donderdag 29 juni 2017

Gula Djawa

Gula djawa verscheen in de jaren zestig in ons land, met de opkomst van de toko, de aanvankelijk vooral op de Indonesische keuken georiënteerde winkel. Een palmsuiker in de vorm van harde blokjes, omrand met bamboeblad.

Gula djawa is weliswaar palmsuiker, maar niet alle palmsuiker is gula djawa, en zoals gula djawa afkomstig van de Palmyra- of suikerpalm. In Indonesië kent men verscheidene gula's, waarvan sommige naar de palmsoort zijn vernoemd, andere naar de streek waar ze vandaan komen, zoals de Gula djawa van het het eiland Java komt en Gula bali van het eiland Bali. De verzamelnaam voor al deze Indonesische suikers is Gulah merah (letterlijk vertaald: palmsuiker).

De vaste vorm van gula djawa duidt er al op dat we niet met gekristalliseerde suiker te maken. Gula djawa is dan ook wat heet, een rauwe suiker. Dat is een suiker die gemaakt is door de nectar van een palmboom in te dampen tot jaggery zonder de waardevolle vitamines te verliezen. Rauwe suiker wordt behalve van palmnectar ook van suikerriet gemaakt.  Gula djawa is er in beide soorten, gemaakt van palmnectar en gemaakt van rietsuiker.

De nog vloeibare jaggery wordt in Indonesië in verschillende vormen op de markt gebracht. Behalve de karakteristieke schijfjes in bamboeblad, zijn er de bolsegmenten die men maakt in halfronde vormen, zoals halve kokosnoten, die men Gula mangkok noemt. Gula van de nipa-palm (gula apong) wordt meestal als een dikke siroop in zakjes verpakt aangeboden, terwijl gula kabong van de Arengpalm in puntige vorm wordt aangeboden, vaak met zijn tweeën samengebonden in bamboeblad.

Gula djawa van palmnectar heeft van nature een hoog gehalte aan mineraal zout, waardoor de smaak veel diepte krijgt. Het wordt gemaakt van het sap van de bloesem van de Palmyra (Borassus flabellifer), één van de belangrijkste nectar-producerende bomen. Door de bloemstrengen bijeen te binden tot een kolf, ontstaat de tap waaruit dit sap wordt gewonnen.

Een van de redenen dat palmsuiker aan populariteit wint is de overtuiging dat het voedzamer is dan geraffineerde witte suiker. Er wordt ook beweerd dat het verschillende voordelen voor de gezondheid heeft.

Sommige gemeenschappelijke gezondheidsclaims omvatten verbeterde spijsvertering gezondheid, preventie van bloedarmoede, lever ontgifting en verbeterde immuun functie.

De schijfjes Gula Djawa worden nadat, eventueel, de bamboe verwijderd is, geschaafd of geraspt, bijvoorbeeld om in de cobek/vijzel met kruiden fijn te wrijven. Ook kan een stuk worden afgebroken om voor gebruik in vloeistof op te lossen.

maandag 26 juni 2017

Sambal goreng telur dadar

Stukjes omelet overgoten met een pikante en kruidige kokossaus.

Ingrediënten:

4 eieren
4 kemirienoten
1 ui
4 teentjes knoflook
2 rode lomboks
1 theel. trassi
1/2 theel. laos poeder
mespuntje sereh poeder
1/2 theel. bruine rietsuiker
olie
1 eetl. asemwater
zout
50 ml. santen
zout en peper naar smaak

Bereiding:

Kluts de eieren en doe er naar smaak zout en peper bij. Bak van de eieren een omelet en snijd deze in stukjes of in mooie reepjes. Pof de kemiries. Pel de ui en de knoflook. Was de lombok. Snijd de kemiries samen met de ui, knoflook en 1 lombok zeer fijn. Vermeng ze met de trassi, laos, sereh en de suiker en fruit dit mengsel in de plantaardige olie.

Voeg er asemwater en een beetje zout aan toe en laat dit even koken. Doe er daarna al roerend de santen er bij. Snijd de andere lombok in ringetjes, doe deze bij het mengsel en laat dit doorkoken tot een mooi en dik sausje. Giet dit dan over de stukjes omelet.

donderdag 22 juni 2017

Heetste Peper ter Wereld

Zo’n rood pepertje die je bij de Albert Heijn koopt scherp? Nee joh, dat stelt helemaal niks voor bij de echt scherpe pepers! De scherpte van een peper wordt bepaald met de “Scovilleschaal”.

Nederlandse sambal oelek is ongeveer 2.000 op de Scovilleschaal, tabasco ongeveer 5.000 en Jalapeños ongeveer 6.000. Nu dan de heetste peper, die scoort meer dan 2 miljoen! En dat is vergelijkbaar met pepperspray. Wil je ermee werken in de keuken dan kun je ook maar beter beschermende kleding aan doen.

We hebben het over de “Trinidad Moruga Scorpion”. Deze peper komt in het wild overigens niet voor, alle superscherpe pepers zijn gedomesticeerd. Er is zelf een strijd gaande tussen verschillende kwekers om de heetste peper te kweken. Dus wie weet gaan we binnenkort naar de 3 miljoen op de Scovilleschaal …?

zondag 18 juni 2017

Is pangasiusfilet gezond?

