donderdag 22 juni 2017

Heetste Peper ter Wereld

Zo’n rood pepertje die je bij de Albert Heijn koopt scherp? Nee joh, dat stelt helemaal niks voor bij de echt scherpe pepers! De scherpte van een peper wordt bepaald met de “Scovilleschaal”.

Nederlandse sambal oelek is ongeveer 2.000 op de Scovilleschaal, tabasco ongeveer 5.000 en Jalapeños ongeveer 6.000. Nu dan de heetste peper, die scoort meer dan 2 miljoen! En dat is vergelijkbaar met pepperspray. Wil je ermee werken in de keuken dan kun je ook maar beter beschermende kleding aan doen.

We hebben het over de “Trinidad Moruga Scorpion”. Deze peper komt in het wild overigens niet voor, alle superscherpe pepers zijn gedomesticeerd. Er is zelf een strijd gaande tussen verschillende kwekers om de heetste peper te kweken. Dus wie weet gaan we binnenkort naar de 3 miljoen op de Scovilleschaal …?

zondag 18 juni 2017

Is pangasiusfilet gezond?

Ben je op zoek naar een recept met pangafilet? Dan adviseeren ik je om eerst het onderstaande artikel te lezen. Is pangafilet, pangasius en tilapiafilet slecht en ongezond?

Ben je na het lezen van dit artikel nog steeds van plan om een lekker stukje Panga in de pan te gooien? Ik dacht het niet. Verse goedkope vis!’ Dit is te lezen in diverse advertenties van diverse supermarkten. Ik heb het hier over pangafilet (ook bekend als Pangasius). Ik wil jullie graag informeren over de gevaren van deze vreemde vis. Iets wat ik onlangs op vele internetsites en videoprogramma’s ontdekte.

Panga’s zijn besmet met hoge concentraties van giftige stoffen, bacteriën, arseen, industrieel afvalwater en giftige en schadelijke bijproducten van de groeiende industriële sector. De Mekong rivier in Vietnam is een van de meest vervuilde rivieren van de wereld en dit is juist de plek waar de panga’s worden gekweekt. Toch wordt de pangafilet nog steeds aangeboden door de supermarkten en wordt gekocht door het grote publiek dat vaak niet weet dat ze een besmet visje in hun karretje leggen. Maar……er is een begin gemaakt om de vis uit de schappen te halen. De Carrefour in Spanje gaat in navolging van de Belgische collega’s geen pangasius vis meer verkopen in de supermarkten. Dit ondanks het feit dat Spanje het land was welke de meeste van deze vissoort importeerde.
 
Carrefour is de eerste supermarktketen die in België, Frankrijk en nu ook Spanje de pangasius vis uit de schappen haalt. Andere supermarktketens zoals de Lidl, Día en Mercadona verkopen de pangasius vis nog wel maar de kans is groot dat ook zij binnenkort de vis uit de diepvries bakken zullen halen.

Andere weetjes over deze goedkope vis;

-          Panga’s zijn verpakt en bevroren in vervuild rivierwater.

-          Wat ook niet bekend is over panga is dat hun voeding bestaat uit dode visresten, gedroogd en gemalen in een bloem. Dit product is afkomstig uit Peru. Daarnaast krijgen de panga’s maniok (cassave) en residu van soja en granen. Het spreekt voor zich dat dit voedsel niet lijkt op wat ze eten in hun natuurlijke omgeving. Het lijkt een beetje op de wijze hoe de gekke koeien destijds werden gevoed (koeien werden gevoed met koeien, weet je nog?) De panga voermix is totaal niet-gereglementeerd dus er worden zeer waarschijnlijk nog een aantal andere schadelijke stoffen en hormonen in de mix gegooid. De panga’s groeien 4 keer sneller dan in de natuur… ja, wat zit er nu precies in hun voedsel? Panga’s worden geïnjecteerd met gedehydrateerde urine van zwangere vrouwen!

-           Panga’s worden dus geïnjecteerd met urine!. Geen idee hoe ze dit hebben ontdekt maar het is een feit dat als ze de panga injecteren met urine vol vrouwelijke hormonen afkomstig van de gedehydrateerde urine van zwangere vrouwen, de vrouwelijke panga’s sneller groeien en de productie van hun eieren sneller verloopt (een Panga produceert ongeveer 500.000 eieren in één keer). Deze urine is afkomstig van een farmaceutisch bedrijf in China.

-          Je krijgt waar je voor betaalt. Laat je niet verleiden door de waanzinnig goedkope prijs van panga’s. Is het de moeite waard om je gezondheid op het spel te zetten?

-          Kopen van panga´s ondersteunt de gewetenloze, hebzuchtige bedrijven die zich geen zorgen maken over de gezondheid en het welzijn van de mens. Ze zijn alleen bezorgd over de verkoop van zoveel mogelijk panga´s aan nietsvermoedende consumenten.


-          Het eten van pangafilet kan u logischerwijs ziek maken. Als u nog niet meteen ziek wordt (braken, diarree als gevolg van een ernstige voedselvergiftiging) dan kan ik u feliciteren: u heeft een ijzeren maag! Maar je hebt altijd nog een behoorlijke berg gif in je lichaam gekregen.

donderdag 15 juni 2017

Weekrecept: Ambonese pudding

Hoewel Indonesiërs graag een hapje tussendoor eten, zijn ze niet zo'n liefhebbers van gebak, koekjes en taartjes zoals wij die kennen.

Bijna elke maaltijd wordt met vers fruit besloten. Bovendien zijn de zuivelproducten (o.a melk etc.) in Indonesië nogal schaars en prijzig. Zoete gerechten en gebak worden voornamelijk gegeven als tussendoortje.

Maar toch.....hieronder een "origineel" Ambonees recept voor een lekker toetje of...tussendoortje.

