maandag 30 januari 2017

De Gezondheidsvoordelen van Gember

Gember is een pittige en scherpe specerij met diverse toepassingsmogelijkheden. In Nederland is men er (nog) niet zo bekend mee, maar daar komt er nu verandering in dankzij de invloeden vanuit Japan en Indonesië. In Aziatische keukens wordt gember vaak als een keukenkruid gebruikt. In Indonesië is het vaak onderdeel van hartige gerechten. Daarnaast heeft gember verschillende gezondheidsvoordelen.
Als we de geschiedenis induiken dan lezen we dat gember door Marco Polo in Europa werd geïntroduceerd. Hij bracht het mee vanuit China. Vanuit Europa werd gember naar West-Indië gebracht in de zestiende eeuw. Nu wordt de meeste gember in landen als West-Afrika, Jamaica, Nigeria, Japan en China geteeld.

Gember als bron van vitaminen en antioxidanten
Gember is gezonder dan je denkt. Het bevat een brede variatie aan belangrijke bouwstoffen, zoals gingerol, shogaol en zingiberene. Dit zijn krachtige antioxidanten die de beschadiging van lichaamscellen tegengaan. Ook bevat gember diverse vitamines waaronder vitamine B1, B2, B6 en C.

Gember helpt je cholesterolgehalte verlagen
Waar gember ook goed voor is is het reduceren van cholesterol en triglyceriden in het bloed. Een hoge cholesterolniveau wordt gelinked aan een verhoogd risico op hart- en vaatziekten. Je voeding heeft een sterke invloed hierop. Met je voeding kun je dus je cholesterol verlagen.

Gember vermindert spierpijn
Naast studies over het effect van gember op cholesterol, zijn er ook onderzoekingen geweest naar de invloed van gember op spierpijn. Hier is het aangetoond dat gember een gunstige werking heeft op het verminderen van spierpijn na het sporten.
Zo is gember ook goed wanneer je last hebt van migraine, artrose en griep. Gember kan ook menstruatiepijnen reduceren. Gember wordt in bepaalde culturen al jaren gebruikt tegen deze pijnen.

Verbeter je geheugen met gember
Ja, ook daarmee kan gember je helpen. Het verbetert de werking van de hersenen en helpt je concentreren. Met wat gember extract kun je het denkvermogen sterk verbeteren.

Gember voor een gezonde spijsvertering
Een andere reden om gember te gebruiken is voor het effect op de spijsvertering. Gember bevat stoffen die ervoor zorgen dat er meer speeksel wordt geproduceerd. Het effect hiervan is dat je voedsel eerder en beter wordt verteerd. Daarnaast maakt je lichaam meer enzymen om afbraak te verbeteren. Hierdoor worden voedingsstoffen in je darmen beter verwerkt door het lichaam.

Hoe gebruik je gember?
Gember is minder bekend in de Nederlandse keuken. Je kunt ermee koken en koude en warme dranken van maken. Gember past prima in vele kipgerechten en smoothies. Andere mogelijkheden zijn:
Gemberbier: bier dat van gember wordt gemaakt. Hij is heel licht.
Gember op zoet water
Gemberfrisdrank
Gembersnoep
Gemberstukken inleggen in azijn
Gember in koek en andere gebaksoorten.
Daarnaast kun je er thee van trekken. Gemberthee is een geweldige optie voor personen die nooit eerder met gember hebben gekookt. Het is snel en eenvoudig klaargemaakt. Met gemberthee kun je genieten van alle voordelen van gember zonder teveel moeite te doen.

Hoe maak je gemberthee?
Dit is de gemakkelijkste manier om gember te gebruiken. Neem een stukje gemberwortel en rasp die boven een theemok. Giet er wat kokend water bij en laat dit enkele minuten zitten. Gemberthee heeft een aparte smaak, het is pittig en best sterk. Het kan even duren voor je hieraan bent gewend. Voeg een beetje honing toe voor wat extra vitaminen en een zoete smaak.
Geen zin om zelf gemberthee te trekken? Je kunt kant-en-klare gemberthee-zakjes aanschaffen. Hiervan zijn er verschillende varianten op de markt.

