zaterdag 29 april 2017

Weekrecept: Nasi uduk

Rijst gestoomd in gekruide kokosmelk

Ingrediënten:

500 gr. rijst
3 daun salam (als je dit nou niet in huis hebt, kan je ook laurierblaadjes gebruiken) maar.......deze salamblaadjes hebben wel een heerlijke frisse citroen smaak)
1 daun pandan (pandanblad geeft een lichtgroene kleur en een vanilleachtige smaak. Vers en bevroren verkrijgbaar bij de betere toko)
1 theel. gemalen ketoembar
6 dl. santen
1 theel. zout

Bereiding:

Was de rijst goed en stoom deze in ca. 20 minuten in een stoompan halfgaar. Knoop de daun salam samen met de daun pandan. Vermeng in een pan de santen met de pandan en salam, ketoembar en zout naar smaak en breng alles aan de kook. Roer de gestoomde rijst door de santen en laat hem op een laag vuurtje koken tot al het vocht is geabsorbeerd. Doe de rijst weer in de stoompan en stoom hem in ongeveer 30 min. gaar.

dinsdag 25 april 2017

Een Nederlandse en een Indonesische kok runnen samen een van de beste restaurants op Bali

Eelke Plasmeijer opende drie jaar geleden met zijn beste vriend uit Jakarta restaurant Locavore dat sinds de opening eigenlijk elke avond helemaal vol zit.

Ubud, een dorp in het hart van Bali, was ooit een ongerept paradijs met weelderig groene rijstvelden, tempels en rustig voortkabbelende beekjes. Tenminste, dat zeggen ze. Vandaag de dag zijn de tempels in Ubud gevuld met toeristen op zoek naar exotische culturele ervaringen. De klanken van Gamelanspelers worden overstemd door het geraas van langsrijdende bussen vol Chinese toeristen die op weg zijn naar het centrum van de stad.

In de kleine restaurants langs de weg zitten alle Eten, Bidden, Beminnen-toeristen van middelbare leeftijd bordjes tofu met bruine rijst te eten. 

Drie jaar geleden kregen twee chefs, eentje uit Nederland en een uit de hoofdstad van Indonesië, Jakarta, de geest om Locavore te openen. Met dit restaurant wilden ze een nieuw soort restaurant openen in het toeristische plaatsje. "We wilden samenwerken met kleine boeren en vissers in plaats van met de gebruikelijke groothandels hier op Bali," vertelt de Nederlandse Eelke Plasmeijer. "We werken met Europese kooktechnieken waarmee we eenvoudige maar wel originele gerechtjes maken." 

Het vinden van lokale ingrediënten is het makkelijkste gedeelte. Het aanbod van verse producten en kruiden is groot op het Indonesische eiland dat bekend staat om haar unieke smaken. "We importeren alleen bakpoeder en soms wat bloem, meer niet," zegt Eelke. "Ik voel totaal niet de behoefte om Franse foie gras of witte asperges uit Duitsland naar de tropen te halen. Veel populaire Aziatische restaurants gaan nu een beetje die kant op."

Eelke begon op zijn veertiende in restaurants te werken en werd uiteindelijk opgeleid in het Amsterdamse sterrenrestaurant Vermeer. Zijn goeie vriend en partner in het restaurant Ray Adriansyah werd geboren in Jakarta en ging studeren in Nieuw-Zeeland omdat zijn ouders dat een goed idee vonden. Zijn liefde voor koken liet hem niet los en dus besloot hij naar de koksschool te gaan. Hij werkte vervolgens bijna tien jaar in verschillende restaurants in Christchurch voordat hij terugging naar Indonesië.

Het restaurant van de twee vrienden is druk en veelbesproken sinds de opening. Maar sinds Locavore op de 49ste plek in de ranglijst Asia's 50 Best Restaurants staat is het restaurant zowat elke dag volgeboekt.

Je kan in het restaurant kiezen uit twee menu's van vijf of zeven gangen. Wie 'Locavore' kiest krijgt vlees en vis, en wie 'Herbivore' neemt eet veganistisch.

"We veranderen in elk menu elke maandag een gerecht," vertelt Eelke. "Dat zijn twee nieuwe gerechten per week en maandelijks verandert dus 75 procent van de kaart. Na twee maanden is zo ongeveer het hele menu vernieuwd."