Ingrediënten:

5 flinke eetlepels maïzena
120 gr. gulda djawa
1/10 blok santen
1 zakje vanillesuiker
mespuntje zout

Bereiding:

Roer de maïzena met 3 dl. water tot een glad papje. Breng 2 .5 dl. water aan de kook en los er de gula djawa en de santen in op.

Roer er vervolgens een mespuntje zout en het zakje vanillesuiker door. Neem de pan van het vuur er roer er het maizenapapje erdoor.

Zet de pan vervolgens op laag vuur en roer tot er een dikke vla ontstaat. Doe de dikke vla in een met koud water omgespoelde puddingvorm en laat de pudding in de koelkast op het gemak opstijven.


Mmmmm .......maar da's pas lekker

maandag 29 mei 2017

Weekrecept: Acer campur (atjar tjampoer)

Wat ik vaker bij de nasi goreng eet of bij een ander lekker Indisch gerecht is atjar tjampoer of atjat ketimoen (atjar van alleen komkommer). Eigenlijk moet ik atjar tjampoer schrijven als acar campur volgens de moderne Indonesische spelling. De atjar tjampoer die ik eet, komt echt niet van Conimex of van een ander bekend merk maar die maak ik vrijwel altijd zelf. Dat is eigenlijk heel gemakkelijk en op zich niet zo veel werk. Het is voornamelijk het vele snijwerk van de groenten.

In principe ga ik uit van een kilo schoongemaakte groenten waarbij ik altijd witte kool of spitskool gebruik en dan tenminste 3 van de volgende soorten: snij- of sperziebonen, wortel, paprika, bloemkool, taugé, komkommer.

Ingrediënten:

200 gr. snijboontjes
500 gr. witte kool
300 gr. taugé
200 gr. worteltjes
1/2 rode paprika
1/2 komkommer
een paar bloemkoolroosjes
2 zeer fijngesneden uien
knoflook naar smaak
sambal oelek naar smaak (of lekkerder is een verse lombok)
1 afgestreken dessertlepel laos
1 afgestreken dessertlepel djahe
2 afgestreken dessertlepels koenjit
4 geraspte kemirienoten
3 eetlepels bruine rietsuiker of een stukje gula djawa
azijn (in totaal heb ik er 1,2 liter vocht bij gedaan en dat was half azijn half water)

Bereiding:

Maak de groenten schoon en snijd ze klein.
Houd groente die korter moet koken zoals bijv. bloemkool, komkommer en taugé apart van de groente die langer moet zoals bijv. de kool en de boontjes.

Fruit de ui en de uitgeperste knoflook in wat olie. Voeg dan de sambal oelek, laos, djahe, koenjit en de kemirienoten toe. Eventjes laten mee bakken. Dan het vuur uit en even apart houden.

Kook de groente niet al te gaar in half azijn, half water. Ze moeten goed onderstaan. Voeg de kort kokende groente iets later toe want het is het lekkerst als alle groente iets knapperig zijn.

Proef even of het zuur genoeg is (evt. wat water of azijn erbij doen) en daarna of het zoet-zuur genoeg is (evt. iets suiker toevoegen).
Roer het goed door en laten nog even kort koken.

In schone potjes scheppen en laten afkoelen.

Voor gebruik zeker een dag laten intrekken dan is deze atjar het lekkerste.

dinsdag 23 mei 2017

Verschillende soorten rijst.

Er bestaan enorm veel verschillende soorten rijst. Ik heb wat verschillen tussen bepaalde rijstsoorten, voor je op een rijtje gezet!

Pandanrijst wordt ook wel jasmijnrijst genoemd en het is een langkorrelige rijstsoort uit Thailand. De rijst staat bekend om zijn nootachtige geur en smaak. Voor het maken van een groene (of rode, dat kan natuurlijk ook) curry is pandanrijst perfect.

Basmatirijst is een langkorrelige rijstsoort afkomstig uit India en Pakistan. Basmatirijst wordt veel gebruikt in de Indiase keuken (lekker met een dahl!), maar de rijst zul je niet snel vinden in de Chinese, Indonesische of Thaise keuken. Basmati is afgeleid van het woord ‘vasmati’ wat in het Sanskriet letterlijk geurig betekent.

Surinaamse rijst staat bekend om zijn extra lange korrel. De rijst kookt mooi droog en is geschikt voor hartige gerechten en Surinaamse specialiteiten zoals kip-masala.

Zilvervliesrijst is rijst waar het vliesje nog omheen zit en wordt ook wel bruine rijst genoemd. Zilvervliesrijst is wat voller van smaak dan witte rijst. Daarnaast bevat zilvervliesrijst veel vitaminen en mineralen.

Droge, natte en kleverige rijst
Na het koken van rijst kan het op verschillende manieren uitpakken: droog, nat of kleverig. Dat hangt van het type rijst af.
Handig om te onthouden:

Droog: basmatirijst, pandanrijst en Surinaamse rijst zijn droogkokende soorten met een lange, stevige korrel.

Nat: Japanse rijst, Italiaanse rijst en dessertrijst zijn natkokende rijstsoorten met een korte en ronde of ovale korrel.

Kleverig: na het koken verliest deze rijst zijn stevigheid. Hierdoor ontstaat een kleverige massa die je gemakkelijk met de handen kunt eten. Deze rijst wordt veel gebruikt voor het maken van sushi.

Gewoon nog een weetje: in Nederland wordt vaak snelkookrijst gebruikt, maar deze rijst is minder voedzaam dan witte rijst. Doordat de rijst is voorgestoomd, om de kooktijd te verkorten, bevat snelkookrijst het vezelrijke vliesje niet.

zaterdag 20 mei 2017

Weekrecept: Sambal rica

In de Indonesische keuken is sambal onmisbaar! Aan praktisch alles wat de Indonesiër eet, zal hij sambal toevoegen. Sambal wordt in de meeste huishoudens dan ook elke dag vers gemaakt. Dit is een heerlijke frisse sambal met toevoeging van tomaten.

