zaterdag 29 oktober 2016

weekrecept: Udang sapudi

Garnalenballetjes

Ingrediënten:

225 gr gepelde garnalen
3 gekookte aardappelen
225 ml fijne prei
1 geklutst ei
2 eetl. kokosmelk
zout en peper naar smaak
1/2 theel. jahe/djahé
nootmuskaat naar smaak
plantaardige olie
paneermeel
225 ml kippenbouillon  

Bereiding:

Prak de gekookte aardappelen goed fijn. Hak de garnalen fijn en meng dit met de aardappelpuree. Voeg hier aan toe, de prei, het ei, de djahé, het zout, de peper, de nootmuskaat en de kokosmelk. Meng dit tot mooie afgeronde ballen. Haal de ballen door de paneermeel. Verhit in een wok de olie en bak de ballen goudbruin en gaar. Schep de ballen uit de pan en doe de bouillon nu in de wok. Laat de bouillon enigszins inkoken en voeg dan de ballen weer toe en stoof deze nog een paar minuten verder.

donderdag 27 oktober 2016

De lekkerste Indonesische gerechten volgens CNN

Bij een peiling enkele jaren geleden, werd rendang door CNN-lezers verkozen tot het lekkerste gerecht ter wereld. De nieuwssite vond het nu de hoogste tijd om aandacht te besteden aan de Indonesische keuken en stelde een lijst samen van de 40 meest verrukkelijke gerechten uit de Indonesische archipel. Hieronder de top 5 van de lekkerste Indonesische gerechten volgens CNN. 

1. Sambal
Indonesiërs houden over het algemeen van pittig eten. Hoe pittiger, hoe lekkerder. Bamisoep zonder rawit, of nasi goreng zonder sambal, is als een stuk vlees zonder zout. Sommige restaurants serveren zelfgemaakte sambal waarmee ze eindeloos experimenteren. Zo heb je bijvoorbeeld sambal gemaakt van durian, jonge manggo of paddenstoelen. 

2. Sate
Deze gerookte stukjes vlees op dunne houten spiezen zijn niet alleen populair in Indonesië, maar ook in Nederland. Bij menig Ind(ones)isch gezin in Nederland wordt er bij familiebijeenkomsten, in de zomer maar ook in de winter, wat afgeroosterd.

Sate wordt in Indonesië bestempeld als streetfood en is onder meer te koop bij warungs langs de kant van de weg. Ook zijn er restaurants die zich specialiseren in sate-gerechten. Populaire sate-gerechten zijn sate ayam (kip) en sate kambing (geit). In chinese restaurants en in gebieden als Bali wordt ook sate babi (varken) geserveerd. 

3. Bakso
Bakso (balletjessoep) is een populaire lekkernij in Indonesië. De verkoop van deze Indonesische balletjessoep is een miljardenbusiness. De balletjes zijn gemaakt van kippen- of rundvlees of een mix van beide. Bakso wordt verkocht in eethuisjes of speciale bakso-restaurant, tentjes langs de kant van de weg of rondgebracht in een gerobak (karretje).
 
4. Soto
Soto (maaltijdsoep) is in bijna alle regio’s van Indonesië te verkrijgen. Elke regio kent weer een andere variant soto met een eigen, unieke smaak. De gele kleur van soto ayam komt van kunyit of kurkuma/geelwortel, 1 van de basis ingrediënten van soto. Onderzoek heeft uitgewezen dat dit kruid een heilzame werking heeft. Kunyit bevat namelijk de stof curcumin die zou kunnen werken als antidepressivum. Populaire soorten soto zijn soto ayam lamongan, soto padang en soto Betawi.
 
5. Nasi goreng
Nasi goreng, letterlijk vertaald gebakken rijst, is een populair gerecht in Indonesië en is te koop in eenvoudige eetgelegenheden maar ook in luxe restaurants die daar natuurlijk een hoger prijskaartje aan hangen. Indonesiërs eten Nasi Goreng niet alleen voor het avondeten, maar ook voor de lunch en het ontbijt.

Nasi Goreng is op verschillende manieren te bereiden. Je kunt het zo eenvoudig of zo complex mogelijk maken als je zelf wilt. Veel sambal er in, of juist niet. Stukjes vlees erbij, of vegetarisch. Met Nasi Goreng kun je echt alle kanten op.

