zondag 26 februari 2017

Paha ayam pangang

Geroosterde kip met een pikante saus

Ingrediënten:
 
4 kippenpoten en wat kippenvleugeltjes
1 eetl. citroensap
2 eetl. ketjap manis
olie
beetje zout naar smaak
4 teentjes knoflook
3 cm gember (djahé) of een flinke theel. gemberpoeder

Ingrediënten voor de saus:

1 eetl. citroensap of limoensap
100 ml water
1 eetl oestersaus
2 teentje knoflook
1 theel ketumbar
2 theel. gula djawa of bruine rietsuiker
3 rode lomboks

Bereiding:


Maak de ingrediënten voor de boemboe fijn tot een mooie gladde pasta. Meng de boemboe met de ketjap, de olie en het citroensap en marineer hiermee de kippenpoten. Laat dit voor 1 uur staan. Rooster de kippenpoten boven een houtskoolvuurtje of bij u in de oven (180c.) in 45 minuten langzaam gaar. Vergeet natuurlijk niet, om af en de kip te draaien.

donderdag 23 februari 2017

Tahoe en tempeh zijn beide van soja gemaakt.....

Tahoe en tempeh zijn beide van soja gemaakt. Beide komen uit Zuid-Oost Azië. Dat zijn eigenlijk de enige overeenkomsten. Tahoe, of ook tofu genoemd, komt uit China en Japan. Tempeh komt uit Indonesië. Tahoe wordt in water bewaard en is een sponzige, witte substantie met een neutrale smaak. Tempeh is een droog, crèmekleurig blok met een beetje smaak en een lichte bijt. De meeste mensen vinden tempeh lekkerder dan tahoe.

Tempeh is gemaakt van gefermenteerde sojabonen die tot een koek zijn gesmeed. Tahoe en tempeh worden gebruikt als vleesvervanger. Tahoe is echter niet gezonds bevorderend bij dagelijks gebruik. Er zit geen vitamine b12 in en een teveel aan calcium. Vegetariërs die elke dag tahoe eten zijn sneller verkouden. Tempeh is daarentegen gezonder dan tahoe. Het heeft meer vitaminen. Tahoe is op zich niet slecht maar je moet het combineren met een ruime hoeveelheid groente.

Tempeh laat zich makkelijker op smaak brengen dan tahoe. Tahoe moet urenlang in een marinade liggen. De marinade dringt niet direct door tot de kern. Als je een tahoeblokje doorsnijdt nadat het in de ketjapmarinade heeft gelegen zal je zien dat de binnenkant wit is. In dit geval betekent dat de binnenkant smaakloos is. Wie tahoe lekker wilt maken kan in plaats van marineren de tahoeblokjes in een marinade koken. Een kleine hoeveelheid water is hiervoor genoeg. Als de tahoeblokjes net onder de waterspiegel liggen is het waterniveau goed. Daarna doe je er wat groentebouillon, flink veel ketjap, knoflook en sambal er bij. Je kookt het een kwartiertje op een laag vuurtje. Laat de tahoe lekker doorkoken maar pas op dat ze niet helemaal uiteen valt. Daarna moet je ze uitlekken. Tahoe wordt lekkerder als ze ietsjes gegratineerd zijn voor het bakken. Als de buitenkant droog is, bak je ze in de pan. Je kunt ze ook 2 minuten frituren.

Tempeh heeft niet zoveel werk nodig. Het is niet lekker om tempeh in een marinade te koken. Het kan na een korte koude marinade in de pan. Het bakken van tempeh doe je met olie. Tempeh is vers lekker en heeft een vollere smaak dan tahoe. In Indonesië is sambal goreng tempeh zeker een populair bijgerecht en het smaakt prima bij de  gado-gado  Tempeh zou je prima als vleesvervanger kunnen gebruiken. Een marinade voor tempeh kan je maken met dezelfde kruiden als voor vlees. Je bakt ze in een pan waar je ook knoflook en ui in fruit. Je kunt peper en zout in de pan eraan toevoegen, dan krijgen de tempeh-stukjes meer smaak. Zelfs zonder marinade is gefrituurde tempeh een lekkere warme snack.

