woensdag 28 december 2016

Weekrecept; Kaasbolletjes

Dit is niet echt een Indisch recept maar het wordt wel gemaakt als zoutje voor op feestjes of zomaar voorbij de tv.  Wat is nou lekkerder en leuker dan een zelfgemaakt "heerlijk" kaaszoutje. Eenmaal gegeten en je kan er niet van afblijven. Ik weet er alles van.

Enne…..door dit receptje te plaatsen weet ik, dat ik veel mensen er een plezier mee doe.

Ingrediënten:

300 gr bloem
150 gr geraspte kaas (belegen)
160 gr margarine
1 ei
bruin bakpapier
kwastje

Voorbereiding:

Oven ongeveer 10 minuten voorverwarmen op 200°c Margarine op kamertemperatuur laten komen. Ei in een kommetje door elkaar klutsen. Bakplaat uit de oven halen en bekleden met het bakpapier

Bereidingswijze:

In een kom de bloem en de geraspte kaas doen, goed door elkaar mengen. De margarine in stukjes erbij doen. De bloem, geraspte kaas en stukjes margarine tot één geheel kneden. Flink kneden, het moet een mooie, gladde massa worden.

Vervolgens van de deegmassa kleine, ronde bolletjes maken. Leg de kaasbolletjes op de met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk met een kwastje elk bolletje met een beetje van het geklutst ei en nog een beetje bestrooien met geraspte kaas.

Bak de bolletjes in de oven op ongeveer 200 °c af, ongeveer 45 minuten.

Smulse.....


zaterdag 24 december 2016

5 unieke feiten over Kerst in Indonesië

Kerst is een drukke en gezellige tijd. Ook in Indonesië. Grote winkelcentra organiseren verschillende activiteiten; bezoekers kunnen profiteren van hoge kortingen en genieten van de kerstkoren. Kerstbomen sieren de huizen van hen die kerst vieren. Kinderen krijgen kerstcadeaus. Hieronder volgen vijf unieke feiten over Kerst in in Indonesië.

1. Twee dagen vrij
In Nederland kennen wij Eerste en Tweede Kerstdag. Ook in Indonesië zijn 25 en 26 december officiële feestdagen. Alleen worden 25 en 26 december in Indonesië geen Eerste en Tweede Kerstdag genoemd, maar libur Natal (Kerstdag) en cuti bersama hari Natal (gezamenlijke vrije dag na kerst). Dat Indonesië, een land waar de meerderheid van de bevolking moslim is, twee officiële vrije feestdagen kent om Kerst te vieren, kan uniek worden genoemd.
 
2. Neem geen grote tas mee naar de kerstdienst
Deze oproep komt van de Indonesische politie. De reden hiervoor is dat het bij zich dragen van een grote tas, argwaan kan opwekken. Stel je eens voor dat 100 mensen een kerkdienst bijwonen en ieder van hen draagt een grote tas bij zich. Hoeveel tijd is de beveiliging dan wel niet kwijt om elke tas apart te controleren. Sinds de bomaanslagen op kerken met Kerst in 2000, worden religieuze gebouwen met Kerst extra bewaakt. 

3. Sinterklas is de kerstman
In het huidige Indonesië wordt de kerstman 'Sinterklas' genoemd, met 1 'a'. 'Sinterklas' in Indonesië is dus niet onze Sinterklaas met dubbel 'a', en de grote, rode mijter. 'Sinterklas' in Indonesië is de kerstman. Verwarrend hè? Al gebruiken veel Indonesiërs tegenwoordig ook 'Santa Claus' om de kerstman aan te duiden.
 
4. Kue nastar en klappertaart
Twee soorten koekjes die in Indonesië vaak aan tafel worden opgediend met Kerst zijn kue nastar en klappertaart. Nastar is afgeleid van het Nederlandse ananastaart. Kue nastar zijn koekjes met ananasvulling, oftewel ananaskoekjes. Klappertaart is een traditioneel recept uit Manado, Noord-Sulawesi, met als voornaamste ingrediënt kokosvlees. Grappig dat deze twee koekjes met een 'echte Hollandse' naam niet in de Nederlandse winkels verkrijgbaar zijn. Wij zijn ze in elk geval (nog) niet in Nederlandse supermarkten tegengekomen; wel bij onze Indonesische vrienden en kennissen, die de koekjes zelf hebben gemaakt of hebben meegenomen/opgestuurd hebben gekregen uit Indonesië.
 