In 2011 stond nasi goreng in de CNN-lijst van de 50 lekkerste gerechten ter wereld op de tweede plaats onder 's werelds allerlekkerste gerecht: Rendang

dinsdag 25 oktober 2016

In de Indonesische keuken is kip een veel voorkomend gerecht.

In de Indonesische keuken is kip een zeer veel voorkomend gerecht. Kip wordt op een groot aantal manieren bereid, van zeer eenvoudig, b.v. Smoor van kip tot zeer ingewikkelde gerechten als Kiemlo.

De Indonesische kippen lopen vrijwel altijd los rond en pikken voor een groot deel hun dagelijks menu zelf bij elkaar. Ze zijn minder vlezig en minder mals dan de kippen hier bij ons, maar de bereidingswijze vangen dit euvel op.

Kip wordt vaak geroosterd op houtskool, wat een bijzondere smaak aan het vlees geeft en daarna wordt de kip vaak gestoofd in een saus van santen. De kip of eend op Indonesische wijze, wordt slechts met weinig olie bereid.
De rijst bij de kip wordt tamelijk droog gegeten.

Vreemd eten in Indonesië ??

Kip of eh...Ayam (ajam). In Indonesië worden, gezien door de ogen van de buitenstaander, erg veel vreemde dingen gegeten. Een aantal eigenaardige zaken, dierlijk zowel als plantaardig, worden geconsumeerd als medicijn (obat) of als opwekkende en versterkende middelen (de traditionele Jamu).

In gerechten zoals Coto Makassar en Gulai Kambing worden ook allerlei ingewanden verwerkt. Het eten van deze heerlijke gerechten lijkt vaak op een anatomische les. Kroepoek van kippenhuid en kippendarmen, Krupuk kulit ayam en Krupuk usus ayam, is algemeen.

Eendeneieren zijn ook heel gewoon in de Martabak of Terang Bulan (hartige of zoete Pannekoek), die eieren zijn van buiten gifgroen. Ook worden ze gekookt in bremzout water en heten dan Telor asin, kan lekker wezen, hangt er vanaf hoe zout ze zijn. Ook kroepoek van de onderhuid van het rund, Krupuk kulit sapi, is heel erg algemeen en zeer de moeite waard om te proberen.

Kippenkoppen op een pasar op Bali. Heerlijk om een soto van te maken. Lekker bij de Soto, zeker als je ze even in de soep laat weken, maar dat is een gewoonte die Kampungan genoemd wordt, niet zo netjes. Tussen het vlees aan de stokjes Saté Ayam zitten vaak ook ingewanden. Lust je dat niet, zoek de stokjes zelf uit. De Indonesiër gooit niets van een geslacht dier weg hoor, niet schrikken als de Tukang saté ineens een kippenkop staat te roosteren, vindt men erg lekker.

Elke kip heeft een kop, zonder kletsen ze toch wel. Een veel gegeten gerecht is Mie ayam, mie met kip. Een Nederlander zal zich daarbij malse stukjes kipfilet voorstellen. De in de reclame zo geroemde veelzijdigheid van de kip wordt in Indonesië ten volle in de praktijk gebracht en protest is overbodig als je tussen de slierten mie een snavel vindt of een teen met de nagel er nog aan, dat is ook ayam.....

Maar schrik niet, de beschreven kipgerechten op mijn receptensite of facebookpagina zijn heel gewoon en zoals wij ze dus kennen. Erg lekker en toch eenvoudig te maken.

zondag 23 oktober 2016

Weekrecept: Ayam goreng Bandung


Heerlijke gegrilde kipstukken. Specialiteit uit Bandung (Bandoeng/Java)

Ingrediënten:

1 kip van ca. 1 1/2 kg
1 serehstengel
1 limoen
olie
3 salam blaadjes
200 ml heet water
zout naar smaak

Ingrediënten voor de boemboe (bumbu):

5 kemirinootjes
8 sjalotjes
6 teentjes knoflook
3,5 cm kunyit (kunjit/kurkuma)

Bereiding:

Snijd of hak de kip in stukken. Maal de ingrediënten voor de boemboe fijn tot een mooie gladde pasta. Verhit in een wadjan de olie en fruit hierin de boemboe samen met de sereh en de salamblaadjes in ongeveer 5 minuutjes.
Doe dan de kip erbij en bak dit 5 minuten. Dan het hete water en het beetje zout toevoegen en laat de kip ongeveer 25 minuten sudderen totdat het vocht is verdampt.
Rooster de kippestukken daarna boven een houtskoolvuurtje mooi goudbruin. Als het niet mogelijk is om de BBQ aan te steken, dan kan je de kip ook gewoon in de oven roosteren. Wel de grillstand gebruiken.


