woensdag 27 september 2017

Nasi goreng Bali

Nasi goreng wordt in Indonesië, als ontbijt gegeten. Het wordt gemaakt van restjes die van de avondmaaltijd zijn overgebleven. Restjes koude rijst, koude kip of ander vlees, garnalen en restjes groenten.

Deze Nasi goreng wordt erg veel in Bali gegeten en natuurlijk ook als ontbijt of als een snelle hap meegenomen in een pisangblad of pannetje naar het werk.

Ingrediënten: (voor ca 4/6 personen)

500 gr rijst
400 gr kipfilet (ca. 2 grote stukken)
2 ons kleine garnaaltjes
2 eieren
olie
500 gr grof gesneden groenten ( kool en prei)
1 grote wortel (zeer fijn snijden)
2 grote fijngesneden uien
3 teentjes gesnipperde knoflook
1 theel. Ketoembar
1 theel. laos
1 half blokje trassi
3 lombok (minder heet...haal dan de zaadjes eruit)
2 eetl ketjap manis
2 eetl. gehakte selderij
2 lente-uitjes (bosuitjes)
zout

Bereiding:

Kook de rijst zo droog mogelijk. Alleen van goed droog gekookte rijst is lekkere nasi goreng te bereiden. Laat het van tevoren uitdampen en afkoelen. U kunt ook koude rijst van de vorige dag gebruiken (is zelfs beter).

Bak in wat olie de kleine stukje kipfilet halfgaar en voeg dan de uien, knoflook, de in ringetjes gesneden lombok en de trassi toe. Dan de garnaaltjes toevoegen en fruit alles nog even door. 2 rauwe eieren erdoor roeren en blijven roeren totdat de eieren gestold zijn. De laos, de ketumbar en een snuifje zout (naar smaak) erbij doen en bak dat samen met de toegevoegde groente nog even mee, maar probeer de groenten wel een beetje knappend te houden.

Werk het onderste in de pan, goed naar boven en voeg in kleine hoeveelheden de rijst toe tot de gehele massa goed warm en opgebakken is.

Maak het gerecht af met de ketjap manis.

Roer vlak voor het opdienen, de selderij en de (in ringetjes gesneden) bosuitjes door.

zaterdag 23 september 2017

Kookmateriaal voor in de dapur (keuken)

De weduwe van Indië wordt den Haag genoemd. Deze bijnaam verwierf de stad omdat er na 1950 veel Indische Nederlanders in Den Haag kwamen wonen. Met deze stroom immigranten kwam ook de Indonesische keuken mee naar den Haag en de stad telt een groot aantal Indische restaurants. Hier ontstond de liefde voor Indisch eten bij veel mensen. Indisch eten is een aan de Europeanen aangepaste versie van de traditionele Indonesische keuken.

De Indonesische en /of Indische keuken is in alle opzichten een bewerkelijke keuken. Hoewel het eten op zich een belangrijke plaats inneemt, net zoals elders in de Aziatische cultuur, is men veel en lang met het eten bezig door de bewerkelijkheid van het bereiden van de gerechten. De oorzaak hiervan is, onder andere, het gebruik van verse kruiden en specerijen, die met behulp van de cobek (=vijzel) (spreek uit: tjobek) en de oelek-oelek (=stamper) fijngewreven worden tot een soort pasta, de bumbu (spreek uit: boemboe). De bumbu is een basisbereiding voor een gerecht. Wanneer er verschillende gerechten met verschillende bumbus gemaakt moeten worden, dan laat het zich raden dat dit veel tijd kost. 

Gebruik maken van moderne hulpmiddelen als een keukenmachine zijn qua tijd een oplossing maar geven niet altijd dezelfde smaakdimensie. Dit komt doordat bij het gebruik van de cobek en de oelek-oelek, de oliën vrijkomen die voor de smaakdimensie zorgen. Bij het gebruik van de keukenmachine is dit niet in alle gevallen mogelijk, afhankelijk van structuur en consistentie van het te malen product. Maar wij westerlingen hebben en gunnen onszelf vaak niet de tijd om ambachtelijk te koken.

Een ander element wat vaak wordt gebruikt in de Indonesische keuken, is de rijststomer. In de Indonesische keuken wordt, in tegenstelling tot de westerse keuken, rijst niet alleen gekookt, maar ook gestoomd. De rijst kan daardoor niet aanbranden, maar je moet wel uitkijken dat deze niet droog kookt doordat het water snel verdampt.