5. Verboden om elkaar fijne kerst te wensen

De Indonesische Raad van Ulama's (MUI) heeft een fatwa uitgevaardigd die het de moslimgemeenschap verbiedt christenen een fijne kerst te wensen. Toch trekken veel moslims in Indonesië zich niets van deze fatwa aan. Onze moslimvrienden op Facebook zijn in elk geval niet zuinig met het overbrengen van kerstwensen. 

vrijdag 16 december 2016

Wat is Trassie

Trassi of Trassie is ontwikkeld vanuit de behoefte van de vissers de gevangen garnalen lang houdbaar te maken; als eerste zijn de zongedroogde garnalen ontwikkeld en als innovatie hierop volgde de trassi, die een ingewikkelder productieproces kent.

De belangrijkste soorten trassi, die in Nederland verkrijgbaar zijn, zijn:
- Garnalenpasta, zoals gebruikelijk is in Suriname, China en Thailand. In droge blokvorm, zoals gebruikelijk is in Maleisië en Indonesië
- Een droge gemalen (poeder)variant die, doordat het voorgemalen is en afhankelijk van de fabrikant, mogelijk versneden wordt met vulstoffen, veel van zijn geur en smaak verloren heeft en daardoor van een minderekwaliteit is. Trassi is er 'naturel' en voorgebakken en dat is aan de kleur te zien: Licht gekleurde trassi is doorgaans niet voorgebakken, donkerbruine trassi wel.

De garnalenpasta kan men over  het algemeen direct toevoegen aan een gerecht
tijdens het roerbakken. De trassi in droge blokvorm kan het beste met een mespuntje worden gedoseerd en mee gefruit worden met de uien en kruiden aan het begin van de bereiding van een gerecht, zodat deze trassi goed oplost. Trassi geeft net die typische smaak aan het gerecht die meteen gemist wordt als er geen trassi gebruikt is. De meeste mensen vinden de geur ronduit smerig. Maar het is wel dé smaak aan bami- en nasi goreng. De naam zelf vertelt eigenlijk al genoeg. Want trassi is een afkorting van trassi udang en udang betekend; garnaal.
De poeder variant kan tijdens het roerbakken gestrooid worden.
Bewaar trassi in een pet of glazen potje met een afsluitbare deksel
in de koelkast, in welk geval trassi haar authentieke smaak en kwaliteit
blijft behouden en heel lang houdbaar is.

Langs de uitgestrekte kusten van Zuidoost-Azië, maar ook langs de kust van Zuid-China, wordt in vele dorpen en steden trassi gemaakt. De productie is voornamelijk bestemd voor de eigen interne markt.

De productiemethode verschilt van plaats tot plaats en heeft in Zuidoost-Azië vaak een eeuwenoude geschiedenis. Over het algemeen wordt trassi bereid door kleine vissers en hun familie aan de zeekusten. De verse garnalen worden sterk gezouten. Deze massa laat men afwisselend 's nachts in aardewerk potten fermenteren, terwijl het overdag in de tropenzon wordt uitgespreid om te drogen. Na verloop van een aantal dagen ontstaat een dikke donkerpaarse of bruine brij. Men laat de brij rijpen en verder indrogen in de zon en perst het ten slotte vaak tot koeken. Met zeer kleine garnaaltjes duurt dit proces een dag of drie. Grotere garnalen hebben langere tijd nodig. Die laat men voor het drogen enkele dagen fermenteren om hun schaal zacht te maken en tijdens het drogen worden ze vermalen of fijngestampt. In sommige streken wordt ook nog suiker toegevoegd en eventueel kruiden of specerijen.
Chinese en Thaise trassi is meestal minder gedroogd dan Indonesische en Maleisische soorten; het heeft een haast fijnkorrelige structuur zoals leverpaté. Originele Indonesische trassi is minder droog dan het exportproduct dat in Europa te koop is.
Petis Udang
Deze, van origine Chinese, garnalenpasta wordt in de Chinese Min Nan talen heh kou genoemd. In Maleisië en Indonesië heet het petis udang en die naam is met de naar Nederland geëmigreerde Indo's en Indonesiërs in de Nederlandse taal het meest gebruikelijk. Het is een lichtzoete, donkerbruine pasta met de consistentie van dikke appelstroop en het kan absoluut niet als substituut voor trassi dienen. De geur ervan is welhaast penetranter dan die van trassi en de smaak en consistentie is compleet anders. Het wordt onder andere gebruikt voor Penang laksa (een lichtzure vissoep met noedels en munt) en bepaalde soorten rojak/rujak (Maleisische en Indonesische salades waarin, naast groenten, onder andere fruit wordt verwerkt). 
Door de fermentatie en het hoge zoutgehalte is trassi ook zonder koeling lang houdbaar.