Ben je op zoek naar een recept met pangafilet? Dan adviseeren ik je om eerst het onderstaande artikel te lezen. Is pangafilet, pangasius en tilapiafilet slecht en ongezond?

Ben je na het lezen van dit artikel nog steeds van plan om een lekker stukje Panga in de pan te gooien? Ik dacht het niet. Verse goedkope vis!’ Dit is te lezen in diverse advertenties van diverse supermarkten. Ik heb het hier over pangafilet (ook bekend als Pangasius). Ik wil jullie graag informeren over de gevaren van deze vreemde vis. Iets wat ik onlangs op vele internetsites en videoprogramma’s ontdekte.

Panga’s zijn besmet met hoge concentraties van giftige stoffen, bacteriën, arseen, industrieel afvalwater en giftige en schadelijke bijproducten van de groeiende industriële sector. De Mekong rivier in Vietnam is een van de meest vervuilde rivieren van de wereld en dit is juist de plek waar de panga’s worden gekweekt. Toch wordt de pangafilet nog steeds aangeboden door de supermarkten en wordt gekocht door het grote publiek dat vaak niet weet dat ze een besmet visje in hun karretje leggen. Maar……er is een begin gemaakt om de vis uit de schappen te halen. De Carrefour in Spanje gaat in navolging van de Belgische collega’s geen pangasius vis meer verkopen in de supermarkten. Dit ondanks het feit dat Spanje het land was welke de meeste van deze vissoort importeerde.
 
Carrefour is de eerste supermarktketen die in België, Frankrijk en nu ook Spanje de pangasius vis uit de schappen haalt. Andere supermarktketens zoals de Lidl, Día en Mercadona verkopen de pangasius vis nog wel maar de kans is groot dat ook zij binnenkort de vis uit de diepvries bakken zullen halen.

Andere weetjes over deze goedkope vis;

-          Panga’s zijn verpakt en bevroren in vervuild rivierwater.

-          Wat ook niet bekend is over panga is dat hun voeding bestaat uit dode visresten, gedroogd en gemalen in een bloem. Dit product is afkomstig uit Peru. Daarnaast krijgen de panga’s maniok (cassave) en residu van soja en granen. Het spreekt voor zich dat dit voedsel niet lijkt op wat ze eten in hun natuurlijke omgeving. Het lijkt een beetje op de wijze hoe de gekke koeien destijds werden gevoed (koeien werden gevoed met koeien, weet je nog?) De panga voermix is totaal niet-gereglementeerd dus er worden zeer waarschijnlijk nog een aantal andere schadelijke stoffen en hormonen in de mix gegooid. De panga’s groeien 4 keer sneller dan in de natuur… ja, wat zit er nu precies in hun voedsel? Panga’s worden geïnjecteerd met gedehydrateerde urine van zwangere vrouwen!

-           Panga’s worden dus geïnjecteerd met urine!. Geen idee hoe ze dit hebben ontdekt maar het is een feit dat als ze de panga injecteren met urine vol vrouwelijke hormonen afkomstig van de gedehydrateerde urine van zwangere vrouwen, de vrouwelijke panga’s sneller groeien en de productie van hun eieren sneller verloopt (een Panga produceert ongeveer 500.000 eieren in één keer). Deze urine is afkomstig van een farmaceutisch bedrijf in China.

-          Je krijgt waar je voor betaalt. Laat je niet verleiden door de waanzinnig goedkope prijs van panga’s. Is het de moeite waard om je gezondheid op het spel te zetten?

-          Kopen van panga´s ondersteunt de gewetenloze, hebzuchtige bedrijven die zich geen zorgen maken over de gezondheid en het welzijn van de mens. Ze zijn alleen bezorgd over de verkoop van zoveel mogelijk panga´s aan nietsvermoedende consumenten.


-          Het eten van pangafilet kan u logischerwijs ziek maken. Als u nog niet meteen ziek wordt (braken, diarree als gevolg van een ernstige voedselvergiftiging) dan kan ik u feliciteren: u heeft een ijzeren maag! Maar je hebt altijd nog een behoorlijke berg gif in je lichaam gekregen.

donderdag 15 juni 2017

Weekrecept: Ambonese pudding

Hoewel Indonesiërs graag een hapje tussendoor eten, zijn ze niet zo'n liefhebbers van gebak, koekjes en taartjes zoals wij die kennen.

Bijna elke maaltijd wordt met vers fruit besloten. Bovendien zijn de zuivelproducten (o.a melk etc.) in Indonesië nogal schaars en prijzig. Zoete gerechten en gebak worden voornamelijk gegeven als tussendoortje.

Maar toch.....hieronder een "origineel" Ambonees recept voor een lekker toetje of...tussendoortje.

Ingrediënten:

5 flinke eetlepels maïzena
120 gr. gulda djawa
1/10 blok santen
1 zakje vanillesuiker
mespuntje zout

Bereiding:

Roer de maïzena met 3 dl. water tot een glad papje. Breng 2 .5 dl. water aan de kook en los er de gula djawa en de santen in op.

Roer er vervolgens een mespuntje zout en het zakje vanillesuiker door. Neem de pan van het vuur er roer er het maizenapapje erdoor.

Zet de pan vervolgens op laag vuur en roer tot er een dikke vla ontstaat. Doe de dikke vla in een met koud water omgespoelde puddingvorm en laat de pudding in de koelkast op het gemak opstijven.


Mmmmm .......maar da's pas lekker