woensdag 16 augustus 2017

Weekrecept: Sop telor (eiersoep)

Ingrediënten:

2 uien
3 runderbouillonblokjes
200 gram taugé
1 eetlepel ketjap manis
4 eieren
gebakken uitjes (bawang goreng)
fijngesneden selderij
1 lente uitje
1,5 liter water
peper en zout uit een molentje
plantaardige olie

Bereiding:

Hak de ui fijn en bak ze mooi goudbruin in wat olie. Breng het water aan de kook en voeg de ketjap, taugé, de, eerder gebakken uitjes, selderij en de drie bouillonblokjes toe. Kluts de eieren in een kom, doe er zout en peper naar smaak bij en voeg de bouillon beetje bij beetje al roerend toe. Verdeel deze heerlijke eiersoep over 4 soepkommen en strooi er wat gedroogde uitjes over en klein gesnipperde lente ui voor de garnering.

Tip: voor een heerlijke pikante smaak, kan er op het laatst een klein, in ringetjes gesneden, pepertje erdoor geroerd word

donderdag 10 augustus 2017

Wok of wadjan ?

Een wok (in Indonesië wadjan of wadjang) is een ronde pan (enigszins op een koekenpan
gelijkend) die in de oosterse keuken wordt gebruikt. De Chinese wok is afkomstig uit de Chinese keuken en is een bolvormige pan (vergelijkbaar met een gehalveerde bal) met een lange houten steel.

De wadjan is afkomstig uit de Indonesische en Indische keuken en is eveneens een bolvormige pan, maar i.p.v. de houten steel is deze vervaardigd met 2 handvatten (ook oren genoemd). De wok is dunner en dieper dan een koekenpan en wordt voornamelijk gebruikt voor het roerbakken. Met olie gevuld wordt de wok ook gebruikt om in te frituren. Roerbakken wordt daarom ook wel wokken genoemd.

Onderhoud van een wok/wadjan:

Inbranden van de wok/wadjan

Wrijf de wok in met wat olie en verhit de wok tot walmend, wrijf dan weer schoon en wrijf opnieuw in met olie, opnieuw verhitten. Dit herhaal je verschillende keren tot het moment er is dat de pan bijna niet meer walmt en de wok van binnen aardig donker is geworden. Dan is de wok gebruiksklaar.

Onderhoud wok

Maak de wok schoon met een schoon staalsponsje, dus zonder afwasmiddel of iets dergelijks, alleen heet water. Maak hem dan droog met wat keukenrol en wrijf hem weer in met een dun laagje olie, zo blijft ie schoon en roestvrij. Zet hem heel eventjes op een groot vuurtje zodat het overtollige vocht verdampt en de olie blijft plakken aan de wok.

Het echt roerbakken

Bereid het eten voor door al de ingrediënten klaar te zetten, fijngesneden, liefst in kleine bakjes, onder handbereik. Zorg ook dat de smaakmakers onder handbereik staan en eventueel de wat grotere ingrediënten al voorgegaard zijn, zoals broccoli, peultjes, boontjes, sugarsnaps, etc.Zet het vuur hoog en verwarm de wok goed voor, hij moet loeiheet zijn, pas dan blijft er niets plakken. Voeg dan pas de olie toe. Indien je knoflook gebruikt voeg je die als eerste toe. De knoflook hoeft maar 5 seconden te bakken, dan de andere ingrediënten toevoegen anders verbrandt de knoflook. Let op dat je niet te veel tegelijk roerbakt, anders koelt de pan teveel af en wordt het koken in plaats van roerbakken.
 
Andere tips

Als je nasi goreng wilt maken, zorg dan dat de rijst al gekookt en afgekoeld is, hetzelfde geldt voor bami, mihoen of andere noedels. Een wok heeft zones, de randen zijn het heetst en de holte onderin het 'koelst', hier kun je dus gebruik van maken.

Opmerking:

Met een wok van o.a. van "Tefal" hoeft je natuurlijk bovenstaande handelingen niet te verrichten. Die hebben een zgn "anti baklaag".Een goede en originele wok kan je kopen bij een toko kopen voor ongeveer 15,00 - 20,00 euro.

maandag 7 augustus 2017

Mango lassi

Mango Lassi is een traditionele yoghurtdrankje, die enigszins te vergelijken is met een milkshake. Het recept is oorspronkelijk afkomstig uit India en Pakistan maar wordt momenteel ook erg veel gedronken in Indonesië.

Mango Lassi is een absoluut top drankje om af te koelen op een warme zomerdag. Heb je geen mango in huis, dan kan je ook andere vruchten gebruiken maar eerlijk gezegd..... met mango is super lekker.

Ingrediënten: (voor 4 flinke glazen)

500 gr gewone yoghurt
halve gesneden mango (liefst goed rijp)
ca. 10-12 ijsblokjes
50 gr kristalsuiker of witte rietsuiker
slagroom
amandelschaafsel
muntblaadje

Bereiding:

Schil de mango en snij hem in blokjes. Neem de yoghurt, mango, suiker en ijs en doe alles in de blender. Laat draaien tot je een mooie homogene massa krijgt. Voeg eventueel nog wat suiker toe indien nodig en blend nog eens.

Serveer in een hoog glas met een mooi toefje slagroom, wat geroosterde amandelschaafsel en eventueel een muntblaadje.

vrijdag 4 augustus 2017

Wat is een cobek?

