zondag 26 maart 2017

Rijst eet je met een...

Wij hebben als Nederlanders ontegenzeggelijk iets - en sommigen zelfs heel veel - met Indië. Het is goed om te weten dat Indisch of Indonesisch eten vaak in één adem worden genoemd met Chinees eten.

De Chinese en Indonesische keuken verschillen echter enorm van elkaar. Nederland telt honderden, zo niet duizenden zogenaamde Chinees-Indische Restaurants. Het moet me even van het hart: een uitzondering daar gelaten, eet men daar slecht 'Indisch'. Voor écht Indisch eten kunt u zich beter vervoegen bij speciaalzaken zoals; Surabaya in Heerlen of "De Branding" in Maastricht. Beschouwt u dit maar als sluikreclame.

En zeg daar maar tegen de vriendelijke bediening dat u best weet dat een Indische rijsttafel met een lepel wordt gegeten. Noem even m'n naam; dan eten wij er volgende keer (misschien) gratis.


Bij de Indonesiërs en Indo’s heb je dus 2 manieren om je eten te nuttigen. Bij een “droge” gerecht gebruikt men naast lepel ook hun rechterhand ( eerst wassen). Bij de “natte” gerechten gebruikt men gewoon een lepel . Soms wordt ook een vork gebruikt , voor het in parten verdelen van zachte vlees/gevogelte. Dus lepel en vork i.p.v mes en vork zoals de Europeanen dat doen.

donderdag 23 maart 2017

Weer 'ns een paar weetjes....


Verschil tussen Gado Gado en Petjil.
 
Petjel is een Oost Javaanse variant van de gado-gado. Het verschil is met name de saus. 
De petjelsaus is veel pikanter dan de gado gado saus. Verder wordt petjel meestal met gewone witte rijst geserveerd.

De Indonesische keuken kent vele groenteschotels. Een belangrijk type groenteschotel is de rauwe of geblancheerde groente schotel. De bekendste zijn de gado-gado en petjel.
Elk met zijn eigen specifieke ingrediënten, bereidingswijze en pindasaus.
Gado betekent letterlijk ‘mix’ of ‘mengsel’. Gado-gado is het meervoud en betekent dus ‘mengsels’.

Het is een traditioneel gerecht uit de Indonesische keuken en bestaat uit een mengsel van diverse groenten, tempé en/of tahoe, gekookte eieren, longtong én pindasaus.
Zoals met de meeste gerechten uit de Indonesische keuken kent elke streek zijn eigen variant.

n Oost Java bijvoorbeeld worden eerst de diverse groenten en andere ingrediënten op een bord geserveerd waarna er de Gado Gado saus overheen wordt gegoten, gegarneerd met sjalotjes en emping kroepoek (de gado-gado Siram).
In West Java wordt eerst de pinda’s en specerijen in een vijzel fijn gemaald en dit mengsel door de geblancheerde groenten heen gemengd en soms ook meegebakken en dan pas op een bord uitgeserveerd.

In Jakarta kent men de gado-gado boplo en die wordt geserveerd met een saus gemaakt van cashew noten. En zo zijn er vele, vele varianten van dit populaire gerecht.
Je kunt het in Indonesië dan ook bijna overal kopen.
Elk eetstalletje op straat (de Warung) of restaurant heeft zijn eigen variant gado-gado.
En als je een beetje malas(lui)of gewoon geen zin heb, dan ga je gewoon naar de toko.
De Gado2 saus en petjil saus kan je bij de toko kopen en
de volgende dag kan je dan weer fris en fruitig op staan!

Vis/schelpdierengeur uit olie halen.

Indische luitjes (wij dus…) bakken vaak in een grote wadjan het eten.
Kroepoek,tempé,tahoe,ayam etc…. alles bakken we in olie.
We gooien de olie weg als hij niet meer te gebruiken is
Maar hoe dan als je vis heb gebakken?
Gooi je je pas vernieuwde olie weg,mbak je pas weer vis als de olie bijna oud is?
Wil je dat je andere dingen naar vis gaat smaken?
Nee toch?  Vis is zo lekker en zou je niet vaak genoeg kunnen eten maar ja die geur…..