Net als in China de wok, wordt ook in Indonesië gebruik gemaakt van een halfronde pan, de wadjan. In tegenstelling echter tot de wok, die van plaatstaal is gemaakt, bestaat de wadjan vaak uit gietijzer. De wok is door het gebruikte dunnere materiaal eerder geschikt om te roerbakken, het op hoog vuur in korte tijd gaar maken van gerechten. De wadjan daarentegen is meer gemaakt om gerechten langere tijd te laten stoven, zoals bijvoorbeeld, daging semur. Het gietijzer houdt de warmte ook langer vast. Ten opzichte van de Chinese keuken wordt in de Indonesische keuken, haast niet roergebakken. Bij het gebruik van een originele wadjan (of een wok) dient men wel een ring te gebruiken op het fornuis omdat anders de wadjan niet te gebruiken is. De ronde vorm garandeert immers dat het vuur zich rondom de wadjan verspreidt voor een gelijkmatige verwarming. 

De wadjans en woks met een platte bodem zijn een westerse aanpassing aan onze fornuizen. Bij het gebruik van een wadjan hoort ook het gebruik van een sodet, een platte lepel met en lang dun handvat om het omscheppen te vergemakkelijken.

Ook een veel gebruikt keukengerei is een houtskoolbarbecue, een langwerpige smalle bak met rooster waarop de bekende satés geroosterd worden. Het gebruik van houtskool geeft de meest originele smaak aan de saté.

donderdag 21 september 2017

Biji Biji (kokoskoekjes)

Een lekker gemakkelijk gerecht uit Sulawesi. Heerlijke kokoskoekjes. Het lijkt een beetje op die slierten (Churros) welke je ook op een kermis of in Spanje kan krijgen. 

Ingrediënten:

2 eieren
100 gr suiker
100 ml dikke kokosmelk (santen asli)
250 gr bloem
plantaardige olie

Bereiding:

Klop de eieren los en meng dit met de suiker, de kokosmelk en de bloem tot een gladde deeg. Vorm van het deeg dunne slierten. Verhit in een wok of wadjang de olie en bak de stukjes deeg goudbruin. Laat deze goed uitlekken voor het serveren. Beetje suiker erover en..... smullen maar..

vrijdag 15 september 2017

Is tempeh gezond? Jazeker.........

Tempeh (tempé) is een soort ‘koek’ van gefermenteerde sojabonen die waarschijnlijk ooit in Indonesië is ontstaan. Het heeft zelf weinig smaak, daardoor kan het andere smaken juist heel goed opnemen. Je kunt het als vleesvervanger gebruiken, net als tofu. Het is een stuk gezonder dan tahoe en tofu doordat er nog veel eiwitten in zitten. Het is ideaal om mee te roerbakken. Behalve dat je er goed mee kan koken, is het ook nog eens heel gezond. Wil je een keer geen vlees eten of eet je altijd vegetarisch, dan is tempeh een heerlijk ingrediënt.

Je kunt het stomen, bakken, roerbakken en frituren. Met wat sojasaus, knoflook en een beetje sambal kun je het marineren en bakken . Voeg het daarna toe aan Oosterse gemengde groenten zoals paksoi, sam soi of tayerblad en je hebt al een lekker roerbakgerecht naast rijst. Je kan het ook in kleine stukjes opbakken en toevoegen aan de rijst. Het is een stuk minder sponzig dan tahoe of tofu en geeft zijn eigen “bite” aan je gerecht.

Is tempeh gezond? Jazeker. Dat komt doordat deze is gefermenteerd. “Daardoor is het erg goed verteerbaar” en…..het is cholesterolvrij en zit vol met vezels en mineralen als calcium, ijzer, kalium en magnesium. Daarnaast zitten er ook nog vitaminen A en B in en foliumzuur, niet te vergeten.

Na aankoop kan je de tempeh nog meerdere dagen bewaren in de ijskast, maar niet te lang, dan wordt ie zuur en verandert de structuur. Invriezen kan ook. Een paar zwarte vlekjes hoeft geen probleem te zijn. Slijmerigheid wel. Verse tempeh ruikt naar paddenstoel of gist en hooguit een klein beetje naar ammoniak.

dinsdag 12 september 2017

Weekrecept: Tino ransa

Pittig en lekker gekruid gestoofd varkensvlees.