Serveer de kip met sambal en een schijfje limoen.

dinsdag 18 oktober 2016

Bapao

Bapao is een gestoomd broodje met een vulling dat zijn oorsprong vindt in de Chinese keuken. Het is via Indonesië ook in Nederland bekend geraakt.

De vulling kan vlees bevatten zoals rundvlees, kippenvlees, kip-saté, varkensvlees, ander vleeswaar of vegetarisch gehakt. Maar bapao's kunnen ook prima worden gevuld met zoete dingen, zoals een mix van stukjes pinda, kokos en sesam op smaak gebracht met basterdsuiker. Bapao gevuld met groente is ook mogelijk, maar dit moet groente zijn die niet te veel vocht afgeeft als ze gaar wordt, zoals wortel of ui. In Vietnam wordt er ook een hard gekookt ei als extra vulling in bapao gedaan. Dus….zelf bapao proberen te maken , is redelijk indrukwekkend en leuk om te doen ook (als je van bakken en kokkerellen houdt natuurlijk). Het is zeker 1000x lekkerder, dan die kleffe broodjes uit de magnetron!

Een bapao heeft meestal de vorm van een mantou. Omdat het gestoomd is, heeft het echter geen bruine korst. Bapao wordt wel eens gegeten met chilisaus, maar in China en Indonesië is dat niet gebruikelijk. Wat nu ook vaker gebeurt is, dat dit broodje ook nog eventjes gefrituurd wordt zodat het heerlijk krokant wordt.

De bapao wordt ook wel 'broodje bapao' genoemd. Dit is eigenlijk een pleonasme: in het Chinees betekent pao () namelijk "broodje".

Klik HIER voor het recept.

zondag 16 oktober 2016

Weekrecept: Gule kambing (Gulai Kambing) Indonesisch stoofpotje met geitenvlees

Omdat het grootste deel van de bevolking in Indonesië de Islam aanhangt (ca. 93%) , wordt er voornamelijk rund- en geitenvlees gegeten.

Voor Indonesiërs in Nederland geeft dat toch wel wat problemen bij het maken van allerlei geitenvlees-recepten. Daging kambing staat er dan bij de ingrediënten. In Nederland is er vrijwel niet aan geitenvlees te komen. Daarom bereidt men geitenvleesrecepten in Nederland met lamsvlees echter, de smaak is niet helemaal het zelfde. 

 

Gule kambing (Gulai Kambing) Indonesisch stoofpotje met geitenvlees

Mals, gestoofd en lekker gekruid lamsvlees. Dit is eigenlijk een recept met geitenvlees maar helaas.... daar is redelijk moeilijk aan te komen.  

Ingrediënten:

1/2 kg geiten (lams) -vlees
1 serehstengel, gekneusd
plantaardige olie
1 kaneelstokje
500 ml dikke kokosmelk (santen asli)
zout naar smaak

Boemboe:

1 theel. anijszaad
1 theel. kardemom
7 kemirinoten
2 theel. ketumbar
1 theel. djinten
5 kruidnagels
1theel.nootmuskaat                                                                                                            
10 sjalotten of ca. 3 grote uien
4 teentjes knoflook
4 cm gember (djahé)
6 cm kunjit/kunyit (kurkuma) of 1 flinke theel.
3 theelepels rietsuiker of een schijfje gula djawa  en 3 rode lombokjes (laat de pitjes erin om het lekker "pedis" te maken)

Bereiding:

Snijd het vlees in stukjes en wrijf of maal de ingrediënten voor de boemboe fijn tot een mooie pasta. Verhit in een wadjan de olie en fruit hierin de boemboe in 3 minuten. Voeg dan de kaneel en het vlees toe en bak dit ook nog 3 minuten. Dan de kokosmelk toevoegen en het geheel in 45 minuten zachtjes gaar stoven. Verwijder het kaneelstokje voor het serveren

vrijdag 14 oktober 2016

Benamingen uit Chinees-Indische restaurants

Dit is een lijst van enkele gerechten zoals die in Chinees-Indonesische restaurants in Nederland worden geserveerd. Een deel van de gerechten is van Chinese oorsprong, maar een groot deel is oorspronkelijk uit Indonesië afkomstig.