Best wel veel mensen (welke niet van Indische afkomst zijn) vragen wel eens aan me " wat is nu eigenlijk een cobek (tjobèk)" Ik ga het eens proberen uit te leggen.
Een cobek is een vijzel welke in Indonesië gebruikt wordt maar nu natuurlijk ook, door de Indische mensen bij ons. Ikzelf gebruik de cobek ook nog geregeld. Ik maak gebruik van de cobek van mijn vader of die van mijn omaatje. Ik weet niet hoe het komt, maar de gerechten smaken gewoon beter en laten we eerlijk zijn, authentieker dan zo, kan je de gerechten toch niet bereiden.

De cobek moet wel aan bepaalde eisen voldoen. Het materiaal waarvan deze gemaakt wordt, moet keihard, maar tegelijk ook grof en niet te glad zijn. De beste cobek wordt gemaakt van wat men in Indonesië kalisteen noemt. Tegenwoordig worden ze ook al gemaakt van zachtere materialen o.a. van lavasteen

Dat materiaal is vaak poreus dus je komt nooit tot een optimaal resultaat en bovendien bestaat de kans dat het materiaal afgeeft, dat hele kleine stukjes steen in de gemalen kruiden en specerijen en uiteindelijk in het gerecht komen.

Als je een cobek wilt kopen is er een goede test om deze keukenhulp te testen. Dat doe je als volgt: Gooi wat keukenzout in de cobek en maak dit met de ulekan (stamper) heel fijn. Kleurt het zout donker, dan is de cobek niet van het juiste materiaal. De steensoort geeft dan af. Het is dus wel zaak om dit eventjes te controleren. Dus....Blijft het zout helder wit, dan is de cobek goed voor probleemloos gebruik in de keuken. Voor Indonesische gerechten moeten de kruiden en specerijen namelijk niet gestampt maar fijngewreven worden.

Voordat je er de eerste keer gebruik van kan maken, moet je de cobek eerst met heet water (zonder afwasmiddel) wassen. Hierna maak je een papje van b.v. uien en knoflook en doe daarna heet water erbij en laat het 15 minuten intrekken. Deze vloeistof weggooien en daarna de cobek nog 1 keer met heet water afspoelen. En nu..... is de cobek gereed voor gebruik.

Aduh luitjes, weer wat geleerd hé... (Op de foto de cobek van mijn vader en mijn omaatje. Ze zijn nu in mijn bezit)

zondag 30 juli 2017

Risole/rissole/risolle een typische Indonesische lekkernij ??

Nu heb ik, net als vele anderen, altijd gedacht dat de risole/rissole/risolle een typische Indonesische lekkernij is, totdat ik een stukje van een eetschrijver las waarin hij beschreef waar deze lekkernij eigenlijk vandaan komt oftwel….de geschiedenis van deze heerlijke rissole waaraan wij ons verlustigen. Bij Javaanse eethuizen en op pasar malams (die geweldige jaarmarkten met tientallen oriëntale kraampjes) horen deze snacks misschien tot het Indonesisch cultureel erfgoed, maar komen van oorsprong wel degelijk uit Frankrijk, waar ze dan weer ‘rissoles’ heten.

Rissoles bestonden al vóór de middeleeuwen en zijn het oudere broertje van kroketten, alleen hebben die een laag van paneer, terwijl bij rissoles de vulling in een deeglapje zit. In drie verschillende middeleeuwse Franse kookboeken staan recepten voor gefrituurde of gebakken taartjes gevuld met kliekjes. De naam van dit gerecht - via roseolles, roinsolles, ruissoles naar rissoles - heeft te maken met de roestige kleur die de snacks kregen tijdens het bakken.

De naam verwijst naar het Latijnse woord russeus dat ‘een beetje rood’ betekent. Daarom voegden ze ook weleens saffraan toe aan het beslag.

Via Frankrijk is de lekkernij de wereld overgegaan. In Portugal zijn ze bekend als rissóis, die zo populair zijn dat je ze op elke straathoek kunt kopen. Ook Engeland is helemaal wild van fried rissoles, al hebben ze daar ook varianten die meer lijken op platte kroketten. In Ierland is de beroemde plaats Wexford zelfs verscheurd door twee elkaar bestrijdende rissoles-kampen: zij die de voorkeur geven aan breaded (gepaneerd) en zij die zweren bij battered (met louter een deeglaag). Er wordt nog net geen burgeroorlog om gevoerd.

Terug naar de Indonesische risoles. Nadat de Franse variant ook bij ons was ingeburgerd, introduceerden de Nederlandse kolonialisten rissoles in Nederlands-Indië, waar de ‘gevulde gepaneerde gefrituurde pannenkoekjes’ al snel in kraampjes werden verkocht en terecht.

Ga snel naar uw lokale Indonesische, Chinese of Surinaamse toko. Haal uit het diepvriesvak een doos ingevroren risoles naar keuze. Dit mogen ook rissoles of risolles zijn.  Bak, verwarm of frituur de snacks volgens de aan- wijzingen op de verpakking. Serveer ze met chilisaus of een saus naar keuze.

Maar….. je kan ze ook zelf maken. Zie het recept op: Roys Indische Recepten

zaterdag 29 juli 2017

Weekrecept: Lotek (Javaanse groenteschotel)

Lotek is een heerlijke groenteschotel en wordt vrij veel op Java gegeten. Het lijkt een klein beetje op de "bekende" Gado Gado.