Ingrediënten:

½ kg. varkenslappen
3 rode lomboks
1 theel. zout
150 ml water
3 sjalotten
3 tomaten
1 bosje selderij
4 eetl. olie

Boemboe:

1 serehstengel
1 cm laos (of 1 theel. laos poeder)
3 teentjes knoflook

Bereiding:


Snijd de lomboks in keurige en smalle  reepjes (zaadjes erbij houden), de sjalotten, de tomaten en de selderij fijn. Wrijf of maal de ingrediënten voor de boemboe fijn tot een pasta. Verhit in een wadjan de olie en bak hierin het vlees met de lomboks  in ca. 8 minuten. Voeg dan de boemboe, de sjalotten, het  zout en de selderij toe en bak dit nog voor 3 minuten. Dan de tomaten en het water erbij doen  en stoof het gerecht, op een klein vuurtje  ongeveer 15 minuten totdat het vlees gaar is.

donderdag 7 september 2017

Een "weetje" over de Kruidnagel .........

Kruidnagel is een specerij met een zeer overheersende smaak. Kruidnagels zijn de gedroogde, nog gesloten bloemknoppen van de kruidnagelboom. Een kruidnagel bestaat uit een ongeveer 1 cm lang steeltje, met daarop het knopje, dat zo'n 3 mm in diameter is. De naam kruidnagel komt van kruid in de vorm van een (draad)nagel of spijker.

In Indonesië verbruikt men bijna de gehele kruidnagelproductie in het land zelf, onder andere omdat kruidnagels daar in sigaretten (Kreteks) worden verwerkt. De naam Kreteks is een klanknabootsing van het knetteren van deze sigaretten wanneer ze worden aangestoken. De olie uit de kruidnagel verbrandt dan.

Kruidnagels worden veel gebruikt in koekkruiden, zoals in speculaas. Bij stoofgerechten, zoals runderlappen worden kruidnagels langdurig meegetrokken. Traditioneel worden kruidnagels ook meegekookt met rodekool en met wild. Kruidnagel vormt een bestanddeel van het kerriemengsel. In Duitsland worden kruidnagels toegevoegd aan glühwein, in Nederland worden kruidnagels toegevoegd aan de (vergelijkbare) bisschopswijn. De kruidnagels zelf moeten niet gegeten worden, want zelfs na lang stoven hebben ze nog een zeer sterke smaak. Dit geldt niet voor de kruidnagels in de Friese nagelkaas.

Kruidnagelolie (eugenol) wordt in de tandheelkunde gebruikt als verdovend middel. Vroeger werd de kruidnagel als verdoving in een pijnlijke kies gestoken. De stof eugenol uit kruidnagelolie wordt gebruikt als uitgangsmateriaal bij de productie van vanilline. Kruidnagelolie wordt ook toegepast in parfum en kalknagelolie. Diverse kruidenbitters en likeuren ontlenen hun sterke smaak aan kruidnagels. Verschillende wierooksoorten krijgen een extra aroma met kruidnagel.

De kruidnagelboom is een fraaie boom met dicht groen loof en bloemen die in kleine trossen aan het uiteinde van de takjes hangen. De kruidnagels zijn de gedroogde, nog gesloten bloemknoppen van deze boom. In de groene bloemknoppen is al duidelijk de vorm van de toekomstige kruidnagel te herkennen. De kruidnagelboom groeit langzaam en er kan pas na zes tot acht jaar voor het eerst worden geoogst. Daarna kan de oogst wel tot honderd jaar doorgaan. De boom is 9–12 m hoog, piramidevormig en altijd groen. In de bloeitijd hangen de bomen vol met trosjes felrode bloemknoppen.

De kruidnagelboom groeit van oorsprong op de Molukken. Nog steeds wordt ongeveer twee derde van alle kruidnagels in Indonesië geoogst. Kruidnagelbomen houden van een tropisch zeeklimaat. Ook in Madagaskar, Tanzania (voornamelijk op de eilanden Zanzibar en Pemba), Sri Lanka, Maleisië en Grenada wordt kruidnagel geteeld.