Ingrediënten:

2 tomaten
5 sjalotjes
5 lomboks
9 rawits
2 eetl. olie
1 theel. trassi
1 theel. zout

Bereiding:

Ontvel en ontzaad de tomaten en snijd in partjes. Pel en snipper de sjalotten. Maak de lomboks en rawits schoon en snijd fijn. Verhit de olie en bak hierin de tomaat, sjalot, lomboks, rawits en trassi ca. 5 minuten.

Doe het dan in een tjobek/vijzel en wrijf de sambal niet al te fijn en voeg als laatste een beetje zout naar smaak toe.

dinsdag 16 mei 2017

Kopi Es (ijskoffie)

Ingredienten:

1 theel. oploskoffie (per glas)
1/2 eetl. suiker (per glas)
ijswater

Bereiding:

Vul hoge glazen met de oploskoffie. Roer er per glas circa 1/2 eetlepel suiker door (samen met een beetje koud water) tot alles is opgelost. Vul het glas bij met ijswater. Mag rustig een paar ijsklontjes bij hoor en voor de liefhebber mag er ook zelfs een beetje koffiemelk gebruikt worden.

Tip:
Je kan ook gewoon een zeer sterke pot koffie maken en dit laten afkoelen. (Eventueel) Koffiemelk erbij en flink wat suiker. In een grote (sangria)kan doen en lekker in de ijskast zetten zodat je altijd een lekker glaasje "kopi es" kan drinken wanneer je maar wilt. Serveer met ijsklontjes.

zaterdag 13 mei 2017

Weekrecept: Indische kipkluifjes

Een heerlijk kipgerechtje voor bij de borrel of als bijgerecht/snack bij uw rijsttafel.

Ingrediënten:

1 kilo kippenvleugeltjes en kleine kippenpootjes
5 sjalotjes
4 teentjes knoflook
1 flinke tl. ketoembar
1 tl. djinten
1 tl. limoensap
2 tl. sambal oelek
50 gr. bruine rietsuiker of een flink stukje gula djawa
2 el. ketjap manis
mespuntje peper en zout
water

Bereiding:

De kippenvleugeltjes en pootjes insmeren met een beetje peper en zout en daarna licht aanbakken in de wadjan met een beetje olie. Voeg de grof gesneden uien en de knoflook toe en laat dit 10 minuten door garen. Dan een beetje water, de ketjap en het limoensap erbij doen en roer dit goed door elkaar. De sambal oelek toevoegen en laat het geheel een half uurtje door sudderen (zachtjes koken.) Voeg uiteindelijk de rietsuiker toe en laat het geheel nog ongeveer een half uurtje op een klein vuurtje na sudderen.

Vergeet niet te roeren en af en toe een beetje water erbij te doen zodat het niet aanbrand. De laatste tien minuten eventjes erbij blijven en het gerecht lekker laten aandikken.
Warm.... maar ook koud, is dit kipgerecht niet te versmaden.


Smulse...

vrijdag 12 mei 2017

Dierenleed door kikkerbilletjes

Kikkerbilletjes op het menu? Het doden van kikkers voor kikkerbillen leidt tot gruwelijk dierenleed en brengt schade toe aan het ecologische systeem, zegt Wakker Dier.

De dierenwelzijnsorganisatie meldt dat twee groothandels daarom hebben besloten te stoppen met verkoop van kikkerbillen.

De poten van kikkers worden volgens Wakker Dier afgescheurd, geknipt of afgesneden terwijl het dier nog leeft. De verminkte kikker sterft daarna een langzame, pijnlijke dood. Nederland is een van de grotere importeurs van kikkerbillen in Europa, meldt de dierenorganisatie.

Het product komt vooral uit Indonesië en enkele andere Aziatische landen. Ook Bulgarije en Roemenië zijn grote exporteurs. Onderzoek zou hebben uitgewezen dat het uitmoorden van kikkers, die vaak in het wild worden gevangen, leidt tot het verstoren van ecosystemen en het uitsterven van kikkersoorten.

In supermarkten zal de consument niet zo snel kikkerbillen aantreffen, maar op de menukaart van restaurants staan ze nog geregeld. De horeca koopt ze in bij groothandels. Na aansporing door Wakker Dier hebben de Makro en Deli XL laten weten de verkoop te staken. Sligro haalt geen kikkerbillen meer uit Indonesië. Andere groothandels hebben nog niet op de oproep van de organisatie gereageerd.

dinsdag 9 mei 2017

Weekrecept: Sambal goreng hati ayam

Heerlijke gekruide kippenlevertjes.

Ingrediënten:

500 gram kippenlevertjes
2 lombok (of 1 eetlepel sambal oelek)
2 uien
5 teentjes knoflook
1 stengel sereh
1 theel. laos of 3 kleine schijfjes
1 theel. suiker
2 blaadjes daon djeroek poeroet
4 kemirienootjes
olie
asem water
zout
santen en een beetje citroensap

Bereiding:

De in kleine stukjes gesneden levertjes, worden in water met zout eventjes gekookt. Hierna worden de fijngesneden uien (kleine ringetjes) en knoflook samen met de lombok, gemalen kemirienootjes, laos, suiker en een klein beetje zout aangebakken in de olie.

Voeg dan de levertjes toe, bak het geheel even aan en voeg daarna de santen,doan djeroek poeroet blaadjes en de gekneusde sereh toe.

Eventjes op een klein vuurtje lekker laten bakken. Na een korte tijd asemwater toevoegen. Kook het geheel goed door.

Bijna klaar ? Heel klein beetje citroensap bijdoen. Mmmmm... en natuurlijk een beetje bawang goreng erover strooien. (gebakken uitjes)

vrijdag 5 mei 2017

Bapao

Hoe heet dit broodje nu echt?
Bapao, stoombroodje, broodje bapao (Dit is eigenlijk een pleonasme: in het Chinees betekent pao () namelijk "broodje"), baozi / bao / bau / humbow / nunu / bakpao / bausak / pow / pau / pao / 包子 (China), bakpao (Indonesië).