Ingrediënten:

100 gr. spinazie
70 gr pinda's (of 2 grote eetlepels pindakaas / klein beetje zelf inschatten)
100 gr. kool (witte of Chinese kool)
1/2 theel. kencur (Kencur wordt vers en in poedervorm verkocht. Kencur behoort tot de gemberachtigen.)
150 gr. sperzieboontjes
2 rode lomboks
150 gr. taugé
3 flinke theel. asem. (tamarinde)
1 aardappel
2 eetl water

Bereiding:

Wrijf of maal de pinda's en de lomboks fijn tot een pasta. Kook de aardappel en pureer deze. Was vervolgens de groenten en snijd deze fijn en blancheer deze.

Meng de aardappelpuree met de pinda's, de lomboks, de asem, de kencur en het water tot een saus en meng deze saus door de groenten.

Tip: Lekker met krupuk udang of emping.

maandag 24 juli 2017

Weekrecept: Gembersaus

Ingrediënten

¼ ui, fijngesnipperd
1 teentje knoflook
2 grote eetl. tomatenketchup/puree
1 eetl. ketjap
1 eetl. gember, fijngesneden
rietsuiker of een stukje gula djawa en eventueel stukjes ananas op siroop
azijn
stukje rode peper

Bereiding:

Bak de ui en knoflook in wat olie. Voeg tomatenketchup/puree, ketjap en de gember toe.
Op smaak maken met suiker, zout, azijn en peper. Eventueel iets verdunnen met water. In plaats van verse gember kun je ook gember op siroop gebruiken.

Wat heerlijk is; kleine stukje ananas in de saus doen en zoet maken met de ananassiroop.

Wordt oa. gebruikt met pangsit goring of gewoon met een stukje gebakken vlees, babi pangang maar ook bij foe yong hai (gevulde eier- koekjes).

vrijdag 21 juli 2017

Een weetje over kokos/ kelapa

Een kokosnoot is een vrucht die voor vele doeleinden wordt gebruikt. Hij is supergezond. 
In de tropen groeien overal op het strand kokospalmen. Hij houdt ervan om in het zand te staan langs zout water. Een kokosnoot heeft een dikke harige schil met een keihard omhulsel aan de binnenkant waardoor het zeewater niet binnendringt. Hij blijft zeer goed drijven en drijft makkelijk een paar honderd kilometer naar een volgend eiland om daar zich als boom te vestigen.

Het kraken van een rijpe kokosnoot doe je met de botte zijde van een fors mes, bijvoorbeeld een Chinees mes. Neem het mes in de ene hand en de noot in de open andere hand. Houd de noot dwars en sla op de denkbeeldige evenaar tussen de ogen en de onderkant van de noot. Draai de noot steeds een stukje en geef er een ferme, korte tik op. Probeer niet om de noot met één enkele klap te kraken. Al snel zul je horen dat klank dof wordt ten teken dat de noot breekt. Je hebt dan al snel twee mooie helften in handen.

De geneeskracht van kokosnoot

De geneeskracht van de kokosnoot is om te zetten naar een schier eindeloze reeks van medicinale toepassingen. Een lijst van het aantal ziekten waartegen de kokosnoot heilzaam is, is te lang om te noemen in één artikel. De Coconut Research Center heeft een PDF bestand gepubliceerd van 36 kantjes waar alleen maar de tweeregelige gegevens van de geneeskrachtige wetenschappelijke onderzoeken in staan. Enkele voorbeelden…..

Kokoswater en kokos:
-          Is goed voor het brein,
-          Heeft antibacteriële werkingen,
-          Is goed voor hart en bloedvaten,
-          Werkt tegen kanker,
-          Werkt tegen diabetes,
-          Bevordert de spijsvertering en de opname van nutriënten,
-          Is goed tegen epilepsie,
-          Voorkomt en geneest Alzheimer en andere neurologische ziekten,
-          Werkt tegen HIV/AIDS en andere SOA´s,
-          Zorgt voor gezonde ingewanden,
-          Zorgt voor gezonde lever,
-          Zorgt voor gezonde nieren,
-          Geeft goede energiebalans,
-          Geneest allerlei huidziekten,
-          Houdt gewichtsproblemen in de hand.
 
Na de kokosnoot te hebben leeggedronken kun je het kokosvlees opeten. Als het vers is kun je dit prima verwerken in soepen en sauzen. Het wordt ook gebruikt om er kokosolie van te maken. Dit is een prima bakolie maar is in noodgevallen zelfs al eens gebruikt als brandstof voor auto´s. Kokosolie wordt ook verwerkt in allerlei cosmeticaproducten zoals zepen, shampoos en lichaamsverzorgende oliën.

Je kunt kokos ook laten drogen zodat het hard wordt. Vervolgens wordt het dan geraspt. Geraspte kokos is heerlijk over een toetje. Er wordt ook nog kokosvet gemaakt. Dat is een geharde kokosvet waar curries met kokos van worden gemaakt. Er kunnen ook andere sauzen van worden gemaakt. Zo wordt vis in kokossaus klaargemaakt in de kustgebieden van tropische streken. Geraspte kokos is ook lekker door de rijst. Wanneer de rijst bijna gaar is kun je er geraspte kokos doorheen doen voor een smaakvolle kokosrijst.