Voorbeeld;
Het zevengangenmenu bestaat uit wel vijftien gerechten met vlees en vis. Je krijgt de kleine gerechtjes op grote borden gemaakt door lokale ontwerpers waardoor het weinig lijkt, maar je kan je haast niet voorstellen dat iemand deze tent hongerig verlaat.

Hier gaan we dan. Het eerste hapje is spinazietempura op een stuk hout. Daarna krijg je een warme tomaten-selderij bouillon met een bolletje tomatensorbetijs erin. Een soort Bloody Mary die erg lekker is. 

De eerste officiële gang is inktvis gemarineerd in oestersaus, kokoswater en limoenkefir. Daarbij krijg je jonge kokosnoot, pomelo en gepocheerde cucamelon rechtstreeks uit de jungle. Vervolgens krijg je rauw lamsvlees uit Wonosobo, Java, dat wordt geserveerd met ingemaakte venkel, zeewiercrème, pollen en lokale geitenkaas.

Een gerecht van makreel die is gevangen aan de noordkust van Bali is de volgende gang. Het komt met moerbeiensap, aardappelpuree met zuring, gegrilde bietjes en sjalotten. Into the Sawah

Sawah betekent rijstveld in het Indonesisch en het gerecht smaakt een beetje naar een huisgemaakte , de rijstepap die je in elke Indonesische warung kan krijgen als ontbijt, maar dan gemaakt van biologische rijst uit Jatih Luwih.

De rijst, die van zichzelf al heel veel smaak heeft, is gekookt in knoflookbouillon en er zitten slakken bij die zijn geraapt op het rijstveld. Bovenop de rijst zit een langzaam gegaarde dooier van een eendenei met meerval abon – gedroogde en dungesneden vis. In theorie zou het hele gerecht afkomstig kunnen zijn van een rijstveld, inclusief het eendenei.

En dit is nu zomaar een voorbeeld, van de vele menu’s wat je in restaurant "Locavore" kan bestellen

zaterdag 22 april 2017

Weekrecept: Oseng-oseng jamur

Heerlijke roergebakken champignons

Ingrediënten:

1 ui
1 teentje knoflook
1 groene lombok
250 gr. grote champignons
1 eetlepel olie
1/2 theel. suiker
1/2 theel. zout
mespuntje trassi
1 theel. asemsiroop
1 daun salam
1 schijf laos

Bereiding:


Snipper de ui mooi fijn evenals de knoflook. Snijd de lombok in ringetjes (eventueel pitjes verwijderen voor een minder pittige smaak). Snijd de champignons in schijfjes en schil de laos. Verhit de olie in de wok en fruit de ui, geraspte laos, knoflook en lombok tot het lekker geurig ruikt. Voeg nu de rest van de ingrediënten toe en roerbak dit ca. 3 min. Goed warm serveren.

woensdag 19 april 2017

Lapis legit (spekkoek) een van de beste nationale cakes ter wereld volgens CNN

Lapis legit staat in de CNN-lijst van de 17 beste nationale koekjes of cakes ter wereld. Op de lijst staan ook lekkernijen uit Turkije (baklava), de VS (cheese cake) en Duitsland (Schwarzwalder Kirschtorte).
Lapis legit is een populaire laagjescake die meestal wordt opgediend bij speciale gelegenheden als Idul Fitri (het einde van de vastenmaand), Imlek (Chinees Nieuwjaar) en op trouwfeesten.

Lapis legit staat ook bekend als spekkoek. Spekkoek werd voor het eerst geïntroduceerd tijdens het Nederlandse koloniale tijdperk. Het recept bevat een grote hoeveelheid boter en eieren. Specerijen als kaneel, kardemom en kruidnagels geven de laagjescake een authentieke smaak.

In Indonesië bestaat lapis legit uit ongeveer 18 tot 22 lagen. Het bereiden van lapis legit vergt veel geduld. Je moet namelijk laag per laag te werk gaan. Dat kan wel uren duren. Laagjescakes die in de broodjeswinkels in Indonesië worden verkocht, zijn daarom best wel prijzig.


Lapis is een hartige cake en wordt om die reden meestal in dunne plakjes gesneden.

maandag 17 april 2017

Indonesische regering stimuleert teelt "pitloze" sinaasappelen

Volgens Sufian Noor van het districtsbestuur van het Tapin gebied, Zuid Kalimantan, staan
er nieuwe ontwikkelingen op het programma. In de omgeving wordt er hard gewerkt aan de teelt van pitloze sinaasappelen.