www.roysrecepten.nl

zondag 11 december 2016

Weekrecept: Sambal goreng ayam

Ingrediënten:

1 hele kip (circa 1 kg) of een flink aantal pootjes en vleugeltjes
5 grote tomaten
5 sjalotten
1 teentje knoflook
1 theel. djahé poeder
1 theel. laospoeder
1 serehwortel (of een half theelepeltje poeder)
1 eetl. sambal oelek
zoet en citroensap naar smaak 

Bereiding:

De kip in stukken snijden, goed wassen en laten uitlekken. De tomaten in stukken snijden, uien en knoflook heel fijn snijden. In een braadpan wat olie of margarine doen en hierin de uien en knoflook heel licht fruiten, dan de sambal, kruiden en tomaten erbij en verder even doorfruiten. Doe nu de stukken kip erin doen, alles goed mengen, het deksel erop doen en verder gaar stoven, af en toe wel in de pan roeren om aankoeken te voorkomen.

Is 't vocht opgedroogd en de kip is nog niet gaar, dan kunt u er wat water bij doen en verder gaar stoven. Eventueel garneren met wat uienringen en/of lente uitje.


www.roysrecepten.nl

zaterdag 10 december 2016

Een paar vraagjes...

Wat is het verschil tussen Indonesisch en Indisch eten?

.... Indisch eten is in feite Indonesisch eten, dat is aangevuld met allerlei gerechten, hartige hapjes en koekjes van Europese oorsprong. De laatste zijn aangepast aan de Indo-smaak zoals biefstuk, gesmoorde kip, paté, zwartzuur van kip of eend, pastei, ayam kodok, hachee, macaronischotel, frikadel en risolles.
Vele van deze lekkernijen kwamen later terecht op de tafels van welgestelde Indonesiërs onder iets gewijzigde namen: bistek, kaasstengel, semur ayam, brongkos, pergedel en dadar risol.

Kan je in Indonesië Indisch eten?
Nee, bovengenoemde Indische gerechten zijn nauwelijks bekend in het huidige Indonesië. In sommige kringen van de hogere middenklasse werkt het statusverhogend als de pembantu (bediende) of een Indische cateraar dit soort ‘klassiekers maakt. Logeer een keer in een klein guesthouse, gedreven door een goed gesitueerde familie. Dan kom je waarschijnlijk dit soort gerechten tegen.

Is de ‘rijsttafel een Indische uitvinding?
Ja, de rijsttafel is afkomstig uit de dagelijkse, Indische praktijk. Voorwaarde was voldoende geld en kokki’s en bedienden om alle onderdelen te bereiden en te serveren. Bijvoorbeeld: het beroemde Hotel des Indes in het vroe gere Batavia diende de rijsttafel op door minstens 24 geüniformeerde djongossen (bedienden), elk twee gerechten te laten aandragen.
Een rijsttafel bestaat uit een hoeveelheid gekookte rijst, die men eet met een aantal gerechten, waarvan de smaken op elkaar zijn afgestemd. De bereiding van deze gerechten was en is in handen van talentrijke Indonesische en Indische dames. Zij stelden de combinaties van smaken, geuren en kleuren samen. Uiteindelijk is niet meer vast te stellen wie het concept rijsttafel heeft bedacht.
De ingrediënten (kruiden, producten, bereidingswijzen) van het eten is Indonesisch, de manier van opdienen is Indisch.

Hoe spreek je sateh uit? Als sàte of saté?
De regel voor de Indonesische taal luidt: de klemtoon altijd op de één na laatste lettergreep. Bijvoorbeeld Jakàrta, Den Pàsar, Surabáya. Het is dus sàte, ook wel geschreven als sateh.

Zijn een patatje oorlog, een nasibal en een bamibal typisch Indisch?
Dit gemaksvoedsel, ook wel fastfood genoemd, bevat geen samenstelling van kruiden of andere ingrediënten uit de Indische keuken. Ook in Indonesië is het tevergeefs zoeken naar deze gerechten. Het patatje oorlog, friet met mayonaise en pindasaus, staat wellicht voor de strubbelingen tussen blank en bruin?

Hoe Indisch is het eten bij een Chinees-Indisch restaurant?
In de jaren zestig waren Chinees-Indische restaurants de eerste buitenlandse eetgelegenheden in Nederland. Daarvoor bestond de keuze, als men buitenshuis wilde eten, uit pannenkoeken, patat met een halve haan of snert. De Chinezen pasten het menu en de samenstelling van de gerechten aan de Nederlandse smaak aan. De loempia, nasi goreng of sateh bij ‘de Chinees’ heeft niets te maken met de Indonesische of Indische keuken.

