dinsdag 23 mei 2017

Verschillende soorten rijst.

Er bestaan enorm veel verschillende soorten rijst. Ik heb wat verschillen tussen bepaalde rijstsoorten, voor je op een rijtje gezet!

Pandanrijst wordt ook wel jasmijnrijst genoemd en het is een langkorrelige rijstsoort uit Thailand. De rijst staat bekend om zijn nootachtige geur en smaak. Voor het maken van een groene (of rode, dat kan natuurlijk ook) curry is pandanrijst perfect.

Basmatirijst is een langkorrelige rijstsoort afkomstig uit India en Pakistan. Basmatirijst wordt veel gebruikt in de Indiase keuken (lekker met een dahl!), maar de rijst zul je niet snel vinden in de Chinese, Indonesische of Thaise keuken. Basmati is afgeleid van het woord ‘vasmati’ wat in het Sanskriet letterlijk geurig betekent.

Surinaamse rijst staat bekend om zijn extra lange korrel. De rijst kookt mooi droog en is geschikt voor hartige gerechten en Surinaamse specialiteiten zoals kip-masala.

Zilvervliesrijst is rijst waar het vliesje nog omheen zit en wordt ook wel bruine rijst genoemd. Zilvervliesrijst is wat voller van smaak dan witte rijst. Daarnaast bevat zilvervliesrijst veel vitaminen en mineralen.

Droge, natte en kleverige rijst
Na het koken van rijst kan het op verschillende manieren uitpakken: droog, nat of kleverig. Dat hangt van het type rijst af.
Handig om te onthouden:

Droog: basmatirijst, pandanrijst en Surinaamse rijst zijn droogkokende soorten met een lange, stevige korrel.

Nat: Japanse rijst, Italiaanse rijst en dessertrijst zijn natkokende rijstsoorten met een korte en ronde of ovale korrel.

Kleverig: na het koken verliest deze rijst zijn stevigheid. Hierdoor ontstaat een kleverige massa die je gemakkelijk met de handen kunt eten. Deze rijst wordt veel gebruikt voor het maken van sushi.

Gewoon nog een weetje: in Nederland wordt vaak snelkookrijst gebruikt, maar deze rijst is minder voedzaam dan witte rijst. Doordat de rijst is voorgestoomd, om de kooktijd te verkorten, bevat snelkookrijst het vezelrijke vliesje niet.

zaterdag 20 mei 2017

Weekrecept: Sambal rica

In de Indonesische keuken is sambal onmisbaar! Aan praktisch alles wat de Indonesiër eet, zal hij sambal toevoegen. Sambal wordt in de meeste huishoudens dan ook elke dag vers gemaakt. Dit is een heerlijke frisse sambal met toevoeging van tomaten.

Ingrediënten:

2 tomaten
5 sjalotjes
5 lomboks
9 rawits
2 eetl. olie
1 theel. trassi
1 theel. zout

Bereiding:

Ontvel en ontzaad de tomaten en snijd in partjes. Pel en snipper de sjalotten. Maak de lomboks en rawits schoon en snijd fijn. Verhit de olie en bak hierin de tomaat, sjalot, lomboks, rawits en trassi ca. 5 minuten.

Doe het dan in een tjobek/vijzel en wrijf de sambal niet al te fijn en voeg als laatste een beetje zout naar smaak toe.

dinsdag 16 mei 2017

Kopi Es (ijskoffie)

Ingredienten:

1 theel. oploskoffie (per glas)
1/2 eetl. suiker (per glas)
ijswater

Bereiding:

Vul hoge glazen met de oploskoffie. Roer er per glas circa 1/2 eetlepel suiker door (samen met een beetje koud water) tot alles is opgelost. Vul het glas bij met ijswater. Mag rustig een paar ijsklontjes bij hoor en voor de liefhebber mag er ook zelfs een beetje koffiemelk gebruikt worden.

Tip:
Je kan ook gewoon een zeer sterke pot koffie maken en dit laten afkoelen. (Eventueel) Koffiemelk erbij en flink wat suiker. In een grote (sangria)kan doen en lekker in de ijskast zetten zodat je altijd een lekker glaasje "kopi es" kan drinken wanneer je maar wilt. Serveer met ijsklontjes.