vrijdag 29 december 2017

Tempeh is lekker en gezond.....

Tempeh is lekker en gezond en het heeft geneeskrachtige eigenschappen. Tempeh komt oorspronkelijk uit Indonesië. De Nederlanders hebben tempeh in Europa geïntroduceerd. In Nederland wordt tempeh veel gegeten door vluchtelingen en immigranten uit Nederlands Indië die in Nederland zijn gestrand toen Nederlands Indië ophield te bestaan en overging in Indonesië. Tempeh wordt ook verkocht in Japan en de VS. In Nederland is tempeh bij vele supermarkten te koop maar in andere landen moet je naar Aziatische toko´s toe. In
Indonesië is verse tempeh op de markt verkrijgbaar. In vele eethuisjes kun je dunne gebakken tempeh penyet eten. Dat is gefrituurde tempehplak begeleid door een mix van gekookte en rauwe groenten. Op straat staan er in Indonesië rijdende kraampjes waar je tempeh als snack kan eten.

Tempeh is een gefermenteerd sojaproduct wat geperst is tot een blok. Tempeh wordt gemaakt van sojabonen of mungbonen. Tempeh komt oorspronkelijk uit Java, Indonesië. Er is een groot verschil tussen tempeh en tahoe. Tempeh is veel gezonder dan tahoe. Men denkt dat tempeh al 2000 jaar bestaat. Vroeger was Java een onderdeel van Nederlands Indië. De Nederlanders hebben tempeh over de rest van de wereld verspreid. Het voedsel wordt buiten Indonesië vooral in Japan en Nederland gegeten. Zelfs in de Verenigde Staten is tempeh gewoon te koop.

Tempeh is trouwens een uitstekende vleesvervanger en zelfs veel beter dan tofu of tahoe. Er is een groot onderscheid tussen tahoe en tempeh als het gaat om de smaak en voedingswaarde. Tempeh bevat veel proteïne die uitstekend geschikt is voor diabetici. Zowel de proteïne als de vezels uit tempeh stabiliseren de bloedsuikerniveaus. Wanneer je als diabeticus veel tempeh en peulvruchten eet dan moet vrijwel altijd het medicijngebruik van de diabeticus worden aangepast in positieve zin. Omdat suikerpatiënten een grotere kans hebben op hart- en vaatziekten kan tempeh samen met peulvruchten worden gegeten om de kans op deze vervelende ziekten aanmerkelijk te verlagen.

In Indonesië is er veel minder sprake van darmkanker en borstkanker dan in westerse landen. Er zijn wetenschappers die de link leggen met het eten van tempeh. Tempeh bevat in ieder geval veel vezels en van deze voedingstof is het bekend dat het darmkanker voorkomt. Over kanker en tempeh verschillen de wetenschappers van mening. Een ander controversieel punt als het om tempeh gaat is vitamine B12. Wetenschappers in India en Indonesië hebben gemeten dat er vitamine B12 in tempeh zit.

Natuurlijke antibiotica in tempeh zorgen voor een rustige stofwisseling. Tempeh wordt in Indonesië als een natuurlijk medicijn tegen dysenterie gezien. Indonesië is een land waar de hygiëne van een totaal andere orde is dan westerse landen. Bovendien is er het altijd tropisch warm. Toch hebben de mensen er niet zoveel last van dysenterie. In Indonesië zijn mensen in de gevangenis onderzocht en het bleek dat mensen die veel tempeh aten minder last hadden van diarree dan mensen die geen tempeh aten. Tempeh is ook getest op konijnen. De konijnen werden expres ziek gemaakt met de E. coli bacterie. De ene groep konijnen kreeg tempeh en de andere groep niet. In de groep zonder tempeh kreeg 64% van de konijnen diarree en in de groep met tempeh kreeg slechts 36% van de konijnen diarree. Uit deze onderzoeken blijkt dat tempeh een werkend antibioticum is.

Tempeh kun je op vele manieren bereiden. Je kunt het stomen, bakken, roerbakken en frituren. Tempeh kan worden gemarineerd met sojasaus, sambal en knoflook. Daarna kun je het opbakken. Tempeh is veel lekkerder dan zijn sponzige zusje genaamd tofu. Het heeft meer textuur, meer bite en meer smaak van zichzelf.