DE OPLOSSING

Wanneer je je vis en/of andere schelpdieren heb gebakken
doe je 2 sneetjes brood in de olie en bak je deze helemaal bruin.
De geur en de smaak van de vis zit dan in het brood en niet in de olie.
Pienter toch…….


Wat wordt er bedoeld met KEROK? 

Men kan het eenvoudig vertalen naar het schrapen op je huid om afvalstoffen af te voeren. In Indonesië wordt hiervoor een koperen munt gebruikt of in Nederland door de Indonesische of Indische mensen een stuiver, een deksel van je obat (medicijnen)potje of achterkant van een lepel. Als men een verkoudheid voelt opkomen of je voelt een griep aankomen wordt er altijd ge-kerok.

Je rug wordt ingewreven met tijgerbalsem, cajeputi olie of vicks en vervolgens worden er met een munt horizontalen strepen over de rug getrokken en kan er ook op het long gebied ingezet worden..
Deze strepen die niet zomaar neergezet kunnen worden maar in een bepaalde lijn moeten lopen, worden de strepen verkeerd gezet dan is de kans aanwezig dat je de volgende dag vreselijk pijn heb EN dat is natuurlijk niet de bedoeling

Ook kan je zien waar je precies heb kou gevat. Op die plekken kan je huid zelfs paars worden door de sterke doorbloeding. Zo worden de afvalstoffen uit het lichaam getrokken.
Na kerok mag je absoluut niet naar buiten omdat je poriën dus openstaan en je nog vatbaarder bent voor kou. Kruip dus lekker onder de wol en zweet je verkoudheid en/of griep eruit.


vrijdag 17 maart 2017

Weekrecept: Pepesan

Pepesan staat bekend als één van de bekendste Indische visgerechten.

Ingrediënten:

500 gr. verse makreel
3 lombok
klein stukje trassie
1 ui
3 teentjes knoflook
6 kemiri
5 bld. djeruk perut
kopje dikke santen
zout
stukje gula djawa
citroen
bananenblad of aluminiumfolie
olie

Bereiding:

Maak de makreel schoon, maar laat de staart eraan zitten. Wrijf de vis in met wat zout en citroen. Wrijf de ui, knoflook, trassie, gula djawa, lomboks en de kemiries fijn in de tjobek/vijzel en fruit het goed in de olie.

Doe er de djeruk perut blaadjes en de santen bij. Besmeer de vis rondom en binnenin met de kruidenmassa en laat dit een tijdje intrekken. Leg het bananenblad even in de lauwe oven. Wikkel de vis in het bananenblad en zet het vast met een paar cocktailprikkers.

Bak de vis in het midden van de oven in ca. 1 uur op 150gr. gaar en af en toe omdraaien. I.p.v. bananen/pisang blad, kan je ook aluminiumfolie gebruiken.

zaterdag 11 maart 2017

Nasi bungkus, verpakte rijst

Indonesiërs hebben niet altijd zin of tijd om gerechten, die zij in eenvoudige eetgelegenheden als warung makan of warung tenda besteld hebben, ter plekke te nuttigen. Regelmatig komt het dan ook voor dat ze het eten laten inpakken om er thuis of elders van te genieten. Deze verpakte rijst met bijgerechten wordt ook wel nasi bungkus genoemd. 
Nasi bungkus wordt vaak in eenpersoonsporties verpakt. Meestal gebeurt dat in bananenblad of in speciaal papier met een dun laagje plastic. De meeste Indonesiërs geven de voorkeur aan rijst verpakt in daun pisang (bananenblad) want dit geeft aroma en meer smaak aan het eten.

Hoe gaat dat nu in zijn werk? Allereerst wordt de rijst op het papier of het bananenblad geschept. Daarbovenop komen de bijgerechten. Bij het bestellen van nasi bungkus mag je zelf kiezen welke bijgerechten je bij de rijst wilt hebben. Bijgerechten kunnen onder meer bestaan uit vis-, vlees-, of kipgerechten, groenten en ei. Mensen die van pittig houden, bestellen er natuurlijk extra sambal bij. Sambal wordt meestal apart verpakt in een plastic zakje of cup. 