In de Maleise en Indonesische keuken is het gebruikelijk om aan te geven welke rijpheid kokosvlees gewenst is. Let op, het voorvoegsel 'air' geeft aan dat hem om 'water' gaat:

Kelapa Muda (Beluluk): een heel jonge klapper
Kelapa Cengkir: een iets oudere klapper
Kelapa Degan: een halfvolwassen klapper
Kelapa Tua: een volwassen klapper

Kokosvlees is behalve in de vorm van verse kokosnoten (hele jaar door verkrijgbaar), verkrijgbaar in gedroogde en ingevroren vorm. Gedroogd: schaafsel, zonder en met bruin vlies (o.a. chips), rasp en blokjes van 8-10 mm, ingevroren: rasp en blokjes.

Verse kokos is beperkt houdbaar, tenzij de noot niet is aangebroken. Let daarom op verkleuringen en schimmelvorming. Bewaar vers kokosvlees of aangebroken verpakkingen in de koelkast. Gedroogde kokos is lang houdbaar, houd goed in de gaten dat het niet ranzig wordt, vanwege het natuurlijk vetgehalte.

zondag 16 juli 2017

Weekrecept: Ketankoek

Ketankoek is een Indische lekkernij, een soort kokoskoek die je gewoon in een taartvorm in de oven kan bakken. Het heeft een heerlijke, subtiele smaak. Het is niet alleen lekker als koek bij de thee, maar ook als nagerecht. Het recept is vrij makkelijk te maken.

Ingrediënten:

2 kopjes ketanmeel (kleefrijstmeel)
1 ¼ kop geraspte, gedroogde kokos
¾ kop witte basterdsuiker
2 zakjes vanille suiker
snufje zout
3 eieren
½ kopje melk
½ kopje water

Verdere benodigdheden:

Mixer
Ronde, taartvorm (doorsnee circa 20 of 24 cm)
Voorbereiden:
Oven voorverwarmen op 200 graden
Vet de taartvorm dun in met een beetje boter of olie

Bereiding:

Doe de ketanmeel, geraspte kokos, basterdsuiker, vanillesuiker en zout in een kom.
Meng alles met een pollepel alles even goed door elkaar. Voeg water, melk en de eieren toe. Mix al deze ingrediënten opnieuw goed door elkaar, totdat het een zachte, gladde massa wordt. Vul de taartvorm met deze massa en bak het in de oven af. Na ongeveer 1 uur is de ketankoek klaar. Goed laten afkoelen.

Ketankoek kan zowel koud als warm gegeten worden. In de magnetron kun je het even opwarmen. De ketankoeken in smalle puntjes aansnijden. ( is namelijk net als de Hollandse boterkoek vrij zoet!) Tip: Doe er eens stukjes walnoot bij. Ook dat is verrassend lekker.

woensdag 12 juli 2017

Wijn uit Bali

Frankrijk staat bij wijnliefhebbers bekend als hét wijnland bij uitstek maar ook Indonesië kent een beperkte wijnbouw doch dat weten nog maar weinig mensen. Een tijdje geleden is zelfs een Balinese wijn in de prijzen gevallen op een internationale wijnwedstrijd in Frankrijk.
En het is niet de eerste keer dat de maker van deze wijn in de prijzen is gevallen.

De Jepun Sparkling Rosé geproduceerd door Hatten Wines kreeg een zilveren medaille op de internationale wedstrijd voor rosé wijnen in Cannes. Een bijzondere prestatie voor de Balinese wijnmaker.

'Dit betekent dat wij de méthode champenoise [de traditioneel Franse methode die wordt gebruikt voor het maken van wijn] heel accuraat en met zorg hebben toegepast', aldus Ida Bagus Rai Budarsa, de trotse eigenaar van Hatten Wines.

Hij legt uit dat de Balinese wijn handmatig wordt geproduceerd op Bali, door Balinezen. Dat doen volgens hem niet veel wijnmakerijen. In dit warme klimaat zonder lente en herfst heeft de regen in slechts twee seizoenen plaats, de een heftiger dan de ander.
Er wordt veel gebruik gemaakt van de tafeldruif Alphonse Lavallée. Door het klimaat is de cyclus van de plant korter en een continue afwisseling van oogsten en snoeien. Er kan zelfs tot ongeveer 6x per jaar worden geoogst.

zaterdag 8 juli 2017

Weekrecept: Ayam pedis (hete kip)

Stukjes gebakken kip in een overheerlijke pikante saus. 

Ingrediënten:

1 kg kippenpootjes en vleugeltjes
2 uien
4 teentjes knoflook
3 grote lomboks
1/2 eetl.asem
2 blaadjes salam
2 plakjes laos of een theel. poeder
1 eetl. sambal oelek
1 theel. trassie
2 theel. gula djawa of bruine rietsuiker
1 flinke theel. tomatenpuree
zout naar smaak

Bereiding:

Laat in de wadjan de olie goed heet worden en frituur hierin de stukken kip mooi bruin. Nadat de kipstukken bruin zijn geworden, uit de olie halen en eventjes neer leggen op een stukje keukenpapier zodat de olie uit de kip trekt.

Snijd de uien en knoflook fijn en fruit deze in slaolie glazig.
Snijd de lomboks in kleine ringetjes en voeg ze met de overige boemboes (blaadjes salam, laos, sambal etc.) toe en fruit ze even mee.

Doe dan de stukken gebakken kip erbij.
Los de assem op in water en voeg dit ook toe samen met de tomatenpuree.
Laat het geheel ongeveer een half uurtje op een heel klein vuurtje sudderen, totdat de kip gaar is.