Kleine stukjes tempeh kun je apart opbakken om het te mengen door een pastagerecht in plaats van gehakt. Stukjes tempeh kun je ook door een rijstgerecht doen. Tempeh is een onderdeel van gado-gado alhoewel er zoveel variaties gado-gado zijn als dat er Indonesische koks zijn. Een andere eettip is om met een kaasschaaf tempeh in dunne plakken te snijden en deze vervolgens op te bakken. Je kunt deze van wat bladeren ongekookte Chinese kool, witte kool en gekookte spinazie voorzien om je eigen tempeh penyet te maken. Serveren met sambal!

Lekker recept: Sambal goreng tempéh

Ingrediënten:

1 blok tempeh
1 ui
1 teentje knoflook
3 lombok (of meer naar smaak)
1/2 theel. laos poeder
stuk gula djawa
eventueel een klein beetje zout
Ketjap manis

Bereiding:

De tempeh in langwerpige stukjes snijden en in de wadjang/wok (of frituurpan) met olie, lichtbruin bakken. Daarna de fijngesneden ui met knoflook en de in ringetjes gesneden lombok met olie fruiten in de wadjang.

Kopje water, de laos en gula djawa toevoegen en op een laag vuur een beetje inkoken. Vervolgens de gebakken tempeh er goed doorheen roeren, héél klein beetje ketjap erdoor en even wat verder "droogkoken" (pas op voor verbranden).

zondag 24 december 2017

(Indische gevulde eieren)

Over Indische gevulde eieren hoor je niet zo vaak maar...het bestaat toch echt. Telor stenga radja. Het is gewoon een lekker snoepgerechtje voor bij een glaasje bier of natuurlijk voor op een feestje. Echt een aanrader als je eens wat anders op tafel wilt zetten en de gasten eens wilt verrassen.

Ingrediënten: 

6 hardgekookte eieren
250 gram rundergehakt
1 grote ui, fijngesneden
1 theel. djinten
1 teentje knoflook
een handjevol fijngesneden selderie
mespuntje sambal badjak
klein stukje trassi (zéér fijn gemaakt)

Bereiding:

De eieren hard koken en snijd de eieren overlangs doormidden. Verwijder het eigeel en leg dit apart in een kommetje.

Fruit in wat olie de trassi, knoflook en de ui en doe daarna het gehakt en de selderie erbij. Laat het gehakt goed bruin worden onder toevoeging van de overige kruiden. Alles van het vuur halen en eventjes laten afkoelen. Doe het gehakt bij het eigeel en meng het er doorheen. Vul de halve eieren met het mengsel.

Smulse.... 

vrijdag 22 december 2017

5 unieke feiten over Kerst in Indonesië

Kerst is een drukke en gezellige tijd. Ook in Indonesië. Grote winkelcentra organiseren verschillende activiteiten; bezoekers kunnen profiteren van hoge kortingen en genieten van de kerstkoren. Kerstbomen sieren de huizen van hen die kerst vieren. Kinderen krijgen kerstcadeaus. Hieronder volgen vijf unieke feiten over Kerst in Indonesië.

1. Twee dagen vrij
In Nederland kennen wij Eerste en Tweede Kerstdag. Ook in Indonesië zijn 25 en 26 december officiële feestdagen. Alleen worden 25 en 26 december in Indonesië geen Eerste en Tweede Kerstdag genoemd, maar libur Natal (Kerstdag) en cuti bersama hari Natal (gezamenlijke vrije dag na kerst). Dat Indonesië, een land waar de meerderheid van de bevolking moslim is, twee officiële vrije feestdagen kent om Kerst te vieren, kan uniek worden genoemd.

2. Neem geen grote tas mee naar de kerstdienst
Deze oproep komt van de Indonesische politie. De reden hiervoor is dat het bij zich dragen van een grote tas, argwaan kan opwekken. Stel je eens voor dat 100 mensen een kerkdienst bijwonen en ieder van hen draagt een grote tas bij zich. Hoeveel tijd is de beveiliging dan wel niet kwijt om elke tas apart te controleren. Sinds de bomaanslagen op kerken met Kerst in 2000, worden religieuze gebouwen met Kerst extra bewaakt.

3. Sinterklas is de kerstman
In het huidige Indonesië wordt de kerstman 'Sinterklas' genoemd, met 1 'a'. 'Sinterklas' in Indonesië is dus niet onze Sinterklaas met dubbel 'a', en de grote, rode mijter. 'Sinterklas' in Indonesië is de kerstman. Verwarrend hè? Al gebruiken veel Indonesiërs tegenwoordig ook 'Santa Claus' om de kerstman aan te duiden.