In het Batu gebied, een provincie in Oost Java, wordt momenteel onderzoek verricht in de hoofdstad Rantau naar het verbeteren van de sinaasappelproductie. Het onderzoek valt binnen het programma van de Indonesische regering, die dit jaar ontwikkelingen wil stimuleren binnen de agrarische- en de tuinbouwsector. Er zal geïnvesteerd worden in technologie en andere vernieuwingen. 

''Onze boeren zullen de voordelen van de pitloze sinaasappel merken,'' vertelt Noor. ''We hebben beloofd ze te helpen met het planten van de pitloze variant in het gebied.''

zondag 16 april 2017

Telor masak kecap

Gekookte eieren in een heerlijke "kruidige" ketjapsaus

Ingrediënten:

6 eieren
6 sjalotten
4 teentjes knoflook
1 lombok (spaanse peper)
1 grote tomaat
3 eetl. olie
6 eetl. ketjap manis (zoet)
zout naar smaak
2 eetl. warm water

Bereiding:

Kook eerst de eieren hard, pel ze en snijd deze dan doormidden. Snijd de sjalotten, de knoflook, de lombok en de tomaat in hele dunne plakjes.
Verhit in een wadjan de olie en fruit hierin de sjalotjes en de knoflook ong. 3 minuutjes.
Voeg dan de tomaat en de lombok toe en bak dit nog 2 minuten mee. Dan het zout, de ketjap en het warme water toevoegen en het geheel nog 2 minuten zachtjes laten sudderen. 

Giet deze heerlijke saus over de eieren.

dinsdag 11 april 2017

Voeding en hygiëne in Indonesië

Zin in iets lekkers? Dan ben je in Indonesië aan het juiste adres. Grote eters, kleine eters,
iedereen komt in dit land aan zijn of haar trekken. Met name in de grote steden en toeristische gebieden is er voor elk wat wils.

In Indonesië kun je naar hartenlust genieten van lokale en internationale gerechten, traditionele en moderne hapjes. Sommige restaurants of eethuisjes verkopen zelfs gerechten/hapjes met een Nederlandse naam, zoals poffertjes, stamppot, bitterballen en klappertaart.

Naast restaurants kent Indonesië ook de warung tenda (etenstentjes) en warung makan (eetstalletjes of eethuisjes). Wat betreft de hygiëne, moet je her en der natuurlijk wel oppassen. Maar over het algemeen is het veilig er te eten en te drinken.
Problemen op het gebied van hygiëne vind je namelijk niet alleen in Indonesië. Ook hier in Nederland komen ze voor. Wel eens het televisieprogramma ‘De Smaakpolitie’ gezien? Dan begrijp je vast wel wat ik bedoel. 

Bij de consumptie van etenswaren, is het belangrijk te allen tijde je gezond verstand te gebruiken. Daarnaast is communicatie zeer belangrijk. Schroom niet vragen te stellen op het gebied van hygiëne. Je zou het keukenpersoneel bijvoorbeeld kunnen vragen of het fruit of de groenten die je straks opgediend krijgt, wel eerst gewassen zijn. Ze zeggen altijd ; Ja. Hahahahaha…..

zondag 2 april 2017

Weekrecept: Gimbal lembut

Heerlijke garnalen koekjes

Ingrediënten:

200 gr garnalen (middel groot)
10 eetl tarwebloemmeel
1/2 theel ketumbar
5 sjalotten
een paar blaadjes selderij
1 ei
50 ml kokosmelk
peper en zout naar smaak
plantaardige olie

Bereiding:

Snijd de sjalotjes en de selderij zeer fijn. Pel de garnalen en snijd deze ook in kleine stukjes. Klop het ei op. Pak een mengkom en meng het meel met de kokosmelk. Voeg nu bij dit mengsel de peper, het zout, de ketumbar, de fijngesneden garnalen, het ei, de sjalotten en de selderij toe.

Pak met een flinke eetlepel wat mengsel uit de mengkom en maak met je (bevochtigde) handen een mooi balletje. Plat het enigszins af zodat het de vorm krijg van een dikke frikadel.

Verhit in een wadjan de olie en bak de koekjes goudbruin.