Voorgerechten

Kroepoek/Krupuk (蝦餅)
Een soort chips waarvan het voornaamste smaakingrediënt kan zijn: garnalen, vis, melindjoe of iets anders.
Loempia/Lumpia ()
Een opgevouwen lap dun deeg gevuld met groenten en vlees, waarbij vooral taugé/Tage (牙菜) een groot deel van de groenten vormt. Oorspronkelijk gestoomd, maar in Nederland traditioneel gefrituurd.
Saté/Sate (沙爹)
Een stokje waarop meestal 3 stukjes vlees zijn gespietst. Het wordt meestal geserveerd met pindasaus. Echte saté wordt bereid op een houtskoolvuurtje, nadat het eerst een tijd gemarineerd is in een kruidenmengsel.
Pangsit Goreng/Kam Lo Wan Tan (金老雲吞)
Dunne deeglap in een bepaalde vorm gevouwen met vlees erin en dan gefrituurd.
(goreng betekent in het Indonesisch 'gebakken') (een ander woord voor pangsit is wantan (
餛飩/雲吞) 

Soepen

Haaienvinnensoep (次湯)
Soep van haaienvinnen en kip gemaakt, maar in Nederland (in de minder dure restaurants) is het een met maiszetmeel gebonden kippensoep met eiwit erdoorheen, die zogenaamd de haaienvinnen moeten voorstellen. Soep met echte haaienvinnen is er doorgaans wel in restaurants, maar vaak onder een andere naam, bijvoorbeeld Chinese Haaienvinnensoep. Deze zijn echter tamelijk duur en er moet vaak langer op gewacht worden, omdat de haaienvinnen nog ontdooid moeten worden.
Wantansoep (雲吞湯)
Een lichte bouillon met gekookte wantan.
Chinese tomatensoep
Een zoete tomatensoep gevuld met Chinese groente.

Hoofdgerechten

Nasi goreng ()
Nasi betekent in het Maleis/Indonesisch rijst en goreng gebakken
Bami Goreng (炒面)
Bami is een dikke vorm van mie, oftewel een Chinese vorm van spaghetti. De slierten hebben in Nederland meestal geen ronde doorsnede, maar een enigszins platte vorm van zo'n 2 bij 5 millimeter.
Mihoen/Mai Fan (米粉)
Een heel dunne witte vorm van mie, gemaakt van rijstmeel. Doorsnede ongeveer een halve
millimeter.
Foe yong hai (芙蓉蟹)
Omeletgerecht gemaakt van ei, waaraan meestal nog andere dingen worden toegevoegd, zoals garnaal of champignons, overgoten met een rode zoetzure saus. (Hai of Har betekent garnaal)
Babi pangang (火肉)
Geroosterd varkensvlees; ("babi" betekent varken in het Indonesisch, "panggang" (niet pangang) betekent geroosterde). Weer met een meestal vrij pittige rode of roodbruine saus. 
Ku lo yuk (古老肉)
Vlees in brokken, gedoopt in beslag en gefrituurd in zoetzure saus
Guo Naan
Geroosterd spek
Char Sieuw (叉燒)
Geroosterd varkensvlees dat eerst in een rode saus wordt gemarineerd.
Koe Low Kai (古老雞)
Kip in zoetzure saus, kai betekent kip in het "Kantonees", koe low duidt op de zoetzure saus.
Tau Si Kai (豆豉雞)
Kip met een pittige zwarte sojabonensaus.
Tjaptjoi (雜菜)
Gemengde groenten (o.a. tauge, paprika, bamboescheuten) in een gladde, visceuze saus.
Pekingeend/Pien Pi Aab (京鴨)
Eend met zoete "hoi san cheung" (letterlijk vers/nieuw zee saus), lenteui, amsoi en komkommer. Deze ingrediënten worden gegeten met 'mandarin nuna pancakes'.
Tzoe Wan/U Chuu
Geroosterd varken waarbij meestal alleen het vel gegeten wordt. Vaak worden de restanten van het varken verwerkt in een ander gerecht omdat het dan beter smaakt. 