Hoe kun je gember bewaren?
Verse gember is 2 weken houdbaar in de koelkast. Wil je de houdbaarheid verlengen dan kun je hem met potgrond bewaren. Vergeet dan niet om deze steeds water te geven. Dan kun je je gember 4 maanden bewaren. Een andere mogelijkheid met een nog langere houdbaarheid is het raspen en invriezen. Dan is het nog 6 maanden houdbaar.


zondag 29 januari 2017

weekrecept: Laab nua

Lekkere pittige gehaktballetjes van rundergehakt
 
Ingrediënten:

½ kg rundergehakt
3 teentjes knoflook
2 kleine pepertjes of rawits voor extra heet
1 theel. sereh poeder
½  theel. trasi
2 theel. ketoembar
3 grote eetlepels plantaardige olie

Bereiding:

Hak alle ingrediënten fijn of wrijf alles fijn tot een mooie gladde pasta. Vorm hiervan balletjes en bak deze in ongeveer 10 minuten gaar in de olie. Kan ook in de oven. Deze dan op 180c. gebruiken.

Lekker als bijgerecht of als snack te eten.



www.roysrecepten.nl

zondag 22 januari 2017

Weekrecept; Gulé bengala daging

Een heerlijk en echt origineel "Indisch" recept uit de oude doos. Een Indisch stoofpotje met varkensvlees en aardappelstukjes.

Ingrediënten:

1 Kg.varkensvlees in grove blokken gesneden
2 geschilde en ik blokjes gesneden aardappelen
2 kopjes dikke santen
2 th. ketoembar
1 th. djinten
1 th. kunjit
1/2 th.djahe poeder
2 in schijfjes gesneden lomboks
1 grote fijngesneden ui
3 teentjes fijngesneden knoflook
2 blaadjes djeroek perut
zout naar smaak
plantaardige olie


Bereiding:

Kook het vlees even af in wat water en haal het eruit. BEWAAR DE BOUILLON.
Fruit in wat olie de knoflook, ui, lombok, ketoembar, djinten, kunjit en de djahe. Dan het vlees erbij en even opbakken. Strooi een snuifje zout over het vlees.

Voeg dan een kopje bouillon, de santen, stukjes aardappel en de daun purut toe. Laat het geheel ong. 20 min op een klein vuurtje sudderen tot het vlees goed gaar is.  Let wel op voor droog koken, doe er dan eventueel wat bouillon bij.


Selamat makan


www.roysrecepten.nl

maandag 16 januari 2017

Leuke tips en trucjes …

Aardappelen
Aardappelen blijven na het raspen blank als je de snippers meteen in koud water laat vallen.

Aardappelen worden knapperig tijdens het bakken als je er wat bloem over strooit
warm houden na het afgieten is vrij moeilijk; beter is als je de pan afdekt met een schone doek die het water absorbeert. Aardappelen die aangebrand zijn, kun je het best snel afgieten en weer opzetten met vers water.

Bloemkool
Bloemkool wordt of blijft blank als je een scheutje melk aan het kookwater toevoegt.

Bouillon
Bouillon wint aan smaak als je voor het opdienen wat brandewijn of cognac toevoegt.

Braadworst
Braadworst knapt niet bij het braden, als je de worstjes even tevoren in kokend water dompelt en daarna door de bloem wentelt.

Eieren
Eieren blijven heel tijdens het koken, als je een hand vol zout in het kookwater doet.
Spiegeleieren worden lekkerder en sneller gaar, als je er tijdens het bakken een paar druppels warme boter op laat vallen. Roereieren worden extra smeuïg als je ze in plaats van met melk, met spuitwater mengt.
Eiwit kun je het beste kloppen als dit op kamertemperatuur is gekomen. Eiwit met een druppeltje citroensap, snufje zout of suiker wordt makkelijker stijf.

Groene groenten
Groene groenten worden met zekerheid ‘beestjesvrij’ als je ze gedurende enige tijd in ruim water met zout laat staan. Daarna goed afspoelen.

Rundvlees jus
Jus van rundvlees wordt lekker smeuïg als je er een stukje roggebrood in laat smoren.

Kaas
Kaas droogt makkelijk uit. Dit kan worden voorkomen door grotere stukken kaas gewikkeld in een schone vochtige doek, onder in de koelkast of in de kelder te bewaren
Als de kaas al uitgedroogd is, wordt deze weer smakelijk als je de kaas in een kom met melk legt en enkele uren uit laat lekken en drogen.

Kip
Kip wordt malser als je het vlees voor het braden inwrijft met wat citroensap of met tamerinde/asem.