Verwijder voor het opdienen de blaadjes en de laosschijfjes. 
Lekker met nasi putih (witte rijst)

Tip: Besprenkelen met een paar druppeltjes limoensap is super lekker.

donderdag 29 juni 2017

Gula Djawa

Gula djawa verscheen in de jaren zestig in ons land, met de opkomst van de toko, de aanvankelijk vooral op de Indonesische keuken georiënteerde winkel. Een palmsuiker in de vorm van harde blokjes, omrand met bamboeblad.

Gula djawa is weliswaar palmsuiker, maar niet alle palmsuiker is gula djawa, en zoals gula djawa afkomstig van de Palmyra- of suikerpalm. In Indonesië kent men verscheidene gula's, waarvan sommige naar de palmsoort zijn vernoemd, andere naar de streek waar ze vandaan komen, zoals de Gula djawa van het het eiland Java komt en Gula bali van het eiland Bali. De verzamelnaam voor al deze Indonesische suikers is Gulah merah (letterlijk vertaald: palmsuiker).

De vaste vorm van gula djawa duidt er al op dat we niet met gekristalliseerde suiker te maken. Gula djawa is dan ook wat heet, een rauwe suiker. Dat is een suiker die gemaakt is door de nectar van een palmboom in te dampen tot jaggery zonder de waardevolle vitamines te verliezen. Rauwe suiker wordt behalve van palmnectar ook van suikerriet gemaakt.  Gula djawa is er in beide soorten, gemaakt van palmnectar en gemaakt van rietsuiker.

De nog vloeibare jaggery wordt in Indonesië in verschillende vormen op de markt gebracht. Behalve de karakteristieke schijfjes in bamboeblad, zijn er de bolsegmenten die men maakt in halfronde vormen, zoals halve kokosnoten, die men Gula mangkok noemt. Gula van de nipa-palm (gula apong) wordt meestal als een dikke siroop in zakjes verpakt aangeboden, terwijl gula kabong van de Arengpalm in puntige vorm wordt aangeboden, vaak met zijn tweeën samengebonden in bamboeblad.

Gula djawa van palmnectar heeft van nature een hoog gehalte aan mineraal zout, waardoor de smaak veel diepte krijgt. Het wordt gemaakt van het sap van de bloesem van de Palmyra (Borassus flabellifer), één van de belangrijkste nectar-producerende bomen. Door de bloemstrengen bijeen te binden tot een kolf, ontstaat de tap waaruit dit sap wordt gewonnen.

Een van de redenen dat palmsuiker aan populariteit wint is de overtuiging dat het voedzamer is dan geraffineerde witte suiker. Er wordt ook beweerd dat het verschillende voordelen voor de gezondheid heeft.

Sommige gemeenschappelijke gezondheidsclaims omvatten verbeterde spijsvertering gezondheid, preventie van bloedarmoede, lever ontgifting en verbeterde immuun functie.

De schijfjes Gula Djawa worden nadat, eventueel, de bamboe verwijderd is, geschaafd of geraspt, bijvoorbeeld om in de cobek/vijzel met kruiden fijn te wrijven. Ook kan een stuk worden afgebroken om voor gebruik in vloeistof op te lossen.

maandag 26 juni 2017

Sambal goreng telur dadar

Stukjes omelet overgoten met een pikante en kruidige kokossaus.

Ingrediënten:

4 eieren
4 kemirienoten
1 ui
4 teentjes knoflook
2 rode lomboks
1 theel. trassi
1/2 theel. laos poeder
mespuntje sereh poeder
1/2 theel. bruine rietsuiker
olie
1 eetl. asemwater
zout
50 ml. santen
zout en peper naar smaak

Bereiding:

Kluts de eieren en doe er naar smaak zout en peper bij. Bak van de eieren een omelet en snijd deze in stukjes of in mooie reepjes. Pof de kemiries. Pel de ui en de knoflook. Was de lombok. Snijd de kemiries samen met de ui, knoflook en 1 lombok zeer fijn. Vermeng ze met de trassi, laos, sereh en de suiker en fruit dit mengsel in de plantaardige olie.

Voeg er asemwater en een beetje zout aan toe en laat dit even koken. Doe er daarna al roerend de santen er bij. Snijd de andere lombok in ringetjes, doe deze bij het mengsel en laat dit doorkoken tot een mooi en dik sausje. Giet dit dan over de stukjes omelet.

donderdag 22 juni 2017

Heetste Peper ter Wereld

Zo’n rood pepertje die je bij de Albert Heijn koopt scherp? Nee joh, dat stelt helemaal niks voor bij de echt scherpe pepers! De scherpte van een peper wordt bepaald met de “Scovilleschaal”.

Nederlandse sambal oelek is ongeveer 2.000 op de Scovilleschaal, tabasco ongeveer 5.000 en Jalapeños ongeveer 6.000. Nu dan de heetste peper, die scoort meer dan 2 miljoen! En dat is vergelijkbaar met pepperspray. Wil je ermee werken in de keuken dan kun je ook maar beter beschermende kleding aan doen.

We hebben het over de “Trinidad Moruga Scorpion”. Deze peper komt in het wild overigens niet voor, alle superscherpe pepers zijn gedomesticeerd. Er is zelf een strijd gaande tussen verschillende kwekers om de heetste peper te kweken. Dus wie weet gaan we binnenkort naar de 3 miljoen op de Scovilleschaal …?

zondag 18 juni 2017

Is pangasiusfilet gezond?