Bapao is een gestoomd broodje met een vulling dat zijn oorsprong vindt in de Chinese keuken en zijn via de Indonesische keuken geïntegreerd geraakt in de Nederlandse keuken. De bapao is daarom ook erg bekend bij de Nederlanders. De broodjes staan op het menu bij diverse Chinese en/of Vietnamese (afhaal)restaurants of afhaalkarretjes. Ook liggen deze in het vriesvak van vrijwel iedere supermarkt in Nederland.

De vulling kan vlees bevatten zoals rundvlees, kippenvlees, kip-saté, varkensvlees, ander vleeswaar of vegetarisch gehakt. Maar bapao's kunnen ook prima worden gevuld met zoete dingen, zoals een mix van stukjes pinda, kokos en sesam op smaak gebracht met basterdsuiker. Bapao gevuld met groente is ook mogelijk, maar dit moet groente zijn die niet te veel vocht afgeeft als ze gaar wordt, zoals wortel of ui. In Vietnam wordt er ook een hard gekookt ei als extra vulling in bapao gedaan.

Een bapao heeft meestal de vorm van een mantou. Omdat het gestoomd is, heeft het echter geen bruine korst. Bapao wordt weleens gegeten met chilisaus, maar in China is dat niet gebruikelijk. Je kunt de bapao’s ook makkelijk invriezen nadat je ze gestoomd hebt. Je hoeft ze alleen nog warm te maken in de magnetron.

donderdag 4 mei 2017

Eten in Sulawesi

In Menado kun je kiezen uit de Javaanse, Sumatraanse, Chinese en westerse keuken. Typisch zijn de Minahasarestaurants. De specialiteit van de stad is de bubur manado, een groentesoep van rijst, mais, cassave, pompoen en waterspinazie.

Toraja specialiteiten
In Rantepao worden in de meeste restaurants, eethuisjes en stalletjes Torajagerechten aangeboden. De lokale specialiteit is pa'piong, een mix van varkensvlees of kippenvlees en bladgroenten. De bereidingswijze van dit gerecht neemt echter wel een aantal uur in beslag dus je kunt dit het beste een aantal uur van tevoren bestellen.

In Makassar zijn visrestaurants en Chinese restaurants goed vertegenwoordigd in de stad. Het is natuurlijk ook mogelijk om van de Indonesische of westerse keuken te genieten. Er zijn ook een aantal bekende fastfoodketens in de stad te vinden. De lokale specialiteit van Makassar is de coto makassar, een hele hete, sterk gekruide soep die is gemaakt van de ingewanden van een karbouw.

maandag 1 mei 2017

Sojasaus en ketjap. Wat moet je nou gebruiken?

Ketjap (kecap) is een Indonesische sojasaus. Het wordt gemaakt van een mengsel van sojabonenmeel, grof gemalen tarwe, kruiden en zout.

Er zijn vele soorten ketjap onder andere:

Ketjap manis: erg zoete sojasaus
Ketjap sedang: minder zoete sojasaus
Ketjap asin: zoute sojasaus
Ketjap kendal: donkere, stroperige sojasaus; wat smaak betreft vergelijkbaar met ketjap manis
Ketjap medja: donkere, stroperige sojasaus; zoet en zout. Zit qua smaak tussen manis en asin in
Ketjap manis is de meest gebruikte soort.

Kenmerken van Indonesische ketjap zijn de donkerbruine kleur en de stroperigheid. Dit is anders bij Chinese en Japanse sojasauzen. Die zijn dunner en meestal niet zoet.

Sojasaus en ketjap. Wat moet je wanneer gebruiken?

Er zijn echt ontzettend veel sojasauzen op de markt dus het is soms lastig kiezen.
Maar het belangrijkste is dat je de juiste sojasaus bij de juiste keuken gebruikt.
bij Chinese recepten Chinese sojasaus, en bij Indonesische gerechten de Indonesische ketjap.

Welke keuken gebruikt wat?

Chinese keuken;
Bij Chinese recepten zie je vaak staan: Lichte sojasaus en/of donkere sojasaus.
beide worden gebruikt. De lichte sojasaus is een zoute sojasaus wat met name wordt gebruikt voor de smaak. De donkere sojasaus wordt meer gebruikt om kleur aan het gerecht te geven maar geeft ook wel wat smaak af. De donkere sojasaus is onverhit niet erg lekker dus gebruik dit alleen in wok gerechten. De licht sojasaus is ook erg zout dus pas op dat je niet teveel gebruikt anders overheerst dit de smaak van het gerecht.

Indonesische keuken;
In de Indonesische keuken wordt ketjap gebruikt (je schrijft het als Kecap). Ketjap is ook sojasaus maar dan met de typische Indonesische smaak. De twee belangrijkste die gebruikt worden zijn Ketcap Asin en Kecap manis. De Asin is de zoute variant, de Manis is de zoete variant. Let dus bij het recept goed op of je de juiste ketjap gebruikt.

Japanse keuken;
De belangrijkste sojasaus in de Japanse keuken is iets wat sterk lijkt op Chinese lichte sojasaus. Dit is dus eventueel uitwisselbaar als je geen Japanse sojasaus kan vinden. Er zijn nog meer soorten Japanse sojasaus te krijgen. Het belangrijkste is gewoon dat je Japanse sojasaus gebruikt bij Japanse gerechten, Chinese sojasaus bij Chinese gerechten en Indonesische sojasaus bij Indonesische gerechten.