Komkommers
Komkommers zijn beter verteerbaar als je de geschilde komkommer overgiet met kokend water, dan snel weer afkoelt met koud water en daarna pas schaaft.

Kropsla
Een kropsla die verwelkt is, kun je met de krop naar boven in een bak water op een koele plaats neerzetten en dan zie je, dat de sla weer helemaal opklaart.


Lever en biefstuk
Lever en biefstuk mogen pas tijdens of na het bakken worden gezouten, anders wordt het vlees hard en taai.

Paprikapoeder
Paprikapoeder mag nooit aan gloeiend vet worden toegevoegd, daar het dan bruin en stug wordt.

Rode kool
Rode kool wint aan smaak als je voor het opdienen een klein stukje ontbijtkoek mee laat stoven.

Rundvlees
Rundvlees krijgt een fijne smaak als je het voor het braden inwrijft met mosterd.

Soep
Soep met te veel zout c.q. die te zout is, wordt weer bruikbaar als je er een paar geschilde aardappelen in laat koken en deze voor het serveren verwijdert.
Soepvlees blijft mals als je het met kokend water opzet. Zet je deze in koud water op, dan trekt het beter uit, maar wordt het taai.

Tomatenpuree
Tomatenpuree blijft dagen goed in een stenen kommetje met een laagje olie er op.

Uien
Uien kun je het best schillen en snijden vlak bij een warmtebron
omdat de opstijgende lucht de prikkelende stoffen dan meeneemt. Een ander trucje is om de kraan te laten lopen met lauwwarm water.
De uien blijven -eenmaal doorgesneden- vers als je ze met het snijvlak op een schoteltje met zout legt. snijden moet je met een goed scherp mes doen (overigens alles in de keuken), dan komen de sappen minder vrij.

Trouwens; Bij verkoudheid helpt het om een doorgesneden uit op een schoteltje op een nachtkastje te zetten. Ook helpt een doorgesneden ui erg goed om verflucht in huis te verdrijven als je iets pas geschilderd hebt.


Hoeveel is…  Andere aanduidingen

1 snufje           hoeveelheid die je tussen duim en wijsvinger kunt houden
1 mespuntje    is 3 tot 4 snufjes
1 theelepel      tussen de 3 en 15 gram
1 eetlepel        tussen de 8 en 30 gram
1 borrelgas      2 eetlepels of 20 ml
1 wijnglas        100 tot 125 ml
1 kopje            in Engeland en Amerika zijn hier standaardmaten voor. 
In een kopje gaat ca. 125 tot 250 ml


Oventemperatuur (°C / F) - Aanduiding en ovenstand
In Celsius      Fahrenheit     Aanduiding

110 C              225 F               Lauw

120 C              250 F               Lauw
140 C              285 F               Lauwwarm
150 C              100 F               Lauwwarm
160 C              325 F               Warm
170 C              325 F               Warm
180 C              350 F               Warm
190 C              375 F               Matig heet
200 C              400 F               Heet
220 C              425 F               Heet
230 C              450 F               Zeer heet


Ovenstand     Temperatuur

¼                     110 C
½                     120 C
1                      140 C
2                      160 C
3                      180 C
4                      200 C
5                      220 C
6                      240 C
7                      260 C
8                      280 C
9 - 10               285 - 300

zondag 15 januari 2017

Bebaris Tiga

Gekruide en gefrituurde gehaktballetjes.

Ingrediënten:

500 gr rundergehakt
1 ei
peper en zout naar smaak
1 theel. nootmuskaat
4 teentjes knoflook
plantaardige olie
satestokjes

Bereiding:

Pers de knoflook uit en meng dit met een geklust ei, de nootmuskaat,  zout en peper goed door het gehakt. Maak van het mengsel kleine balletjes en rijg deze aan de stokjes. Verhit in een wadjan voldoende olie en frituur de balletjes mooi gaar. Serveer deze lekkere balletjes met pittige ketjap saus

Voordelen van thee drinken

In een tropisch land als Indonesië is het belangrijk dat je voldoende drinkt. Een verfrissende dorstlesser en een heel populair drankje onder Indonesiërs is es teh, ijsthee. Niet alleen goedkoop, maar ook nog eens gezond. Thee, koud of warm gedronken, biedt vele gezondheidsvoordelen. Thee kan onder meer het risico op hart- en vaatziekten en Alzheimer verminderen, en kanker helpen voorkomen. Maar dat is niet het enige. 