Ben je op zoek naar een recept met pangafilet? Dan adviseeren ik je om eerst het onderstaande artikel te lezen. Is pangafilet, pangasius en tilapiafilet slecht en ongezond?

Ben je na het lezen van dit artikel nog steeds van plan om een lekker stukje Panga in de pan te gooien? Ik dacht het niet. Verse goedkope vis!’ Dit is te lezen in diverse advertenties van diverse supermarkten. Ik heb het hier over pangafilet (ook bekend als Pangasius). Ik wil jullie graag informeren over de gevaren van deze vreemde vis. Iets wat ik onlangs op vele internetsites en videoprogramma’s ontdekte.

Panga’s zijn besmet met hoge concentraties van giftige stoffen, bacteriën, arseen, industrieel afvalwater en giftige en schadelijke bijproducten van de groeiende industriële sector. De Mekong rivier in Vietnam is een van de meest vervuilde rivieren van de wereld en dit is juist de plek waar de panga’s worden gekweekt. Toch wordt de pangafilet nog steeds aangeboden door de supermarkten en wordt gekocht door het grote publiek dat vaak niet weet dat ze een besmet visje in hun karretje leggen. Maar……er is een begin gemaakt om de vis uit de schappen te halen. De Carrefour in Spanje gaat in navolging van de Belgische collega’s geen pangasius vis meer verkopen in de supermarkten. Dit ondanks het feit dat Spanje het land was welke de meeste van deze vissoort importeerde.
 
Carrefour is de eerste supermarktketen die in België, Frankrijk en nu ook Spanje de pangasius vis uit de schappen haalt. Andere supermarktketens zoals de Lidl, Día en Mercadona verkopen de pangasius vis nog wel maar de kans is groot dat ook zij binnenkort de vis uit de diepvries bakken zullen halen.

Andere weetjes over deze goedkope vis;

-          Panga’s zijn verpakt en bevroren in vervuild rivierwater.

-          Wat ook niet bekend is over panga is dat hun voeding bestaat uit dode visresten, gedroogd en gemalen in een bloem. Dit product is afkomstig uit Peru. Daarnaast krijgen de panga’s maniok (cassave) en residu van soja en granen. Het spreekt voor zich dat dit voedsel niet lijkt op wat ze eten in hun natuurlijke omgeving. Het lijkt een beetje op de wijze hoe de gekke koeien destijds werden gevoed (koeien werden gevoed met koeien, weet je nog?) De panga voermix is totaal niet-gereglementeerd dus er worden zeer waarschijnlijk nog een aantal andere schadelijke stoffen en hormonen in de mix gegooid. De panga’s groeien 4 keer sneller dan in de natuur… ja, wat zit er nu precies in hun voedsel? Panga’s worden geïnjecteerd met gedehydrateerde urine van zwangere vrouwen!

-           Panga’s worden dus geïnjecteerd met urine!. Geen idee hoe ze dit hebben ontdekt maar het is een feit dat als ze de panga injecteren met urine vol vrouwelijke hormonen afkomstig van de gedehydrateerde urine van zwangere vrouwen, de vrouwelijke panga’s sneller groeien en de productie van hun eieren sneller verloopt (een Panga produceert ongeveer 500.000 eieren in één keer). Deze urine is afkomstig van een farmaceutisch bedrijf in China.

-          Je krijgt waar je voor betaalt. Laat je niet verleiden door de waanzinnig goedkope prijs van panga’s. Is het de moeite waard om je gezondheid op het spel te zetten?

-          Kopen van panga´s ondersteunt de gewetenloze, hebzuchtige bedrijven die zich geen zorgen maken over de gezondheid en het welzijn van de mens. Ze zijn alleen bezorgd over de verkoop van zoveel mogelijk panga´s aan nietsvermoedende consumenten.


-          Het eten van pangafilet kan u logischerwijs ziek maken. Als u nog niet meteen ziek wordt (braken, diarree als gevolg van een ernstige voedselvergiftiging) dan kan ik u feliciteren: u heeft een ijzeren maag! Maar je hebt altijd nog een behoorlijke berg gif in je lichaam gekregen.

donderdag 15 juni 2017

Weekrecept: Ambonese pudding

Hoewel Indonesiërs graag een hapje tussendoor eten, zijn ze niet zo'n liefhebbers van gebak, koekjes en taartjes zoals wij die kennen.

Bijna elke maaltijd wordt met vers fruit besloten. Bovendien zijn de zuivelproducten (o.a melk etc.) in Indonesië nogal schaars en prijzig. Zoete gerechten en gebak worden voornamelijk gegeven als tussendoortje.

Maar toch.....hieronder een "origineel" Ambonees recept voor een lekker toetje of...tussendoortje.

Ingrediënten:

5 flinke eetlepels maïzena
120 gr. gulda djawa
1/10 blok santen
1 zakje vanillesuiker
mespuntje zout

Bereiding:

Roer de maïzena met 3 dl. water tot een glad papje. Breng 2 .5 dl. water aan de kook en los er de gula djawa en de santen in op.

Roer er vervolgens een mespuntje zout en het zakje vanillesuiker door. Neem de pan van het vuur er roer er het maizenapapje erdoor.

Zet de pan vervolgens op laag vuur en roer tot er een dikke vla ontstaat. Doe de dikke vla in een met koud water omgespoelde puddingvorm en laat de pudding in de koelkast op het gemak opstijven.