Waar koop je goede sojasaus;
Goede sojasaus koop je bij een toko (soms is het ook in de supermarkt te vinden). Helaas is er ook bij toko’s wel eens een mindere kwaliteit te vinden. Soms zijn dit soort slechte kopieën van bekende merken die dan voor weinig worden aangeboden. De smaak is meestal minder dan de echte bekende merken. 

Welke merken zijn goed;
Voor iedereen die nog een flesje van Conimex heeft staan, kan ik vast adviseren om deze weg te gooien of je schutting er mee in te oliën of iets dergelijks. Deze sojasaus is simpel weg gewoon niet lekker.

Om de keuze wat makkelijker te maken staan er hieronder een aantal sojasauzen geselecteerd van goede merken die gegarandeerd goed zijn qua smaak.

Goede Chinese sojasauzen
Let op of er superior soy saus op het etiket staat en naturally brewed. Het merk Pearl River Bridge is eigenlijk een veilige keus. Is wereldwijd bekend en heeft HACCP keurmerken wat wil zeggen dat het ook in de horeca wordt gebruikt. Ik zal ook afbeeldingen toevoegen bij dit artikel.

Goede Japanse sojasauzen
Een gerenommeerd merk uit Japan is Kikkoman.

Goede Indonesische ketjapsauzen
Het merk ABC heeft zeer lekkere ketjapsauzen. De ketjap manis smaakt bijna als pannekoekenstroop zo lekker.

Belangrijkste is, de juiste sojasaus bij het juiste gerecht en de kwaliteit van de sojasaus moet goed zijn. Koop dus een bekend merk als ABC, Kikkoman of Pearl river bridge afhankelijk van welk gerecht je wil gaan maken. Er zijn vast wel andere merken die ook goed zijn maar met die merken die hierboven staan, kan er eigenlijk niks fout gaan.

zaterdag 29 april 2017

Weekrecept: Nasi uduk

Rijst gestoomd in gekruide kokosmelk

Ingrediënten:

500 gr. rijst
3 daun salam (als je dit nou niet in huis hebt, kan je ook laurierblaadjes gebruiken) maar.......deze salamblaadjes hebben wel een heerlijke frisse citroen smaak)
1 daun pandan (pandanblad geeft een lichtgroene kleur en een vanilleachtige smaak. Vers en bevroren verkrijgbaar bij de betere toko)
1 theel. gemalen ketoembar
6 dl. santen
1 theel. zout

Bereiding:

Was de rijst goed en stoom deze in ca. 20 minuten in een stoompan halfgaar. Knoop de daun salam samen met de daun pandan. Vermeng in een pan de santen met de pandan en salam, ketoembar en zout naar smaak en breng alles aan de kook. Roer de gestoomde rijst door de santen en laat hem op een laag vuurtje koken tot al het vocht is geabsorbeerd. Doe de rijst weer in de stoompan en stoom hem in ongeveer 30 min. gaar.

dinsdag 25 april 2017

Een Nederlandse en een Indonesische kok runnen samen een van de beste restaurants op Bali

Eelke Plasmeijer opende drie jaar geleden met zijn beste vriend uit Jakarta restaurant Locavore dat sinds de opening eigenlijk elke avond helemaal vol zit.

Ubud, een dorp in het hart van Bali, was ooit een ongerept paradijs met weelderig groene rijstvelden, tempels en rustig voortkabbelende beekjes. Tenminste, dat zeggen ze. Vandaag de dag zijn de tempels in Ubud gevuld met toeristen op zoek naar exotische culturele ervaringen. De klanken van Gamelanspelers worden overstemd door het geraas van langsrijdende bussen vol Chinese toeristen die op weg zijn naar het centrum van de stad.

In de kleine restaurants langs de weg zitten alle Eten, Bidden, Beminnen-toeristen van middelbare leeftijd bordjes tofu met bruine rijst te eten. 

Drie jaar geleden kregen twee chefs, eentje uit Nederland en een uit de hoofdstad van Indonesië, Jakarta, de geest om Locavore te openen. Met dit restaurant wilden ze een nieuw soort restaurant openen in het toeristische plaatsje. "We wilden samenwerken met kleine boeren en vissers in plaats van met de gebruikelijke groothandels hier op Bali," vertelt de Nederlandse Eelke Plasmeijer. "We werken met Europese kooktechnieken waarmee we eenvoudige maar wel originele gerechtjes maken." 

Het vinden van lokale ingrediënten is het makkelijkste gedeelte. Het aanbod van verse producten en kruiden is groot op het Indonesische eiland dat bekend staat om haar unieke smaken. "We importeren alleen bakpoeder en soms wat bloem, meer niet," zegt Eelke. "Ik voel totaal niet de behoefte om Franse foie gras of witte asperges uit Duitsland naar de tropen te halen. Veel populaire Aziatische restaurants gaan nu een beetje die kant op."

Eelke begon op zijn veertiende in restaurants te werken en werd uiteindelijk opgeleid in het Amsterdamse sterrenrestaurant Vermeer. Zijn goeie vriend en partner in het restaurant Ray Adriansyah werd geboren in Jakarta en ging studeren in Nieuw-Zeeland omdat zijn ouders dat een goed idee vonden. Zijn liefde voor koken liet hem niet los en dus besloot hij naar de koksschool te gaan. Hij werkte vervolgens bijna tien jaar in verschillende restaurants in Christchurch voordat hij terugging naar Indonesië.

Het restaurant van de twee vrienden is druk en veelbesproken sinds de opening. Maar sinds Locavore op de 49ste plek in de ranglijst Asia's 50 Best Restaurants staat is het restaurant zowat elke dag volgeboekt.

Je kan in het restaurant kiezen uit twee menu's van vijf of zeven gangen. Wie 'Locavore' kiest krijgt vlees en vis, en wie 'Herbivore' neemt eet veganistisch.

"We veranderen in elk menu elke maandag een gerecht," vertelt Eelke. "Dat zijn twee nieuwe gerechten per week en maandelijks verandert dus 75 procent van de kaart. Na twee maanden is zo ongeveer het hele menu vernieuwd."