Laag caloriegehalte 
Thee bevat weinig tot geen calorieën. In Indonesië verkoopt men ook ijsthee in pakjes of flessen. Bekende merken zijn onder meer Teh SosroTeh Kotak en Teh Gelas. Maar deze drankjes zijn suikerrijk. Het is altijd beter zelf gezette thee te drinken en suiker naar smaak toe te voegen. Maar wat nog beter is, is ongezoete thee.
 
VEEL ANTIOXIDANTEN
Thee zit boordevol antioxidanten. Antioxidanten dragen bij aan een betere gezondheid en beschermen tegen kanker. Het toevoegen van wat muntblaadjes of limoensap, geeft de thee niet alleen meer smaak, maar verhoogt ook het niveau van de antioxidanten in de thee.
 
GOED VOOR JE HART
De flavonoïden in thee kunnen het risico op hart- en vaatziekten helpen verlagen, zorgen voor een betere doorstroming van het bloed, beschermen tegen kanker, verminderen het risico op het krijgen van Alzheimer en helpen obesitas te voorkomen.
 
MINDER CAFEÏNE
In thee zit minder cafeïne dan in koffie. En in thee zitten stoffen die de cafeïne afzwakken.

In Indonesië zijn es teh (ongezoete ijsthee) es teh manis (gezoete ijsthee) of teh hangat (warme kop thee) in elke eet- of drinkgelegenheid te verkrijgen. De prijs van een glas gezoete ijsthee begint vanaf zo'n 3000 rupiah. Voor een kopje warme thee ben je meestal goedkoper uit. De prijzen zijn afhankelijk van verschillende factoren. Een kop thee in een warung (eenvoudig etenshuisje) is bijvoorbeeld goedkoper dan wanneer je thee bestelt in een restaurant.

maandag 9 januari 2017

Weekrecept: Martabak

Martabak is eigenlijk van origine een Arabische lekkernij maar geniet in heel Indonesië grote bekendheid. Het zijn gebakken deegpakketjes met een vulling van vlees en eieren. Vrij veel te krijgen o.a op div. Pasar Malams.

Ingrediënten: 

750 gram rundergehakt
3 kleine uitjes ( fijn snijden)
2 stukken prei en een bosje selderie (fijn gesneden)
vers gemalen peper en zout (natuurlijk geheel naar smaak)
2 theel. kerrie poeder
1/2 theel. fijngemalen kruidnagel en 1/2 theelepel nootmuskaat
100 gr. margarine (geen Croma.... dit is al gekruid))
10 eieren
1 eetl. bruine suiker (of een stuk gula djawa)
Voor het deeg: 1 kg meel, een groot glas water en een snuifje zout

Bereiding:

We gaan eerst het het deeg maken: Het meel in een kom doen en onder flink roeren beetje bij beetje het water bij de bloem doen, tot een soepele bal ontstaat. Hoe langer men kneed, des te soepeler het deeg wordt. Gooi het deeg af en toe hard op de tafel, zodat de lucht uit het deeg kan ontsnappen. Daarna laat je het deeg een uurtje rusten onder, bijv. een vochtige theedoek.

De vulling: De gesneden uitjes fruiten in de margarine, het gehakt erbij doen en goed door elkaar mengen. Op smaak brengen met peper (mag best wel een beetje veel), zout en de andere kruiden. De fijngesneden prei, selderie en de 10 eieren er door mengen en blijven roeren, totdat de eieren net gaan stollen. Gas uit zetten en de vulling laten afkoelen.

Nu verdelen we het deeg in bolletjes zo groot als een flink ei. Ieder bolletje wordt nu dun uitgerold (ong. 3mm dik) De vulling wordt op een deeglapje gelegd en het deeg vouwen we om de vulling heen.  Als alles klaar is, frituren we de martabaks in ruim olie aan beide kanten goud bruin. Laat deze, heerlijke martabaks, eventjes uitlekken op wat keukenpapier. Smakelijk.....


vrijdag 6 januari 2017

Weetjes over lekker eten in Indonesië....

Met ruim 17.000 eilanden, waarvan ongeveer 6.000 bewoond, is het eten Indonesië bijzonder gevarieerd. Op ieder eiland worden er andere gerechten gemaakt en andere specerijen. Zo is het eten in Sumatra veel pittiger dan in bijvoorbeeld Java waar het eten wat zoeter van smaak is. Verwacht echter niet de variatie in gerechten die je bijvoorbeeld in Thailand vindt.