In Indonesië staan veel stalletjes op straat waar je heerlijke gefrituurde plak tempeh kan kopen, zonder enige smaaktoevoeging. De olie maakt het al lekker. Sambal goreng tempeh betekent gebakken sambal tempeh. Naast een bijgerecht is dit ook als snack te serveren. Je zet een schaaltje sambal goreng tempeh op tafel. Je doet een theelepeltje in het schaaltje zodat iedereen het op zijn hand kan leggen en in zijn mond kan stoppen. Wanneer de tempeh gebakken is kun je het een paar dagen bewaren in de ijskast. Niet te lang in de ijskast laten staan want vers smaakt het lekkerder.
 
Je hebt dan ook nog Seitan.
Seitan is geen soja product, het wordt gemaakt van een mengsel van water en tarwemeel. Door deze massa steeds te spoelen blijft alleen de glutenmassa (tarwe eiwitten) achter.Deze massa wordt gekookt in water of bouillon. Seitan heeft een hartige smaakt en kan ook worden ingevroren.

dinsdag 21 februari 2017

Weekrecept; Rujak rapet (roedjak)

Dit gerecht wordt op Java veel gegeten door vrouwen die net zijn bevallen. Maar...je kan het natuurlijk ook gewoon eten als salade bij het avondeten.

Ingrediënten:

250 gr. fruit zoals: ananas, nangka, meloen, pisang(banaan), niet al te oude kokos
3 rawits
3 eetlepels gesmolten gula djawa (of rietsuiker)
Klein beetje zout

Bereiding:

Pel of schil de vruchten en snijd ze in stukjes
Verwijder de steeltjes van de rawits en wrijf de rawits, de gula djawa en het zout in een cobek fijn. Meng deze pasta met de vruchten.


Eet dit gerecht twee keer per week 's middags als je net bent bevallen

zondag 19 februari 2017

De Balinese keuken

Bali kent vele plekken waar je waar je lekkere verse vis kunt eten, typisch bereid op de met kokos gestookte barbecues. Traditie is dat het eten doorgaans geserveerd wordt op een bananenblad. Wil je de echte de lokale keuken proeven schuif dan eens aan bij een Balinese familie. Kijkt niet verbaast op als u meerdere keren op de dag nasi goreng (gebakken rijst) aangevuld met pittige vlees- en visgerechten op het menu voorbij ziet komen. Gestoomde rijst noemen de Balinezen 'nasi putih'. Gebakken rijst heet 'nasi goreng'. Vaak wordt dit aangevuld met sajoer ( een nat groentegerecht), vis of vlees en eieren. Vele soorten kroepoek, en sambal zullen niet ontbreken. Ook wordt er veel gebruik gemaakt van sojaproducten.

Op Bali zijn er drie soorten eetgelegenheden te vinden: de hotels, de toeristenrestaurants en de lokale Balinese eetgelegenheden. Het eten in de hotels is vaak internationaal georiënteerd. Vaak is het het geval dat er maaltijden uit de Indonesische, Japanse, Thaise en Chinese keuken worden aangeboden maar je kan ook kiezen uit de westerse keuken. In de toeristenrestaurants zijn de gerechten vaak aangepast aan de wensen van de toerist Als je van heet houdt dan kun je vragen of het gerecht pedis (pittig) wordt klaargemaakt.

Als je niet zoveel geld wilt uitgeven kan je altijd terecht bij een van de straatstalletjes (warungs) of eetzaaltjes (rumah makan). Dit zijn de plekken waar vaak de lokale bevolking komt eten.

Ben je op Bali dan moet je zeker de specialiteit van Bali eens proeven.

Omdat Bali als een van de weinige Indonesische eilanden overwegend Hindoeïstisch is i.p.v. Islamitisch, vind je in veel restaurants en warungs (eethuis) met gerechten waar varkensvlees in verwerkt is. Eén van de bekendste varkensvlees gerechten op Bali is Babi Guling ofwel geroosterd speenvarken. 