Bijgerechten

Atjar tjampoer/Acar Campur ()
Een groentemengsel (voornamelijk bestaand uit witte kool) dat ingelegd is in azijn, geel gekleurd door gemalen kurkuma (koenjit).
Pisang Goreng (炸蕉)
Gebakken banaan. Pisang is het Indonesische woord voor banaan.
Mi Fan (vereenvoudigde Chinese karakters ()
Gekookte (fan) rijst (mi).
Sambal
Een pasta gemaakt van hoofdzakelijk chilipeper (spaanse pepertjes)

Jia Wei
Jia betekent Gefrituurde en Wei staat voor Wanton en inktvis
Een specialiteit enkel te bestellen in een Chinees-Whenzounees restaurant.
Dit gerecht is ooit geboycot geweest omdat dit afkomstig is van het Koreaanse gerecht "Chugelé".
Cheung Fan
Gestoomde rijstecake met binnenin vlees of een garnaal en soyasaus
Ha Cheung is gevuld met garnaal, Cha Sieuw met geroosterd varkensvlees, Sieuw Ngaap met eend en Hoi San Cheung is gevuld met een "tot heden geheim recept" met een oosterse verrassing.

Naast de hier bovenstaande gerechten zijn er nog talloze dimsum-gerechten op te noemen. Dimsum (點心/点心) betekent letterlijk "het hart beroeren". Van oudsher is dimsum verbonden met het Kantonese gebruik van het thee drinken (Yam Cha in het Kantonees). Langs de beroemde Zijde-route ontstonden theehuizen, die druk bezocht werden door vermoeide reizigers en lokale landarbeiders. Zij verzamelden zich in deze theehuizen om uit te rusten en hun sociale contacten te onderhouden.


De dimsumtraditie startte toen men bij de thee ook verschillende hapjes begon te serveren. Het zijn doorgaans kleine hapjes, gestoomd of gefrituurd, die tussendoor gegeten worden. Veel (wellicht alle) dimsum-gerechten zijn afkomstig van het Kantonees gedeelte van China (waaronder Hongkong). In Nederland zijn er maar weinig restaurants buiten de Randstad die zich specialiseren in dimsum-gerechten.

donderdag 13 oktober 2016

Lombok (rode pepertjes) schoonmaken




Ik heb het toch al ‘ns meegemaakt: heb ik een paar rode pepertjes (lombok) gesneden, vervolgens mijn handen goed gewassen en even later wrijf ik per ongeluk in mijn ogen. zoooooo, dat prikt! Heb je dit ook wel eens meegemaakt? Dan heb ik een handige tip voor je om dit de volgende keer te voorkomen.

Wrijf je hand(en) met een klein beetje olie in voordat je de pepers gaat snijden. Doordat je je hand(en) insmeert met een beetje olie wordt het pittige van de rode peper niet  geabsorbeerd door je handen. Na het snijden van de pepers kun je dus gewoon je handen wassen en dan zijn je handen helemaal schoon.

“Als peper in de ogen terecht komt treedt er een sterke irritatie op. Goed uitspoelen met ruim water. Behalve met water kun je ook de ogen uitspoelen met melk. Vul een eierdopje of kleine beker met melk, giet het voorzichtig in de ogen en probeer te knipperen.”

dinsdag 11 oktober 2016

Weekrecept: Een heerlijk chilisausje maken

Zelf een een heerlijke chilisaus maken. Niet al te moeilijk maar super lekker. Erg lekker bij o.a loempia, risolles, Indische kroketjes etc.


Ingrediënten:

3 teentjes knoflook
1 eetl. aardappelmeel of bloem
3 rawits (kleine pepertjes)
1 grote rode lombok
5 tomaten
2 eetl. olie
1 eetl. bruine rietsuiker
mespuntje zout
ca. 300 ml water

Bereiding:

Pureer de tomaten. Wrijf of maal de knoflook de rawits, de lombok en het zout fijn tot een pasta. Laat wel de pitjes in de lombok. Verhit in een wadjan de olie en fruit hierin de pasta/boemboe voor 2 minuten. Voeg dan de tomaten, de suiker en het water toe en laat dit zachtjes inkoken tot een mooie gladde saus. Leng de aardappelmeel aan met 1 eetl (lauw) water en roer dit door de saus om te binden. Eventjes goed blijven roeren.