Voor de teelt van kruidnagels worden de bloemknoppen geplukt als ze ongeveer anderhalve centimeter lang en groen roze van kleur zijn. De oogst vindt dus plaats voordat de knoppen uitkomen en een dieprode bloesem vormen. De bloemknoppen worden heel voorzichtig met de hand geplukt. Wanneer ze worden geplukt, staan ze namelijk op het punt van uitkomen en dat moet nou juist worden voorkomen. Als een bloemknop opengaat, is deze namelijk niet meer als specerij te gebruiken. De bloemknoppen worden op grasmatten of betonvloeren uitgespreid om in de buitenlucht te drogen. Het duurt maar een paar dagen voordat de kruidnagels droog zijn. Hierna zijn de bloemknoppen donkerbruin met iets lichterbruine kopjes, en heten ze kruidnagels. Kruidnagels hebben al meteen de karakteristieke sterke, zoete, pikante en doordringende geur en smaak. Kruidnagel wordt in zijn geheel of gemalen in de handel gebracht.

Toen de Hollanders van de Verenigde Oost-Indische Compagnie (VOC) in 1629 de Molukken op de Portugezen veroverden, stelden zij daar de doodstraf in op de export van kruidnagelbomen. In 1656 werd na de Grote Ambonse Oorlog de expansiepolitiek met succes bekroond en werd de kruidnagelproductie beperkt tot het eiland Ambon en drie kleinere eilanden ten oosten daarvan: Haruku, Saparua en Nusa Laut. Alle bomen buiten dit gebied werden omgehakt. De sultans van Ternate en Tidore kregen als compensatie voor de bomen in 1652 en 1657 een forse geldelijke vergoeding. Daar waar de bomen nog wel waren toegestaan, was men verplicht alle kruidnagels aan de VOC te leveren. Aan de inheemse producenten werd maximaal 25 cent per pond betaald, terwijl de nagelen in Europa en Azië werden verkocht voor tussen de 3 en 4 gulden per pond.

Ondanks de doodstraf op de handel in levende kruidnagel, lukte het de Fransman Pierre Poivre toch om in 1770 op de Molukken in het geheim jonge kruidnagelbomen te verkrijgen, die hij op Mauritius in de Jardin du Roi aanplantte. Van daaruit werden ze in 1818 op Zanzibar en Pemba geïntroduceerd en na 1820 ook op Madagascar.

zondag 3 september 2017

Weekrecept: Ikan goreng rica-rica (rica2)

Gebakken makreel in een pittige en een enigszins zoete tomatensaus.

Ingredienten:

3 verse makrelen
3 tomaten
1 theel. riet/palmsuiker
2 eetl. azijn
3 salam blaadjes
3 jeruk purut blaadjes

Boemboe (bumbu):

4 cm djahé (of een theel. gemberpoeder/djahé)
3 sjalotjes
4 cm laos (of een flinke theel. laospoeder)
4 teentjes knoflook
2 rode lomboks
1 theel. zout
6 eetl. plantaardige olie

Bereiding:

Wrijf of maal de ingrediënten voor de boemboe fijn tot een pasta. Snijd de tomaten in dunne plakjes. Verhit in een grote braadpan of wadjan de olie en bak de vis mooi bruin en gaar. Schep de vis uit de pan en leg deze op een schaal.

Voeg de nu boemboe toe aan de olie en bak dit ongeveer 3 minuutjes. Voeg dan de salam, de jeruk purut blaadjes, de tomaten, de palmsuiker, het zout en de azijn toe en laat het zachtjes voor 3 minuten sudderen. Giet deze heerlijke saus over de vis. Je kan de vis ook heel eventjes mee laten pruttelen in de saus. Niet te lang, anders valt de vis uit elkaar. Lekker met nasi putih (witte rijs) of papeda.  

vrijdag 1 september 2017

Waarom je direct moet stoppen met kokosolie

Weer zo’n product dat populair is geworden door fitgirls en voedingsgoeroes die wél weten hoe je een goede Instagramfoto maakt, maar niets begrijpen van voedingswetenschap. Kokosolie is namelijk vreselijk ongezond.

Het bestaat voornamelijk uit ongezonde, verzadigde vetten. Roomboter en zelfs spekvet zijn nog gezonder, maar het beste neem je gewoon olijf- of zonnebloemolie, die voornamelijk uit onverzadigde vetten bestaan.

Health freaks hebben het in het kader van kokosolie vaak over laurinezuur dat antiseptische eigenschappen zou hebben, het immuunsysteem zou ondersteunen en zelfs moet helpen om af te vallen. Voor deze claims is nooit enig bewijs gevonden. Wat wel is bewezen: verzadigd vet verhoogt je slechte cholesterol en vergroot daardoor het risico op hart- en vaatziekten.

Je bent dus echt wel gek als je kokosolie gebruikt.

Bron:
Désire Du Roy 29 aug. 17