Voorbeeld;
Het zevengangenmenu bestaat uit wel vijftien gerechten met vlees en vis. Je krijgt de kleine gerechtjes op grote borden gemaakt door lokale ontwerpers waardoor het weinig lijkt, maar je kan je haast niet voorstellen dat iemand deze tent hongerig verlaat.

Hier gaan we dan. Het eerste hapje is spinazietempura op een stuk hout. Daarna krijg je een warme tomaten-selderij bouillon met een bolletje tomatensorbetijs erin. Een soort Bloody Mary die erg lekker is. 

De eerste officiële gang is inktvis gemarineerd in oestersaus, kokoswater en limoenkefir. Daarbij krijg je jonge kokosnoot, pomelo en gepocheerde cucamelon rechtstreeks uit de jungle. Vervolgens krijg je rauw lamsvlees uit Wonosobo, Java, dat wordt geserveerd met ingemaakte venkel, zeewiercrème, pollen en lokale geitenkaas.

Een gerecht van makreel die is gevangen aan de noordkust van Bali is de volgende gang. Het komt met moerbeiensap, aardappelpuree met zuring, gegrilde bietjes en sjalotten. Into the Sawah

Sawah betekent rijstveld in het Indonesisch en het gerecht smaakt een beetje naar een huisgemaakte , de rijstepap die je in elke Indonesische warung kan krijgen als ontbijt, maar dan gemaakt van biologische rijst uit Jatih Luwih.

De rijst, die van zichzelf al heel veel smaak heeft, is gekookt in knoflookbouillon en er zitten slakken bij die zijn geraapt op het rijstveld. Bovenop de rijst zit een langzaam gegaarde dooier van een eendenei met meerval abon – gedroogde en dungesneden vis. In theorie zou het hele gerecht afkomstig kunnen zijn van een rijstveld, inclusief het eendenei.

En dit is nu zomaar een voorbeeld, van de vele menu’s wat je in restaurant "Locavore" kan bestellen

zaterdag 22 april 2017

Weekrecept: Oseng-oseng jamur

Heerlijke roergebakken champignons

Ingrediënten:

1 ui
1 teentje knoflook
1 groene lombok
250 gr. grote champignons
1 eetlepel olie
1/2 theel. suiker
1/2 theel. zout
mespuntje trassi
1 theel. asemsiroop
1 daun salam
1 schijf laos

Bereiding:


Snipper de ui mooi fijn evenals de knoflook. Snijd de lombok in ringetjes (eventueel pitjes verwijderen voor een minder pittige smaak). Snijd de champignons in schijfjes en schil de laos. Verhit de olie in de wok en fruit de ui, geraspte laos, knoflook en lombok tot het lekker geurig ruikt. Voeg nu de rest van de ingrediënten toe en roerbak dit ca. 3 min. Goed warm serveren.

woensdag 19 april 2017

Lapis legit (spekkoek) een van de beste nationale cakes ter wereld volgens CNN

Lapis legit staat in de CNN-lijst van de 17 beste nationale koekjes of cakes ter wereld. Op de lijst staan ook lekkernijen uit Turkije (baklava), de VS (cheese cake) en Duitsland (Schwarzwalder Kirschtorte).
Lapis legit is een populaire laagjescake die meestal wordt opgediend bij speciale gelegenheden als Idul Fitri (het einde van de vastenmaand), Imlek (Chinees Nieuwjaar) en op trouwfeesten.

Lapis legit staat ook bekend als spekkoek. Spekkoek werd voor het eerst geïntroduceerd tijdens het Nederlandse koloniale tijdperk. Het recept bevat een grote hoeveelheid boter en eieren. Specerijen als kaneel, kardemom en kruidnagels geven de laagjescake een authentieke smaak.

In Indonesië bestaat lapis legit uit ongeveer 18 tot 22 lagen. Het bereiden van lapis legit vergt veel geduld. Je moet namelijk laag per laag te werk gaan. Dat kan wel uren duren. Laagjescakes die in de broodjeswinkels in Indonesië worden verkocht, zijn daarom best wel prijzig.


Lapis is een hartige cake en wordt om die reden meestal in dunne plakjes gesneden.

maandag 17 april 2017

Indonesische regering stimuleert teelt "pitloze" sinaasappelen

Volgens Sufian Noor van het districtsbestuur van het Tapin gebied, Zuid Kalimantan, staan
er nieuwe ontwikkelingen op het programma. In de omgeving wordt er hard gewerkt aan de teelt van pitloze sinaasappelen.

In het Batu gebied, een provincie in Oost Java, wordt momenteel onderzoek verricht in de hoofdstad Rantau naar het verbeteren van de sinaasappelproductie. Het onderzoek valt binnen het programma van de Indonesische regering, die dit jaar ontwikkelingen wil stimuleren binnen de agrarische- en de tuinbouwsector. Er zal geïnvesteerd worden in technologie en andere vernieuwingen. 

''Onze boeren zullen de voordelen van de pitloze sinaasappel merken,'' vertelt Noor. ''We hebben beloofd ze te helpen met het planten van de pitloze variant in het gebied.''

zondag 16 april 2017

Telor masak kecap

Gekookte eieren in een heerlijke "kruidige" ketjapsaus

Ingrediënten:

6 eieren
6 sjalotten
4 teentjes knoflook
1 lombok (spaanse peper)
1 grote tomaat
3 eetl. olie
6 eetl. ketjap manis (zoet)
zout naar smaak
2 eetl. warm water

Bereiding:

Kook eerst de eieren hard, pel ze en snijd deze dan doormidden. Snijd de sjalotten, de knoflook, de lombok en de tomaat in hele dunne plakjes.
Verhit in een wadjan de olie en fruit hierin de sjalotjes en de knoflook ong. 3 minuutjes.
Voeg dan de tomaat en de lombok toe en bak dit nog 2 minuten mee. Dan het zout, de ketjap en het warme water toevoegen en het geheel nog 2 minuten zachtjes laten sudderen. 