Babi Guling is Balinees voor "geroosterd speenvarken met Balinese kruiden". Een jong speenvarken wordt gevuld met een mengsel van kemirinoten, citroengras, rawit pepers, Base Gede en Base Wangenan. Vervolgens wordt het aan een spit geroosterd.

“Restaurant Ibu Oka in Ubud” is een begrip op Bali dankzij hun voortreffelijke Babi Guling. Iedere dag tussen 11:00 en 14:30 kun je hier Babi Guling of Babi Guling Special eten. De "special" versie bevat vlees van het beste en tevens zachtste deel van het speenvarken dat aan het spit wordt geroosterd. Een heerlijk bordje Babi Guling met rijst kost ongeveer € 4,-.  Eten doe je aan gemeenschappelijke tafel waar je gezellig naast locals of een aantal andere toeristen aan kunt schuiven. Lees ook wat anderen vonden van Babi Guling bij Ibu Oka op TripaAvisor.com



vrijdag 17 februari 2017

Weekrecept; Udang sapudi - garnalenballetjes

Ingrediënten:

225 gr gepelde garnalen
3 gekookte aardappelen
225 ml fijne prei
1 geklutst ei
2 eetl. kokosmelk
zout en peper naar smaak
1/2 theel. jahe/djahe
nootmuskaat naar smaak
plantaardige olie
paneermeel
225 ml kippenbouillon 

Bereiding:


Prak de gekookte aardappelen goed fijn. Hak de garnalen fijn en meng dit met de aardappelpuree. Voeg hier aan toe, de prei, het ei, de djahé, het zout, de peper, de nootmuskaat en de kokosmelk. Meng dit tot mooie afgeronde ballen. Haal de ballen door de paneermeel. Verhit in een wok de olie en bak de ballen goudbruin en gaar. Schep de ballen uit de pan en doe de bouillon nu in de wok. Laat de bouillon enigszins inkoken en voeg dan de ballen weer toe en stoof deze nog een paar minuten verder.

zondag 5 februari 2017

Weekrecept; Biji Biji (kokoskoekjes)

Een lekker gemakkelijk gerecht uit Sulawesi. Heerlijke kokoskoekjes. Het lijkt een beetje op die slierten (Churos) welke je ook op een kermis of in Spanje kan krijgen.

Ingrediënten:

2 eieren
100 gr suiker
100 ml dikke kokosmelk (santen asli)
250 gr bloem
olie

Bereiding:

Klop de eieren los en meng dit met de suiker, de kokosmelk en de bloem tot een gladde deeg. Vorm van het deeg dunne slierten. Verhit in een wok of wadjan de olie en bak de stukjes deeg goudbruin. Laat deze goed uitlekken voor het serveren. 

woensdag 1 februari 2017

De keuken van Minahasa

Manado, in de koloniale tijd Menado genoemd, is de hoofdstad van de provincie Noord-Celebes op het eiland Celebes dat deel uitmaakt van Indonesië. Er wonen ongeveer 500.000 mensen in het vrijwel geheel christelijke Manado. Het traditionele eten van deze groep staat bekend om twee redenen. Ten eerste is het eten heel pittig. Ten tweede, de Minahasa bevolking eten het vlees van bijna elk dier.
 
De Minahasa-bevolking is bijna helemaal christelijk. Als gevolg daarvan is het ‘toegestaan’ om allerlei rare soorten vlees te eten. In de rest van Indonesië wordt weinig varkensvlees gegeten, omdat dat onrein is voor moslims. In Manado eet men dus wel varkensvlees, maar daar blijft het niet bij. Ook andere dieren die moslims niet mogen eten (en ook in Europa zeer ongewoon zijn) horen tot het vaste menu van de Minahasa.

Een bekend gezegde is dat “Minahasa eten alles met vier poten, behalve tafels.” Zo wordt het vlees van honden, katten en ratten gegeten, maar ook van vleermuizen en slangen. Een lokale specialiteit is Rintek Wu’uk, vaak afgekort tot RW. Dit is een stoofpotje van kleine stukjes hondenvlees met heel veel chilipepers.