4. Kue nastar en klappertaart
Twee soorten koekjes die in Indonesië vaak aan tafel worden opgediend met Kerst zijn kue nastar en klappertaart. Nastar is afgeleid van het Nederlandse ananastaart. Kue nastar zijn koekjes met ananasvulling, oftewel ananaskoekjes. Klappertaart is een traditioneel recept uit Manado, Noord-Sulawesi, met als voornaamste ingrediënt kokosvlees. Grappig dat deze twee koekjes met een 'echte Hollandse' naam niet in de Nederlandse winkels verkrijgbaar zijn. Wij zijn ze in elk geval (nog) niet in Nederlandse supermarkten tegengekomen; wel bij onze Indonesische vrienden en kennissen, die de koekjes zelf hebben gemaakt of hebben meegenomen/opgestuurd hebben gekregen uit Indonesië.

5. Verboden om elkaar fijne kerst te wensen
De Indonesische Raad van Ulama's (MUI) heeft een fatwa uitgevaardigd die het de moslimgemeenschap verbiedt christenen een fijne kerst te wensen. Toch trekken veel moslims in Indonesië zich niets van deze fatwa aan. Gezien mijn Indonesische vrienden op Facebook zijn zij in elk geval niet zuinig, met het overbrengen van kerstwensen.

dinsdag 19 december 2017

Weekrecept: Nasi kuning (koening)

Een waar feestgerecht dat voornamelijk op huwelijks- of verjaardagen wordt gegeten. 
Het was en is "nog steeds" een traditie om bij feestelijke gelegenheden nasi kuning of nasi gurih aan te bieden.

Ingrediënten: (voor ca 4 personen)

500 gr pandanrijst (kleefrijst)
100/150 gr santen
2½ theel. koenjit
1 stengel sereh
5-6 djeroek poeroetblaadjes
1 theel. zout

Bereiding:

Was de rijst goed.
Los de santen op in ca 6 dl water (de hoeveelheid water, die 2 cm boven de rijst staat bij het koken), voeg hieraan de koenjit, de sereh stengel, djeroek poeroetblaadjes en zout toe.Kook de rijst in de santenoplossing en stoom hem gaar in de rijststoompan.

Serveer bij de nasi kuning: reepjes omelet, sambal goreng temp‚ gebakken teri (kleine gedroogde visjes), sambal boeboek, fijngesneden lombok, schijfjes komkommer, gebakken uitjes of fruitjes.

Om het geheel een feestelijk tintje te geven: stamp in een Chinese soepkom wat nasi kuning vast tot aan de rand en draai de kom om, op een bord.

· Strooi op de bovenkant wat sambal boeboek, gesneden lombok en gebakken uitjes.
· Leg eromheen de sambal goreng tempé, de teri, reepjes omelet en schijfjes komkommer.
· Teri koopt u bij de Indonesische toko, evenals de sambal boeboek.
· Verwijder voor het serveren de in de nasi kuning meegekookte kruiden.

· Serveer nasi kuning altijd zonder sajoer.

donderdag 14 december 2017

HOAX (misleidende informatie) plastic rijst.

De meldingen over plastic rijst stromen weer binnen. Kennelijk roept een bericht van de website De Dagelijkse Standaard veel vragen op. Het lijkt erop dat vele mensen zo'n website meer vertrouwen dan de officiële media. Dat is niet terecht. De Dagelijkse Standaard is een van de websites die sensatieverhalen plaatst zonder broncontrole, het gaat alleen om het effect. Het verhaal over plastic rijst is dus niet waar.

Is er aanleiding om je huisarts te raadplegen na het nuttigen van rijst? Natuurlijk niet. Dit is volstrekte flauwekul. Het gerucht over plastic rijst is in 2011 ontstaan. Een Koreaanse krant publiceerde een artikel dat weer was gebaseerd op een ander artikel en zo ging het de wereld rond. Als je alles bij elkaar optelt blijft er niets anders over dan gebakken lucht. Officiële instanties hebben nooit bewijs gevonden voor het bestaan van plastic rijst. Ook in Nederland en België zijn geen meldingen van neprijst bekend.

Het verhaal is ook te onlogisch om waar te zijn. Er wordt beweerd dat producenten de vraag naar rijst niet aankunnen. Dat klopt niet, er is eerder een overschot. Er is wel fraude geconstateerd waarbij goedkope rijst wordt verkocht als de wat luxere Wuchang. Gewone rijst vervangen door plastic is geen voordelige oplossing.  De neprijst zou volgens sommige berichten bestaan uit aardappel, zoete aardappel en kunsthars. Alsof dit veel goedkoper te produceren is dan echte rijst.