In de Indonesische keuken vindt je onder meer invloeden uit de Chinese, Indiase, Arabische keuken. Door de geschiedenis vindt je zelfs de Nederlandse keuken terug. Zeker in de grote steden is de variëteit in het eten aanwezig. Enkele bekende gerechten in Indonesië zijn o.a. Gendang, Saté Kambing, Tempe en Gado-gadoNet als veel ander Aziatische landen wordt er veel rijst gegeten in combinatie met groente en vlees, en dan vooral vis. De hoeveelheid groente is hier echter beperkt. Veel groente en fruit worden alleen geserveerd bij speciale gelegenheden.

Het zal niemand verbazen dat ze ook in Indonesië veel rijst eten. Noedels zijn ook erg populair. Heel er gevarieerd is het niet en veel gerechten zijn gebaseerd op rijst, vlees en groente. Ze eten hier ook veel vis, kip, geit en rundvlees. Dat zijn de belangrijkste vlees ingrediënten. Varkensvlees eten ze niet omdat het een islamitische land is.
Net als veel andere Aziatische landen kent ook de Indonesische keuken veel kruiden. De bekendste zijn laos, djintan (komijn), djahé (gemberwortel), kentjoer, koenjit (kurkuma, geelwortel), ketoembar (korianderzaden) en sereh (citroengras). Mocht je op vakantie zijn in Indonesië zie je tevens dat veel gerechten worden klaargemaakt in kokosmelk en dat er veel ketjap gebruikt wordt.

Op straat eten is in Azië heel normaal, ook in Indonesië. Veel van het eten Indonesië wordt aangeboden in de bekende food stalls die je vaak in grotere steden vindt. Het eten wat je op straat koopt is in de meeste gevallen prima te eten en zonder risico. De kraampjes waar ze eten verkopen noemen ze ook wel kaki lima. Je vindt ze rond de straten, busstations en veel op avondmarkten. Een aanrader is het eten bij de ‘pasar malam’, de straatmarkt die in de meeste grote steden ’s avonds worden opgezet. (pasar malam) Toeristische restaurants zullen minstens drie keer zoveel in rekening brengen voor dezelfde gerechten die je in een warung kunt krijgen. Bovendien rekenen sommige ook makkelijk 21 procent ‘servicebelasting’

Warung zijn de low-budget Indonesische restaurants met meestal maar een paar tafels. Vaak bieden ze hetzelfde eten als de kaki lima voor minder dan een dollar per gerecht. Rumah Makan zijn iets groter en bieden een breder scala aan gerechten en comfort en er is zelfs een menu. De meeste warung, rumah makan en restaurants zijn geopend van 11:00 uur tot ongeveer 22:00 uur.

Toch is er ook genoeg ‘Westers’ eten te krijgen. Door de 7 miljoen buitenlanders die Indonesië bezoeken is ook de Europese keuken volop ontwikkeld, echter alleen in de grotere steden als Jakarta, Ubud, Labuan Bajo etc.

Net als veel landen in (Zuidoost-) Azië is het kraanwater in Indonesië niet drinkbaar. Als je water in een bar of restaurant besteld komt dit uit flessen. Mineraalwater in flessen is dan ook overal te koop en niet te duur. Controleer de flessen wel of ze niet hergebruikt zijn en of het plastic er nog om heen zit.

Verder wordt er uiteraard veel thee gedronken. Ze noemen het hier ‘teh’. Vaak krijg je op plekken als restaurants of accommodatie een gratis kopje thee (hier hoef je overigens niet te veel van te verwachten). Hou er wel rekening mee dat er veel suiker in zit! Verder zijn Indonesiërs grote fan van koffie, ook wel kopi. Kopi Luwak is de bekendste koffie van het land, dit is ook meteen de duurste koffie ter wereld! Het is zo bijzonder omdat deze koffie wordt gemaakt van de uitwerpselen van de civekat!

Gelukkig is er naast koffie, thee en water ook wat anders te drinken. Zo kan je kiezen voor verse fruitsappen en smoothies. Er is veel vers fruit te krijgen en vaak kan je zelf kiezen wat er in je sap moet. Bier wordt ook geschonken hoewel hier de laatste tijd veel onduidelijkheid over is. Een islamitische politieke partij wil alle alcohol in het land afschaffen maar de kans dat dat gebeurd is vrij klein. Bintang is het meest gedronken bier.