Mmmmm .......maar da's pas lekker

maandag 29 mei 2017

Weekrecept: Acer campur (atjar tjampoer)

Wat ik vaker bij de nasi goreng eet of bij een ander lekker Indisch gerecht is atjar tjampoer of atjat ketimoen (atjar van alleen komkommer). Eigenlijk moet ik atjar tjampoer schrijven als acar campur volgens de moderne Indonesische spelling. De atjar tjampoer die ik eet, komt echt niet van Conimex of van een ander bekend merk maar die maak ik vrijwel altijd zelf. Dat is eigenlijk heel gemakkelijk en op zich niet zo veel werk. Het is voornamelijk het vele snijwerk van de groenten.

In principe ga ik uit van een kilo schoongemaakte groenten waarbij ik altijd witte kool of spitskool gebruik en dan tenminste 3 van de volgende soorten: snij- of sperziebonen, wortel, paprika, bloemkool, taugé, komkommer.

Ingrediënten:

200 gr. snijboontjes
500 gr. witte kool
300 gr. taugé
200 gr. worteltjes
1/2 rode paprika
1/2 komkommer
een paar bloemkoolroosjes
2 zeer fijngesneden uien
knoflook naar smaak
sambal oelek naar smaak (of lekkerder is een verse lombok)
1 afgestreken dessertlepel laos
1 afgestreken dessertlepel djahe
2 afgestreken dessertlepels koenjit
4 geraspte kemirienoten
3 eetlepels bruine rietsuiker of een stukje gula djawa
azijn (in totaal heb ik er 1,2 liter vocht bij gedaan en dat was half azijn half water)

Bereiding:

Maak de groenten schoon en snijd ze klein.
Houd groente die korter moet koken zoals bijv. bloemkool, komkommer en taugé apart van de groente die langer moet zoals bijv. de kool en de boontjes.

Fruit de ui en de uitgeperste knoflook in wat olie. Voeg dan de sambal oelek, laos, djahe, koenjit en de kemirienoten toe. Eventjes laten mee bakken. Dan het vuur uit en even apart houden.

Kook de groente niet al te gaar in half azijn, half water. Ze moeten goed onderstaan. Voeg de kort kokende groente iets later toe want het is het lekkerst als alle groente iets knapperig zijn.

Proef even of het zuur genoeg is (evt. wat water of azijn erbij doen) en daarna of het zoet-zuur genoeg is (evt. iets suiker toevoegen).
Roer het goed door en laten nog even kort koken.

In schone potjes scheppen en laten afkoelen.

Voor gebruik zeker een dag laten intrekken dan is deze atjar het lekkerste.

dinsdag 23 mei 2017

Verschillende soorten rijst.

Er bestaan enorm veel verschillende soorten rijst. Ik heb wat verschillen tussen bepaalde rijstsoorten, voor je op een rijtje gezet!

Pandanrijst wordt ook wel jasmijnrijst genoemd en het is een langkorrelige rijstsoort uit Thailand. De rijst staat bekend om zijn nootachtige geur en smaak. Voor het maken van een groene (of rode, dat kan natuurlijk ook) curry is pandanrijst perfect.

Basmatirijst is een langkorrelige rijstsoort afkomstig uit India en Pakistan. Basmatirijst wordt veel gebruikt in de Indiase keuken (lekker met een dahl!), maar de rijst zul je niet snel vinden in de Chinese, Indonesische of Thaise keuken. Basmati is afgeleid van het woord ‘vasmati’ wat in het Sanskriet letterlijk geurig betekent.

Surinaamse rijst staat bekend om zijn extra lange korrel. De rijst kookt mooi droog en is geschikt voor hartige gerechten en Surinaamse specialiteiten zoals kip-masala.

Zilvervliesrijst is rijst waar het vliesje nog omheen zit en wordt ook wel bruine rijst genoemd. Zilvervliesrijst is wat voller van smaak dan witte rijst. Daarnaast bevat zilvervliesrijst veel vitaminen en mineralen.

Droge, natte en kleverige rijst
Na het koken van rijst kan het op verschillende manieren uitpakken: droog, nat of kleverig. Dat hangt van het type rijst af.
Handig om te onthouden:

Droog: basmatirijst, pandanrijst en Surinaamse rijst zijn droogkokende soorten met een lange, stevige korrel.

Nat: Japanse rijst, Italiaanse rijst en dessertrijst zijn natkokende rijstsoorten met een korte en ronde of ovale korrel.

Kleverig: na het koken verliest deze rijst zijn stevigheid. Hierdoor ontstaat een kleverige massa die je gemakkelijk met de handen kunt eten. Deze rijst wordt veel gebruikt voor het maken van sushi.

Gewoon nog een weetje: in Nederland wordt vaak snelkookrijst gebruikt, maar deze rijst is minder voedzaam dan witte rijst. Doordat de rijst is voorgestoomd, om de kooktijd te verkorten, bevat snelkookrijst het vezelrijke vliesje niet.

zaterdag 20 mei 2017

Weekrecept: Sambal rica

In de Indonesische keuken is sambal onmisbaar! Aan praktisch alles wat de Indonesiër eet, zal hij sambal toevoegen. Sambal wordt in de meeste huishoudens dan ook elke dag vers gemaakt. Dit is een heerlijke frisse sambal met toevoeging van tomaten.

Ingrediënten:

2 tomaten
5 sjalotjes
5 lomboks
9 rawits
2 eetl. olie
1 theel. trassi
1 theel. zout

Bereiding:

Ontvel en ontzaad de tomaten en snijd in partjes. Pel en snipper de sjalotten. Maak de lomboks en rawits schoon en snijd fijn. Verhit de olie en bak hierin de tomaat, sjalot, lomboks, rawits en trassi ca. 5 minuten.