Dan de 'truc' om echt van plastic te onderscheiden: je moet de rijst koken. De plastic korrels worden niet zacht. Iedereen kookt zijn rijst eerst dus neprijst zou onmiddellijk opvallen. Volgens andere berichten zou plastic rijst niet ruiken naar rijst en in de pan drijven waar echte rijst zinkt. Ook zou het plastic smelten en plakken bij verhitting. Kortom: plastic is een slecht alternatief voor echte rijst.

In China komen voedselschandalen vaker voor. Het bekendst is het mixen van melkpoeder met melamine. In artikelen over plastic rijst wordt hier vaak naar verwezen terwijl deze zaken feitelijk los staan van elkaar en dus geen bewijs vormen.

Advies: deel het bericht over plastic rijst niet. Het is niet waar. Er is geen enkel bewijs voor de beweringen over gevaar voor de gezondheid van rijst die hier te koop is.

vrijdag 8 december 2017

In de toekomst wellicht geurloze durians

De doerian, of in het Indonesisch 'durian', valt niet bij iedereen in de smaak. "Eetbare tropische vrucht, bekend om zijn stank", staat in de Van Dale. Het ziet er echter naar uit dat de betekenis van de durian in de nabije toekomst wellicht gewijzigd moet worden.

Een team van wetenschappers uit Singapore denkt namelijk het geheim achter de doordringende stank van de durian te hebben ontdekt. De wetenschappers, allen durian-liefhebbers, hebben namelijk een geurgen gevonden die de stekelige vrucht zijn beruchte scherpe geur geeft, schrijft BBC.

Dit betekent dat er in de toekomst mogelijk geurloze durians kunnen worden gecreëerd, aldus de wetenschappers. De ontdekking roept gemengde gevoelens op, met name bij durian-liefhebbers die de kenmerkende geur van de vrucht als het ware aanbidden.

'Als je de geur niet lekker vindt, dan eet je de vrucht gewoon niet. Laat de durian met rust',  'Een durian zonder zijn unieke geur is als een mens zonder ziel', en 'Een geurloze durian is geen durian. RIP', zijn enkele van de vele reacties op de ontdekking van de wetenschappers.

Het onderzoek, dat bijna drie jaar heeft geduurd en gefinancierd werd door een anonieme groep van durian-liefhebbers, heeft geresulteerd in een genetische kaart van de durian, de eerste ter wereld. De resultaten van het onderzoek zijn gepubliceerd door het wetenschappelijke tijdschrift Nature.

De durian is een vrucht met een stekelige schil. De vrucht is 15-30 centimeter lang en kan tot zo'n 8 kilo wegen. De durian bestaat uit meerdere vruchtkamers met in elke kamer een zaad die tot 6 cm groot kan zijn. Om het zaad zit zacht geelkleurig vruchtvlees.

Durian wordt ook wel 'Koning der Vruchten' genoemd. De durian staat bekend om zijn penetrante geur die zo kenmerkend is voor de vrucht. Vanwege de doordringende geur bestaat er onder meer in hotels en in het openbaar vervoer in Indonesië een verbod op de durian.

De douane in Nederland doet niet zo moeilijk over de vrucht. Van buiten de EU mag je maximaal 5 kilo fruit mee terugnemen. Zelfs de durian mag mee! [Lees voor de voorwaarden het volgende artikel: Douane Nederland: 'Zelfs de durian mag van ons mee'].

Het is wel verstandig even bij de luchtvaartmaatschappij waarmee je vliegt te informeren of je de vrucht wel mee mag nemen. Vanwege de penetrante geur bestaat er bij veel luchtvaartmaatschappijen een verbod op de durian.

dinsdag 5 december 2017

Lekkerste loempia's komen uit Semarang

Semarang, de hoofdstad van de provincie Midden-Java, wordt ook wel de loempia-stad van Indonesië genoemd. Volgens Indonesiërs kun je hier de lekkerste loempia's krijgen. Er zijn in Semarang diverse winkeltjes die loempia's verkopen. Maar 'Lunpia Gang Lombok' in de Chinese wijk verkoopt volgens de inwoners van de stad, en ook volgens Indonesiënu, de allerlekkerste loempia's van Semarang. Het is dan ook niet verwonderlijk dat het er erg druk kan zijn.