Hoe komt het dat veel Indo’s geen melk drinken?
Dat is geen typisch Indische eigenschap. De ‘gezonde melkdrinker’ ofwel mensen die na driejarige leeftijd melk blijven drinken, zijn binnen de menselijke soort een uitzondering. Alleen blanke Noord Europeanen, Amerikanen en enkele nomadische stammen in Afrika kunnen het melksuiker lactose ook na hun kindertijd verteren. Het gaat hier dus niet om traditie of eigen keuze.
Waarom eten Indo’s rijst bij voorkeur met een lepel?
Een mes is niet nodig want er valt niet veel te snijden, luidt de praktische reden. En omdat het gemakkelijk is om alleen met een lepel te eten, bijvoorbeeld staand bij een buffet of voor de televisie.

Spreken Indische Nederlanders ook Indonesisch?
De Indo’s in Nederland spreken zelden Indonesisch. Velen van de tweede en derde generatie hebben Indonesië nog nooit bezocht. Hun ouders hebben hen het vlekkeloos Nederlands met de paplepel ingegoten. Ze zagen het beheersen van de Nederlandse taal als dè manier om zich snel aan te passen en een goede baan te vinden.
Wonen er ook Indo’s in Indonesië?
Jazeker. De meeste Indische families hebben familieleden in Indonesië. Meestal verre tantes en ooms omdat zij Indonesiërs zijn of Indo’s, die kozen voor het Indonesisch staatsburgerschap (warga negara).
In het moderne Indonesië staat de term Indo ook voor nazaten uit relaties tussen Indonesiërs en Australiërs, Amerikanen of Duitsers.
Zijn Indo’s moslim of christen?
Als ze al kerkelijk waren, zijn Indo-Europeanen over het algemeen christen. Er zijn Indische moslims maar zij behoren tot een kleine minderheid.
Hoe komt het dat er ook veel Indo’s in de VS en Australië wonen?
Na de onafhankelijkheid van Indonesië in 1945 migreerden zoveel mensen naar Nederland dat men deze enorme toestroom niet aankon. De Verenigde Staten boden hulp door meer (Indische) Nederlanders als emigrant toe te laten. Zodoende migreerden circa vijftigduizend Indische Nederlanders opnieuw. De helft vertrok vanuit Nederland naar de VS, de anderen vestigden zich in de migratielanden Australië, Canada, Nieuw-Zeeland en Brazilië.

donderdag 8 december 2016

Van dit bier wordt je niet dronken.

Dit bier zou goed voor je zijn, je lichaam verwarmen en je wordt er niet dronken van. We hebben het over Bir Jawa, Javaans bier, meer dan 100 jaar geleden ontwikkeld in het sultanspaleis in Yogyakarta.

Veel Yogyakartanen weten echter maar weinig over dit gezonde bier. In augustus dit jaar heeft er in Yogyakarta een evenement plaatsgevonden om Bir Jawa opnieuw onder de aandacht te brengen bij de Yogyakartanen. Tegenover Tribun News vertelt Dimas Ricco, coördinator van het evenement, dat de Yogyakartanen eigenlijk maar weinig tot niets weten over deze traditionele drank uit Yogyakarta. En dat terwijl Bir Jawa al meer dan 100 jaar bestaat.

Geen alcohol

Sultan Hamengkubuwono VIII, die leefde van 1880 tot 1939, zag dat de Nederlandse soldaten graag bier dronken om hun lichaam te verwarmen. Zo ontstond het idee om een eigen bier te brouwen: Bir Jawa, een non-alcoholische drank die niet tot een kater leidt, maar wel een verwarmende werking heeft. 

Bir Jawa is gemaakt van verschillende kruiden: kruidnagelbloemen, kaneel, houtkrullen van de Secang-boom, gember, kardemom, citroengras, pandanbladeren, limoensap, en suiker. Al deze ingrediënten worden gekookt en nadat het brouwsel een roodachtige kleur heeft gekregen, wordt het gezeefd. Wanneer de drank is afgekoeld, kan deze genuttigd worden.

Bir Jawa lijkt op 'normaal' bier. Het is geel van kleur met een laagje schuim erop. Laat bij een bezoek aan Yogyakarta de 'Bintang' maar even achterwege en probeer dit traditionele bier dat is ontstaan in het paleis van de sultan.

woensdag 7 december 2016

De 50 beste Indonesische restaurants van 2016

Waar kun je het beste Indonesisch uit eten? Net als vorig jaar heeft Indoweb de smakelijkste Indonesische restaurants van Nederland op een rij gezet. De lijst kent dit jaar een nieuwe nummer 1: Restaurant Blauw uit Utrecht. Selamat makan!