Giet deze heerlijke saus over de eieren.

dinsdag 11 april 2017

Voeding en hygiëne in Indonesië

Zin in iets lekkers? Dan ben je in Indonesië aan het juiste adres. Grote eters, kleine eters,
iedereen komt in dit land aan zijn of haar trekken. Met name in de grote steden en toeristische gebieden is er voor elk wat wils.

In Indonesië kun je naar hartenlust genieten van lokale en internationale gerechten, traditionele en moderne hapjes. Sommige restaurants of eethuisjes verkopen zelfs gerechten/hapjes met een Nederlandse naam, zoals poffertjes, stamppot, bitterballen en klappertaart.

Naast restaurants kent Indonesië ook de warung tenda (etenstentjes) en warung makan (eetstalletjes of eethuisjes). Wat betreft de hygiëne, moet je her en der natuurlijk wel oppassen. Maar over het algemeen is het veilig er te eten en te drinken.
Problemen op het gebied van hygiëne vind je namelijk niet alleen in Indonesië. Ook hier in Nederland komen ze voor. Wel eens het televisieprogramma ‘De Smaakpolitie’ gezien? Dan begrijp je vast wel wat ik bedoel. 

Bij de consumptie van etenswaren, is het belangrijk te allen tijde je gezond verstand te gebruiken. Daarnaast is communicatie zeer belangrijk. Schroom niet vragen te stellen op het gebied van hygiëne. Je zou het keukenpersoneel bijvoorbeeld kunnen vragen of het fruit of de groenten die je straks opgediend krijgt, wel eerst gewassen zijn. Ze zeggen altijd ; Ja. Hahahahaha…..

zondag 2 april 2017

Weekrecept: Gimbal lembut

Heerlijke garnalen koekjes

Ingrediënten:

200 gr garnalen (middel groot)
10 eetl tarwebloemmeel
1/2 theel ketumbar
5 sjalotten
een paar blaadjes selderij
1 ei
50 ml kokosmelk
peper en zout naar smaak
plantaardige olie

Bereiding:

Snijd de sjalotjes en de selderij zeer fijn. Pel de garnalen en snijd deze ook in kleine stukjes. Klop het ei op. Pak een mengkom en meng het meel met de kokosmelk. Voeg nu bij dit mengsel de peper, het zout, de ketumbar, de fijngesneden garnalen, het ei, de sjalotten en de selderij toe.

Pak met een flinke eetlepel wat mengsel uit de mengkom en maak met je (bevochtigde) handen een mooi balletje. Plat het enigszins af zodat het de vorm krijg van een dikke frikadel.

Verhit in een wadjan de olie en bak de koekjes goudbruin.

zondag 26 maart 2017

Rijst eet je met een...

Wij hebben als Nederlanders ontegenzeggelijk iets - en sommigen zelfs heel veel - met Indië. Het is goed om te weten dat Indisch of Indonesisch eten vaak in één adem worden genoemd met Chinees eten.

De Chinese en Indonesische keuken verschillen echter enorm van elkaar. Nederland telt honderden, zo niet duizenden zogenaamde Chinees-Indische Restaurants. Het moet me even van het hart: een uitzondering daar gelaten, eet men daar slecht 'Indisch'. Voor écht Indisch eten kunt u zich beter vervoegen bij speciaalzaken zoals; Surabaya in Heerlen of "De Branding" in Maastricht. Beschouwt u dit maar als sluikreclame.

En zeg daar maar tegen de vriendelijke bediening dat u best weet dat een Indische rijsttafel met een lepel wordt gegeten. Noem even m'n naam; dan eten wij er volgende keer (misschien) gratis.


Bij de Indonesiërs en Indo’s heb je dus 2 manieren om je eten te nuttigen. Bij een “droge” gerecht gebruikt men naast lepel ook hun rechterhand ( eerst wassen). Bij de “natte” gerechten gebruikt men gewoon een lepel . Soms wordt ook een vork gebruikt , voor het in parten verdelen van zachte vlees/gevogelte. Dus lepel en vork i.p.v mes en vork zoals de Europeanen dat doen.

donderdag 23 maart 2017

Weer 'ns een paar weetjes....


Verschil tussen Gado Gado en Petjil.
 
Petjel is een Oost Javaanse variant van de gado-gado. Het verschil is met name de saus. 
De petjelsaus is veel pikanter dan de gado gado saus. Verder wordt petjel meestal met gewone witte rijst geserveerd.

De Indonesische keuken kent vele groenteschotels. Een belangrijk type groenteschotel is de rauwe of geblancheerde groente schotel. De bekendste zijn de gado-gado en petjel.
Elk met zijn eigen specifieke ingrediënten, bereidingswijze en pindasaus.
Gado betekent letterlijk ‘mix’ of ‘mengsel’. Gado-gado is het meervoud en betekent dus ‘mengsels’.

Het is een traditioneel gerecht uit de Indonesische keuken en bestaat uit een mengsel van diverse groenten, tempé en/of tahoe, gekookte eieren, longtong én pindasaus.
Zoals met de meeste gerechten uit de Indonesische keuken kent elke streek zijn eigen variant.

n Oost Java bijvoorbeeld worden eerst de diverse groenten en andere ingrediënten op een bord geserveerd waarna er de Gado Gado saus overheen wordt gegoten, gegarneerd met sjalotjes en emping kroepoek (de gado-gado Siram).
In West Java wordt eerst de pinda’s en specerijen in een vijzel fijn gemaald en dit mengsel door de geblancheerde groenten heen gemengd en soms ook meegebakken en dan pas op een bord uitgeserveerd.