Het pakketje wordt vervolgens kunstig in elkaar gevouwen en bij elkaar gehouden door een elastiekje.

Veelal wordt nasi bungkus geleverd zonder bestek. Want, als je meer wilt genieten van het eten, eet je nasi bungkus natuurlijk met je vingers. Voor nasi bungkus kun je terecht bij de Rumah Padang (eetgelegenheden waar gerechten uit de Padang-keuken worden geserveerd), warung tegal (eenvoudige eetgelegenheid), of bij de kaki lima (mobiele eetkarretjes).

Rijst en bijgerechten die in kartonnen doosjes worden verpakt, noem je nasi kotak.

dinsdag 7 maart 2017

Pittig eten is echt wel gezond.......

Indonesische mensen houden over het algemeen van pittig eten. Hoe pittiger, hoe lekkerder. Bamisoep zonder rawit, of nasi goreng zonder een thee- of eetlepel super hete sambal, is als een stuk vlees zonder zout. Pittig eten brengt ook gezondheidsvoordelen met zich mee. Je zou er zelfs langer door leven en dat vinden liefhebbers van pittig eten, vast heel fijn om te horen.

De hete sensatie in pittige gerechten komt van de stof capsaïcine. Uit onderzoek blijkt dat deze stof je metabolisme stimuleert waardoor je tot acht procent meer calorieën verbrandt. Ook is het zo dat wanneer mensen aan pittige gerechten beginnen, ze meestal kleinere porties opscheppen en dus minder calorieën opnemen. Uit Canadees onderzoek blijkt dat mensen die een voorgerecht eten met een hete saus, 200 calorieën minder binnenkrijgen dan diegenen die de hete saus laten staan.
      
Pittig eten kan de hartfunctie verbeteren. De stof capsaïcine, die zorgt voor een hete sensatie op de tong, kan het slechte cholesterol verlagen. Onderzoekers zijn erachter gekomen dat de stof de ophoping van cholesterol helpt verminderen waardoor het bloed beter door de bloedvaten kan stromen.

Er is bewijs dat pittig voedsel, in het algemeen, kankerbestrijdende eigenschappen bevat. Volgens American Cancer Society, kan de stof capsaïcine de groei van prostaatkankercellen vertragen. Uit een afzonderlijke studie blijkt dat kunyit (kurkuma/geelwortel), een gematigd scherp kruid, ook kankerpreventief kan werken door de stof curcumin.

Uit onderzoek blijkt dat capsaïcine zorgt voor een verhoging van stikstofmonoxide in het bloed wat de bloeddruk kan verlagen en beschermt tegen ontstekingen. In vergelijking tot andere pepers kan cayennepeper de bloeddruk het snelst omlaag brengen.

zondag 5 maart 2017

Weekrecept: Bawang goreng (gebakken uitjes)

Gebakken uitjes zijn heerlijk bij de Nasi- en Bami -goreng en mogen bij de rijsttafel zeker niet ontbreken. Ze zijn ook heerlijk over de satésaus. Strooi de uitjes pas vlak voor het opdienen over het gerecht zodat ze lekker knapperig blijven.

Natuurlijk kan je die ook zelf maken en het is absoluut niet moeilijk. Als je ze ooit eens zelf hebt gemaakt en geproefd.....dan wil je nooit meer anders.

Het ligt eraan hoeveel je wilt maken, maar onderstaand recept is gewoon een voorbeeld.

Ingrediënten:

6 grote witte uien
2 eetlepels bloem
olie

Bereiding:

Snij de uien klein in halve dunne ringen.
Doe ze samen in een mengkom en goed, voorzichtig, roeren zodat alle uienringetjes onder de bloem zit.

Verhit de olie op groot vuur en doe de uien per portie in de wadjan. Voorzichtig blijven roeren en wacht totdat ze licht bruin beginnen te worden.
Haal de uitjes er voorzichtig uit en leg ze bijvoorbeeld op een bakplaat met op de bodem velletjes keukenrol. Af en toe goed schudden zodat de olie van de uitjes op de keukenrol blijft zitten.



Da's toch gemakkelijk.......en veel lekkerder dan als je de uitjes kant en klaar koopt.