1. Restaurant Blauw, Utrecht

2. The Raffles, Den Haag
3. Restaurant Anak Blitar, Hoofddorp
4. Mutiara, De Bilt
5. Ratu Raja, Den Haag
6. Rumah Dani, Etten-Leur
7. Bogor Permai, Diemen
8. Restaurant Bali Baru, Roosendaal
9. Indonesian Kitchen, Amsterdam
10. Ibi Aidit, Oisterwijk

11. Pasar Raya, Haarlem
12. Tunjungan, Baarn
12. Keraton Damai, Den Haag

13. Rumah Makan Indonesia, Heemskerk
14. Bumbu Bali, Deventer
15. Klein Java, Sneek
16. Satéclub Wunderbar, Amsterdam
17. Sari Manis, Voorburg
19. Kamar Makan, Terneuzen
20. Dapur Cinta, Zeist

21. Bandoeng, Oost-Soeburg
22. Kraton Rosbeijer, Leusden
23. Manis, Amsterdam
24. Rasasari, Arnhem
25. Café Bali, Alkmaar
26. Plan B, Delft
27. New Bali, Tilburg
28. Stick-up Indofood, Amsterdam
29. Toraja, Den Haag
30. Bali Indonesia, Roermond

31. Restaurant Blauw, Amsterdam
32. Restaurant Jun, Amsterdam
33. Anak Depok, Den Dolder
34. Seray Bistroriental, Hillegom
35. Didong, Den Haag
36. Spandershoeve, Hilversum
37. Flamboyant, Haarlem
38. Seleraku, Den Haag
39. Kolintang, Utrecht
40. Papaya, Zoetermeer

41. Djawa, Eindhoven
42. De Lachende Javaan, Haarlem
43. Dewi Sri, Rotterdam
44. Istana, Den Haag
45. Candi Borobudur, Bussum

zondag 4 december 2016

Weekrecept: Indische gevulde aardappelkroket

Ingrediënten 

1 1/2 kg aardappelen, gekookt en gepureerd
2 eieren, losgeklopt
paneermeel
olie om in te frituren

Vulling:

500 gr. varkensgehakt
2 uien, gepeld en zeer fijn gesnipperd
3 knoflooktenen, gepeld en geperst
2 worteltjes fijn gesnipperd
peper en zout
2 theel. suiker (rietsuiker)

Bereiding:

Schillen en koken met zout, fijnstampen met peper en nootmuskaat. Af laten koelen, 2 eieren erdoor en goed kneden. De vulling maken en het gehakt in eigen vet braden, alle kruiden erdoor mengen, tot het gehakt goed rul en gaar is.

Een schep aardappeldeeg in de hand nemen en maak er een balletje van. Plat drukken en vullen met het gehakt. Het deeg om het vlees sluiten en er een rolletje van maken. Door de paneermeel rollen, dan door het geklutste ei, daarna weer door de paneermeel. (dubbel paneren.) Frituren in de olie.

Zowel koud als warm te eten. MMmmm....

Wellicht nog een leuke tip: Ikzelf heb het ook nog eens op een andere wijze klaargemaakt. (Wordt toch ook vaker gedaan) 

1/2 kg aardappelen, gekookt en gepureerd (een beetje grof)
2 eieren, losgeklopt
paneermeel
olie om in te frituren
500 gr. varkensgehakt
2 uien, gepeld en zeer fijn gesnipperd
2 knoflooktenen, gepeld en geperst
2 preitjes
4 worteltjes fijn gesnipperd
klein bosje selderij
peper en zout
1 eetl djahé (gemberpoeder)
2 theelepel laos
2 theel. suiker 

Bereiding:

Aardappelen schillen en koken met zout, fijnstampen met peper en nootmuskaat. Af laten koelen, 2 eieren erdoor en goed kneden en natuurlijk een beetje koffiemelk erdoor. Knoflook, prei, worteltjes etc. etc. zeer fijn maken en gewoon alles bij elkaar doen. 
Het gehakt en alle kruiden/groenten door de aardappelpuree mengen samen met wat sambal oelek, djahé en laos. Maak het wat steviger, door er paneermeel door te mengen.
Een schep gemengde aardappelpuree in de hand nemen en maak er een kroketje van. Door de paneermeel rollen, dan door het geklutste ei, daarna weer door de paneermeel. (dubbel paneren.) Frituren in de olie/frituurketel.



www.roysrecepten.nl