laten stoven, zoals bijvoorbeeld, daging semur. Het gietijzer houdt de warmte ook langer vast. Ten opzichte van de Chinese keuken wordt in de Indonesische keuken, haast niet roergebakken. Bij het gebruik van een originele wadjan (of een wok) dient men wel een ring te gebruiken op het fornuis omdat anders de wadjan niet te gebruiken is. De ronde vorm garandeert immers dat het vuur zich rondom de wadjan verspreidt voor een gelijkmatige verwarming. 

De wadjans en woks met een platte bodem zijn een westerse aanpassing aan onze fornuizen. Bij het gebruik van een wadjan hoort ook het gebruik van een sodet, een platte lepel met en lang dun handvat om het omscheppen te vergemakkelijken.

Ook een veel gebruikt keukengerei is een houtskoolbarbecue, een langwerpige smalle bak met rooster waarop de bekende satés geroosterd worden. Het gebruik van houtskool geeft de meest originele smaak aan de saté.

donderdag 21 september 2017

Biji Biji (kokoskoekjes)

Een lekker gemakkelijk gerecht uit Sulawesi. Heerlijke kokoskoekjes. Het lijkt een beetje op die slierten (Churros) welke je ook op een kermis of in Spanje kan krijgen. 

Ingrediënten:

2 eieren
100 gr suiker
100 ml dikke kokosmelk (santen asli)
250 gr bloem
plantaardige olie

Bereiding:

Klop de eieren los en meng dit met de suiker, de kokosmelk en de bloem tot een gladde deeg. Vorm van het deeg dunne slierten. Verhit in een wok of wadjang de olie en bak de stukjes deeg goudbruin. Laat deze goed uitlekken voor het serveren. Beetje suiker erover en..... smullen maar..

vrijdag 15 september 2017

Is tempeh gezond? Jazeker.........

Tempeh (tempé) is een soort ‘koek’ van gefermenteerde sojabonen die waarschijnlijk ooit in Indonesië is ontstaan. Het heeft zelf weinig smaak, daardoor kan het andere smaken juist heel goed opnemen. Je kunt het als vleesvervanger gebruiken, net als tofu. Het is een stuk gezonder dan tahoe en tofu doordat er nog veel eiwitten in zitten. Het is ideaal om mee te roerbakken. Behalve dat je er goed mee kan koken, is het ook nog eens heel gezond. Wil je een keer geen vlees eten of eet je altijd vegetarisch, dan is tempeh een heerlijk ingrediënt.

Je kunt het stomen, bakken, roerbakken en frituren. Met wat sojasaus, knoflook en een beetje sambal kun je het marineren en bakken . Voeg het daarna toe aan Oosterse gemengde groenten zoals paksoi, sam soi of tayerblad en je hebt al een lekker roerbakgerecht naast rijst. Je kan het ook in kleine stukjes opbakken en toevoegen aan de rijst. Het is een stuk minder sponzig dan tahoe of tofu en geeft zijn eigen “bite” aan je gerecht.

Is tempeh gezond? Jazeker. Dat komt doordat deze is gefermenteerd. “Daardoor is het erg goed verteerbaar” en…..het is cholesterolvrij en zit vol met vezels en mineralen als calcium, ijzer, kalium en magnesium. Daarnaast zitten er ook nog vitaminen A en B in en foliumzuur, niet te vergeten.

Na aankoop kan je de tempeh nog meerdere dagen bewaren in de ijskast, maar niet te lang, dan wordt ie zuur en verandert de structuur. Invriezen kan ook. Een paar zwarte vlekjes hoeft geen probleem te zijn. Slijmerigheid wel. Verse tempeh ruikt naar paddenstoel of gist en hooguit een klein beetje naar ammoniak.

dinsdag 12 september 2017

Weekrecept: Tino ransa

Pittig en lekker gekruid gestoofd varkensvlees.

Ingrediënten:

½ kg. varkenslappen
3 rode lomboks
1 theel. zout
150 ml water
3 sjalotten
3 tomaten
1 bosje selderij
4 eetl. olie

Boemboe:

1 serehstengel
1 cm laos (of 1 theel. laos poeder)
3 teentjes knoflook

Bereiding:


Snijd de lomboks in keurige en smalle  reepjes (zaadjes erbij houden), de sjalotten, de tomaten en de selderij fijn. Wrijf of maal de ingrediënten voor de boemboe fijn tot een pasta. Verhit in een wadjan de olie en bak hierin het vlees met de lomboks  in ca. 8 minuten. Voeg dan de boemboe, de sjalotten, het  zout en de selderij toe en bak dit nog voor 3 minuten. Dan de tomaten en het water erbij doen  en stoof het gerecht, op een klein vuurtje  ongeveer 15 minuten totdat het vlees gaar is.