Doe het dan in een tjobek/vijzel en wrijf de sambal niet al te fijn en voeg als laatste een beetje zout naar smaak toe.

dinsdag 16 mei 2017

Kopi Es (ijskoffie)

Ingredienten:

1 theel. oploskoffie (per glas)
1/2 eetl. suiker (per glas)
ijswater

Bereiding:

Vul hoge glazen met de oploskoffie. Roer er per glas circa 1/2 eetlepel suiker door (samen met een beetje koud water) tot alles is opgelost. Vul het glas bij met ijswater. Mag rustig een paar ijsklontjes bij hoor en voor de liefhebber mag er ook zelfs een beetje koffiemelk gebruikt worden.

Tip:
Je kan ook gewoon een zeer sterke pot koffie maken en dit laten afkoelen. (Eventueel) Koffiemelk erbij en flink wat suiker. In een grote (sangria)kan doen en lekker in de ijskast zetten zodat je altijd een lekker glaasje "kopi es" kan drinken wanneer je maar wilt. Serveer met ijsklontjes.

zaterdag 13 mei 2017

Weekrecept: Indische kipkluifjes

Een heerlijk kipgerechtje voor bij de borrel of als bijgerecht/snack bij uw rijsttafel.

Ingrediënten:

1 kilo kippenvleugeltjes en kleine kippenpootjes
5 sjalotjes
4 teentjes knoflook
1 flinke tl. ketoembar
1 tl. djinten
1 tl. limoensap
2 tl. sambal oelek
50 gr. bruine rietsuiker of een flink stukje gula djawa
2 el. ketjap manis
mespuntje peper en zout
water

Bereiding:

De kippenvleugeltjes en pootjes insmeren met een beetje peper en zout en daarna licht aanbakken in de wadjan met een beetje olie. Voeg de grof gesneden uien en de knoflook toe en laat dit 10 minuten door garen. Dan een beetje water, de ketjap en het limoensap erbij doen en roer dit goed door elkaar. De sambal oelek toevoegen en laat het geheel een half uurtje door sudderen (zachtjes koken.) Voeg uiteindelijk de rietsuiker toe en laat het geheel nog ongeveer een half uurtje op een klein vuurtje na sudderen.

Vergeet niet te roeren en af en toe een beetje water erbij te doen zodat het niet aanbrand. De laatste tien minuten eventjes erbij blijven en het gerecht lekker laten aandikken.
Warm.... maar ook koud, is dit kipgerecht niet te versmaden.


Smulse...

vrijdag 12 mei 2017

Dierenleed door kikkerbilletjes

Kikkerbilletjes op het menu? Het doden van kikkers voor kikkerbillen leidt tot gruwelijk dierenleed en brengt schade toe aan het ecologische systeem, zegt Wakker Dier.

De dierenwelzijnsorganisatie meldt dat twee groothandels daarom hebben besloten te stoppen met verkoop van kikkerbillen.

De poten van kikkers worden volgens Wakker Dier afgescheurd, geknipt of afgesneden terwijl het dier nog leeft. De verminkte kikker sterft daarna een langzame, pijnlijke dood. Nederland is een van de grotere importeurs van kikkerbillen in Europa, meldt de dierenorganisatie.

Het product komt vooral uit Indonesië en enkele andere Aziatische landen. Ook Bulgarije en Roemenië zijn grote exporteurs. Onderzoek zou hebben uitgewezen dat het uitmoorden van kikkers, die vaak in het wild worden gevangen, leidt tot het verstoren van ecosystemen en het uitsterven van kikkersoorten.

In supermarkten zal de consument niet zo snel kikkerbillen aantreffen, maar op de menukaart van restaurants staan ze nog geregeld. De horeca koopt ze in bij groothandels. Na aansporing door Wakker Dier hebben de Makro en Deli XL laten weten de verkoop te staken. Sligro haalt geen kikkerbillen meer uit Indonesië. Andere groothandels hebben nog niet op de oproep van de organisatie gereageerd.

dinsdag 9 mei 2017

Weekrecept: Sambal goreng hati ayam

Heerlijke gekruide kippenlevertjes.

Ingrediënten:

500 gram kippenlevertjes
2 lombok (of 1 eetlepel sambal oelek)
2 uien
5 teentjes knoflook
1 stengel sereh
1 theel. laos of 3 kleine schijfjes
1 theel. suiker
2 blaadjes daon djeroek poeroet
4 kemirienootjes
olie
asem water
zout
santen en een beetje citroensap

Bereiding:

De in kleine stukjes gesneden levertjes, worden in water met zout eventjes gekookt. Hierna worden de fijngesneden uien (kleine ringetjes) en knoflook samen met de lombok, gemalen kemirienootjes, laos, suiker en een klein beetje zout aangebakken in de olie.

Voeg dan de levertjes toe, bak het geheel even aan en voeg daarna de santen,doan djeroek poeroet blaadjes en de gekneusde sereh toe.

Eventjes op een klein vuurtje lekker laten bakken. Na een korte tijd asemwater toevoegen. Kook het geheel goed door.

Bijna klaar ? Heel klein beetje citroensap bijdoen. Mmmmm... en natuurlijk een beetje bawang goreng erover strooien. (gebakken uitjes)