In bijna alle Minahasa-gerechten wordt cabe rawit gebruikt, kleine hele pittige chilipepertjes. In Manado zelf wordt de rawit ook wel rica anjing genoemd. Dat betekent ‘hondenkruiden’, omdat de pepertjes zoals gezegd altijd gebruikt werden en worden voor gerechten met hond. De meeste gerechten bestaan uit rijst met vlees en/of vis een heel veel pepertjes. Groentes worden ondergeschikt geacht. Terwijl het eten in heel Indonesië pittig is, staat het Minahasa-eten zelfs in Indonesië bekend als ‘vreselijk pittig’.

Een bekend gerecht uit Manado dat wél in heel Indonesië populair is (omdat er geen raar vlees in zit) is ayam rica-rica, letterlijk ‘kruidige kip’. De gegrilde kip wordt gekruid met knoflook, ui, limoen en (vooral) cabe rawit. Soms wordt er tomaat toegevoegd, maar dan is het minder pittig. Rica-rica kan eventueel ook gebruikt worden om eend, vis of rund te kruiden.

Een ander populair gerecht is de tinutuan. In de rest van Indonesië wordt dit simpelweg bubur Manado genoemd, oftewel ‘rijstepap uit Manado’. Dit gerecht wordt vaak gegeten als ontbijt. Het bestaat uit rijstepap met veel groentes (en is dus een uitzondering op de regel), zoals spinazie, mais, aardappel, ui en pompoen. Daarnaast wordt er natuurlijk sambal doorheen gemengd.

Een deel van de Minahasa-bevolking wilde tijdens de Indonesische onafhankelijkheidsstrijd onderdeel van Nederland blijven, en er werd in 1947 zelfs de beweging De Twaalfde Provincie opgericht (Flevoland bestond toen nog niet). Vooral wat betreft cake en koekjes zijn er nog Nederlandse invloeden in de keuken van Minahasa. 

Het bekendste is de klappertaart. Klapper is een Nederlands woord afgeleid van het Indonesische woord kelapa, kokosnoot. Tot op heden wordt deze taart met kokosnoot nog met de Nederlandse naam aangeduid. Ook in de rest van Indonesië is de klappertaart populair. Een bekende keten van klappertaartbakkerijen op Java heet ‘Den Haag Klappertaart’.

Gebakken banaan is, net als in de rest van Indonesië, populair. Het bijzondere in Manado is echter dat dit dessert met sambal gegeten wordt… Echt alles moet hier pittig zijn!

De traditionele drank van Manado is cap tikus. Deze drank heeft zo’n 40% alcohol gewoonlijk. Doordat het vaak door mensen zelf thuis gestookt wordt, en er dus geen controle is, kan het alcoholpercentage ook duidelijk lager of hoger zijn. De drank wordt gemaakt van palmboomwijn, meer precies van de suikerpalm. Het sap van de suikerpalm wordt gekookt en de stoom komen via bamboebuizen in een bak. De druppels die in de bak terecht komen zijn de cap tikus.

Het wordt gezegd dat boeren vroeger, en misschien nu nog wel, aan het begin van de
werkdag een glaasje cap tikus dronken. Zo’n glaasje staat bekend als seloki, afgeleid van het Nederlandse woord ‘slokje’. Volgens de Minahasa zorgt dat voor het opwarmen van het lichaam, en het opwekken van enthousiasme om te gaan werken. Meer dan één glaasje is niet aan te raden: volgens de legende is één glaasje genoeg voor ‘het stimuleren van het bloed’, twee glaasjes is genoeg om in de gevangenis te belanden en drie glaasjes brengen je naar de hel.


Omdat cap tikus zo sterk is wordt het vaak gemengd met lichtere dranken. Een bekende combinatie is cap tikus met cola. Sowieso houden de Minahasa (en volgens mij mensen op Sulawesi in het algemeen) wel van rare drankcombinaties. Het mengen van bier en sinas bijvoorbeeld, of een scheutje cap tikus door je bier.