Lunpia Gang Lombok verkoopt 2 soorten loempia's: Lunpia Basah (ongefrituurde loempia) en Lunpia Goreng (gefrituurde loempia). De vulling van de loempia bestaat uit een mix van o.a jonge bamboescheuten, ei en garnalen. De zelfgemaakte loempiavellen worden gevuld en gerold – en daarna eventueel gebakken – waar je bij staat. Je kunt de loempia's ter plekke opeten aan een tafel in het eethuisje. Maar je kunt de loempia's, net zoals veel Indonesiërs doen, ook meenemen. De loempia's worden dan verpakt in een gevlochten doosje.

Ofschoon loempia's een specialiteit zijn van Semarang, komen de lekkernijen niet uit deze Midden-Javaanse stad, maar uit China. De loempia begon bekendheid te krijgen toen de Chinese gemeenschap zich permanent in Semarang ging vestigen. Na een aantal aanpassingen in de loop der tijd, is de loempia geworden zoals die nu is, aangepast aan de Javaanse tong.

Lunpia Gang Lombok ligt naast de Tay Kak Sie tempel en is het oudste loempia eethuisje in Semarang. De eetgelegenheid ligt op een locatie die voor buitenlandse toeristen misschien niet makkelijk te vinden is. Het eethuisje is erg klein, verouderd en ligt aan een stinkende kali (kanaal). Maar dat doet niets af aan het feit dat de loempia's erg lekker zijn. Hier ervaar je het echte Semarang.

LUNPIA GANG LOMBOK
ADRES: GANG LOMBOK NO. 11, SEMARANG
PRIJZEN: 12.000 RUPIAH PER LOEMPIA

GEOPEND VAN 08.00 - 17.00 UUR

zondag 3 december 2017

Weekrecept: Brambang Isi - gevulde uien

Dit is een heerlijk bijgerecht bij uw rijsttafel. Onbekend maar zeker het proberen waard.

Ingrediënten:

4 grote gele uien
water
zout naar smaak (zeezout is het lekkerste)
3 rode uien
1 eetl. bieslook
1 rode lombok
50 gr. paneermeel
boter
250 ml kippenbouillon (mag je maken van een bouillonblokje)
2 eetl olie

Bereiding:

Kook de geschilde uien eerst 15 minuutjes in een pan met water en zout. Laat de uien goed uitlekken en afkoelen.

Hol dan de uien voorzichtig uit. Snijd de bieslook, de rode uien en de lombok zeer fijn. Het vruchtvlees welke uit de uien komt, ook fijn snijden.

Verhit in een wok/wadjan de olie en fruit hierin (ong. 3 min.) de uien en de lomboks. Voeg dan het ui-vulsel en de gehakte bieslook toe en meng dit door elkaar. Vul hiermee de uitgeholde uien.

Vet een ovenschaal of een braadslee in en zet de uien in deze schaal. Bestrooi de uien met een klein beetje paneermeel en leg een mespuntje boter op de gepaneerde ui.

Giet de bouillon, voorzichtig, langs de uien en bak de uien in de oven op 200 gr in 30 minuten bruin en gaar.

Smullen maar....

zaterdag 2 december 2017

Bali een van de beste streetfood bestemmingen ter wereld....

Ben jij een street food-liefhebber? Dan ben je op Bali aan het juiste adres. Volgens CNN is dit populaire toeristeneiland een van de beste street food bestemmingen ter wereld. Veel toeristen eten liever niet op straat bij de kaki lima (de mobiele eetkarretjes) of de eenvoudige eetstalletjes. Dit omdat zij vraagtekens zetten bij de hygiënische omstandigheden van de voedselbereiding. Toeristen laten deze eenvoudige eetgelegenheden daarom liever links liggen en kiezen ervoor eten te bestellen in een restaurant.

Best wel jammer eigenlijk, want volgens CNN kun je juist bij die eenvoudige eetstalletjes terecht voor de heerlijkste authentieke straatgerechten. Het lekkerste straatgerecht dat je zeker een keer moet proberen wanneer je op Bali bent, is babi guling of geroosterd speenvarken, schrijft Samantha Brown van Travelfish.org: 'De Balinezen dienen het hele varken op. Er wordt dus niets verspild.'

Het restaurant van Ibu Oka in Ubud is misschien wel de bekendste eetgelegenheid op Bali waar babi guling te verkrijgen is. Brown raadt toeristen echter babi guling aan die wordt verkocht in eenvoudige eetgelegenheden in Sanur.

Probeer babi guling kampung (babi guling gemaakt door lokale dorpsbewoners). Het is zeer smakelijk, nog smakelijker zelfs dan die van Ibu Oka. De kruiden zijn scherper, de varkenshuid krokanter en de porties groter!