In Jakarta kent men de gado-gado boplo en die wordt geserveerd met een saus gemaakt van cashew noten. En zo zijn er vele, vele varianten van dit populaire gerecht.
Je kunt het in Indonesië dan ook bijna overal kopen.
Elk eetstalletje op straat (de Warung) of restaurant heeft zijn eigen variant gado-gado.
En als je een beetje malas(lui)of gewoon geen zin heb, dan ga je gewoon naar de toko.
De Gado2 saus en petjil saus kan je bij de toko kopen en
de volgende dag kan je dan weer fris en fruitig op staan!

Vis/schelpdierengeur uit olie halen.

Indische luitjes (wij dus…) bakken vaak in een grote wadjan het eten.
Kroepoek,tempé,tahoe,ayam etc…. alles bakken we in olie.
We gooien de olie weg als hij niet meer te gebruiken is
Maar hoe dan als je vis heb gebakken?
Gooi je je pas vernieuwde olie weg,mbak je pas weer vis als de olie bijna oud is?
Wil je dat je andere dingen naar vis gaat smaken?
Nee toch?  Vis is zo lekker en zou je niet vaak genoeg kunnen eten maar ja die geur…..

DE OPLOSSING

Wanneer je je vis en/of andere schelpdieren heb gebakken
doe je 2 sneetjes brood in de olie en bak je deze helemaal bruin.
De geur en de smaak van de vis zit dan in het brood en niet in de olie.
Pienter toch…….


Wat wordt er bedoeld met KEROK? 

Men kan het eenvoudig vertalen naar het schrapen op je huid om afvalstoffen af te voeren. In Indonesië wordt hiervoor een koperen munt gebruikt of in Nederland door de Indonesische of Indische mensen een stuiver, een deksel van je obat (medicijnen)potje of achterkant van een lepel. Als men een verkoudheid voelt opkomen of je voelt een griep aankomen wordt er altijd ge-kerok.

Je rug wordt ingewreven met tijgerbalsem, cajeputi olie of vicks en vervolgens worden er met een munt horizontalen strepen over de rug getrokken en kan er ook op het long gebied ingezet worden..
Deze strepen die niet zomaar neergezet kunnen worden maar in een bepaalde lijn moeten lopen, worden de strepen verkeerd gezet dan is de kans aanwezig dat je de volgende dag vreselijk pijn heb EN dat is natuurlijk niet de bedoeling

Ook kan je zien waar je precies heb kou gevat. Op die plekken kan je huid zelfs paars worden door de sterke doorbloeding. Zo worden de afvalstoffen uit het lichaam getrokken.
Na kerok mag je absoluut niet naar buiten omdat je poriën dus openstaan en je nog vatbaarder bent voor kou. Kruip dus lekker onder de wol en zweet je verkoudheid en/of griep eruit.


vrijdag 17 maart 2017

Weekrecept: Pepesan

Pepesan staat bekend als één van de bekendste Indische visgerechten.

Ingrediënten:

500 gr. verse makreel
3 lombok
klein stukje trassie
1 ui
3 teentjes knoflook
6 kemiri
5 bld. djeruk perut
kopje dikke santen
zout
stukje gula djawa
citroen
bananenblad of aluminiumfolie
olie

Bereiding:

Maak de makreel schoon, maar laat de staart eraan zitten. Wrijf de vis in met wat zout en citroen. Wrijf de ui, knoflook, trassie, gula djawa, lomboks en de kemiries fijn in de tjobek/vijzel en fruit het goed in de olie.

Doe er de djeruk perut blaadjes en de santen bij. Besmeer de vis rondom en binnenin met de kruidenmassa en laat dit een tijdje intrekken. Leg het bananenblad even in de lauwe oven. Wikkel de vis in het bananenblad en zet het vast met een paar cocktailprikkers.

Bak de vis in het midden van de oven in ca. 1 uur op 150gr. gaar en af en toe omdraaien. I.p.v. bananen/pisang blad, kan je ook aluminiumfolie gebruiken.

zaterdag 11 maart 2017

Nasi bungkus, verpakte rijst

Indonesiërs hebben niet altijd zin of tijd om gerechten, die zij in eenvoudige eetgelegenheden als warung makan of warung tenda besteld hebben, ter plekke te nuttigen. Regelmatig komt het dan ook voor dat ze het eten laten inpakken om er thuis of elders van te genieten. Deze verpakte rijst met bijgerechten wordt ook wel nasi bungkus genoemd. 
Nasi bungkus wordt vaak in eenpersoonsporties verpakt. Meestal gebeurt dat in bananenblad of in speciaal papier met een dun laagje plastic. De meeste Indonesiërs geven de voorkeur aan rijst verpakt in daun pisang (bananenblad) want dit geeft aroma en meer smaak aan het eten.

Hoe gaat dat nu in zijn werk? Allereerst wordt de rijst op het papier of het bananenblad geschept. Daarbovenop komen de bijgerechten. Bij het bestellen van nasi bungkus mag je zelf kiezen welke bijgerechten je bij de rijst wilt hebben. Bijgerechten kunnen onder meer bestaan uit vis-, vlees-, of kipgerechten, groenten en ei. Mensen die van pittig houden, bestellen er natuurlijk extra sambal bij. Sambal wordt meestal apart verpakt in een plastic zakje of cup. 

Het pakketje wordt vervolgens kunstig in elkaar gevouwen en bij elkaar gehouden door een elastiekje.

Veelal wordt nasi bungkus geleverd zonder bestek. Want, als je meer wilt genieten van het eten, eet je nasi bungkus natuurlijk met je vingers. Voor nasi bungkus kun je terecht bij de Rumah Padang (eetgelegenheden waar gerechten uit de Padang-keuken worden geserveerd), warung tegal (eenvoudige eetgelegenheid), of bij de kaki lima (mobiele eetkarretjes).

Rijst en bijgerechten die in kartonnen doosjes worden verpakt, noem je nasi kotak.